CALAMARI AL SUGO

INGREDIENTI:

5 Calamari grandi

250 grammi di Pane

250 grammi di Passata di pomodoro

10 Capperi

10 Olive

1 Uovo

quanto basta di Sale

quanto basta di Prezzemolo

quanto basta di Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare i calamari ripieni al sugo prendete i calamari freschi, tagliate i tentacoli e togliete tutta la parte interna compresa quella con il becco nero. Lavateli sotto l’acqua corrente e, mentre fate questa operazione, togliete anche la pelle. Alla fine dovrete avere, per questa preparazione, la parte superiore bianca svuotata e pulita dal suo contenuto, ed i tentacoli.

2 - STEP:

Mettete in un tritatutto le fette di pane e l’olio extravergine di oliva. Tritate per qualche istante e poi mettetele in una terrina. Ora passate a tritare bene i tentacoli dei calamari.

3 - STEP:

 Aggiungete anch’essi al pane ed incorporate anche i capperi. In ultimo mettete nella terrina l’uovo ed il prezzemolo, poi mescolate bene tutto.

Prendete i calamari e riempiteli con il ripieno, poi chiudete l’estremità con gli stuzzicadenti e disponeteli in una pirofila dove aggiungerete la passata di pomodoro, il sale e le olive.                                                                                                                          

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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FRITTATA UOVA E BASILICO

INGREDIENTI:

cipolla 80 gr
uova 5 -
pomodori ramati 2 -
un gambo di sedano -
basilico -
prezzemolo -
farina -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete.

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.                                                                                                                                
                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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INSALATA DI BROCCOLI CON LIMONE

INGREDIENTI:

cimette di broccolo romanesco 120 gr

cimette di cavolfiore 120 gr

cimette di broccoletti 120 gr

latte 90 gr

aceto di vino bianco -

semi di sesamo -

zucchero -

cerfoglio -

limone -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate a lamelle le cimette di cavolfiore e di broccoletti,dividete il broccolo romanesco in ciuffetti molto piccoli.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua con un pizzico di sale, uno di zucchero e 40 g di aceto di vino bianco.

2 - STEP:

Frullate il latte con il frullatore a immersione unendo a filo 120 g di olio, poco succo di limone, un pizzico di sale

e un cucchiaino di semi di sesamo. Alla fine unite una decina di foglie di cerfoglio tagliate a filetti.

3 - STEP:

 Distribuite le verdure lessate nei piatti e completatele con un cucchiaio generoso di maionese. Servite il resto della maionese in ciotoline a parte.

                                                                                                                                       

                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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FRITTURA DI CECI

INGREDIENTI:

250 grammi di ceci lessi
1 cucchiaio di curcuma
1 pizzico di cannella
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino di curry indiano
1 manciata di rosmarino
1 pizzico di pepe nero
quanto basta di sale
1 bicchiere di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i ceci fritti, munitevi di ciotola ed all’interno versate il condimento dei ceci, quindi unite tra loro un cucchiaio raso di curcuma, 1 cucchiaino di curry indiano in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata, un pizzico di cannella in polvere ed una generosa macinata di pepe nero. Mischiate le polveri tra loro ed unite ancora il sale e gli aghi di rosmarino.

2- STEP:

In una padella versate l’olio di semi di arachidi e la foglia di alloro, leggermene incisa al centro, fate scaldare portandolo ad un alta temperatura e versateci dentro i ceci cotti lessati e sgocciolati. Lasciateli friggere fino a che non saranno diventati molto colorati e le loro dimensioni si saranno ridotte almeno della metà. Ricordate di far friggere i ceci con fiamma moderatamente alta. Una volta pronti sgocciolateli per qualche minuto.

3 - STEP:

Versate i ceci in una ciotola e cospargeteli con il mix di spezie preparato in precedenza, mescolate e servite.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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Gnocchi Particolari

INGREDIENTI:

200 grammi di castagne

100 grammi di farina di castagne

150 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 cipolla

quanto basta di olio extravergine di oliva

200 grammi di funghi champignon

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Prendere le castagne e incidete la buccia con un coltello. Disponete le castagne sulla teglia in modo uniforme e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando le castagne inizieranno ad aprirsi, spegnete il forno e lasciatele ancora dentro per 5 minuti, poi fate raffreddare. Sbucciate le castagne e ricavate la polpa.

