RISOTTO AI GAMBERONI ~ CUCINA BALLERINA

INGREDIENTI:

250 grammi di riso carnaroli

800 grammi di gamberoni

500 grammi di cuori di carciofo

2 scalogni

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

500 millilitri di brodo di pesce

20 grammi di burro

2 foglie di basilico

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 -STEP:

Iniziate dalla preparazione dei gamberoni. Eliminate le teste e i gusci. Incidete il dorso con un coltellino ed eliminate il filo nero dell’intestino. Sciacquateli e teneteli da parte. Affettate sottilmente i cuori di carciofo e tenete anche questi da parte.

2 - STEP:

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Quando lo scalogno comincia ad imbiondire aggiungete i gamberoni e saltateli per 5 minuti, o fino a che non saranno cotti.

Trasferiteli in una ciotola e versate il riso nel tegame con il fondo di cottura dei gamberi. Tostate il riso, sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool. Aggiungete i carciofi e mescolate. Ricoprite il riso con il brodo di pesce e portate lentamente a bollore. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 25 minuti.

3 - STEP:

Aggiungete i gamberoni e cuocete ancora 5 minuti. Il risotto è pronto, aggiustate di sale e mantecate con il burro. Completate con il basilico.