2 - STEP:

Sbriciolate le castagne ed aggiungete la farina alla polpa. Unite l’acqua e iniziate lavorare con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per circa 20 minuti. Dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini. Tagliate gli gnocchi con un coltello.

Lasciate gli gnocchi asciugarsi all’aria aperta e iniziate pulire i funghi con la lama del coltello. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto fine. Soffriggete la cipolla in poco olio.

3 - STEP:

 Tagliate i funghi finemente con un coltello ed aggiungeteli alla cipolla. Salate e cuocete a fuoco medio-basso. Mettete l’acqua in una pentola. Salatela e portate ad ebollizione. Buttate gli gnocchi nell’acqua e cuocete per circa 7 minuti. Scolateli e conditeli con il ragù di funghi. 

                                                                                                                                   

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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IMBALLO CON FAGIOLI

INGREDIENTI:

150 grammi di farro

150 grammi di fagioli borlotti secchi

1 patata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di cipolla tritata

350 millilitri di acqua

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di brodo di pollo granulare

3 noci di burro

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 La sera prima mettete a mollo i fagioli secchi in modo che ci rimangano almeno 12 ore.

Poco prima di iniziare la preparazione scolateli e metteteli in abbondante acqua senza salarla. Cuocete i fagioli per 40 minuti.

Dopo aver cotto i fagioli per la prima parte, salate e terminate la cottura con gli ultimi 10 minuti. Assaggiate un fagiolo in modo che, tra i denti, sia arrendevole, poi scolateli e pesate il farro.

2 - STEP:

 Preparate la patata sbucciandola, tagliandola a metà, poi in quarti e infine a bocconcini. Dovranno risultare cubetti abbastanza piccoli in modo che in cottura la maggior parte si sfaldino.

 In una pentola scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla per pochi minuti, giusto il tempo di farla dorare. Aggiungere le patate e fatele dorare per un minuto. Ora unite il farro.

3 - STEP:

Aggiungete l’acqua e il brodo granulare e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i fagioli borlotti e proseguite la cottura per i restanti 5/7 minuti. Assaggiate e, se serve, regolate ancora con un pizzico di brodo granulare.

A cottura quasi terminata, quando la zuppa risulta ancora bella liquida, aggiungete il concentrato di pomodoro. Poi, asciugata completamente, spegnete il fuoco e mantecate con le noci di burro

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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Lasagne: panetto e uova

INGREDIENTI:

farina più un po’ 200 gr
cotechino lessato 200 gr
lenticchie rosse secche decorticate 120 gr
latte 50 gr
uova 2 -
grana -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la  preparazione della millefoglie di lasagne, impastate la farina con le uova, ottenendo un panetto di pasta liscia e morbida; sistematelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30’. Lessate le lenticchie con una foglia di alloro per 20-25’ (essendo decorticate non richiedono l’ammollo). Stendete la pasta, a mano o con la macchina stendipasta, il più sottilmente possibile. Adagiate le sfoglie su un piano infarinato e tagliatele in 16 quadretti di circa 9×9 cm.

2 - STEP:

Scaldate il cotechino a vapore per 10’. Scolate le lenticchie, tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate il resto con il latte, 3 cucchiai di olio e due pizzichi di sale, ottenendo una vellutata. Lessate la pasta in acqua salata per 2’. Affettate il cotechino in 12 fette sottili.

3 - STEP:

Distribuite un cucchiaio di vellutata nei piatti, adagiatevi al centro un quadretto di pasta, poi una fetta di cotechino, una grattugiata di grana e un altro cucchiaio di vellutata. Proseguite facendo altri due strati uguali, come per fare una millefoglie, non troppo composta. Finite con uno strato di pasta, una grattugiata di grana e qualche lenticchia tenuta da parte.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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RISO CON CARCIOFI

INGREDIENTI:

300 grammi di orzo perlato

400 grammi di cuori di carciofo surgelati

1 litro di brodo di pollo

200 grammi di scamorza affumicata

1 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Fate scongelare i cuori di carciofo e affettateli. Tostate l’orzo in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Tritate la cipolla e aggiungetela all’orzo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

2- STEP:

Aggiungete i cuori di carciofo, salate e mescolate. Ricoprite con il brodo di pollo e lasciate cuocere per 30-35 minuti. Nel frattempo tritate la scamorza.

3 - STEP:

Quando l’orzotto è cotto aggiungete la scamorza e mescolate. Mantecate a fuoco spento e trasferite l’orzotto in forno per 20 minuti a 200 gradi. Sfornate e servite.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTI:

1 chilo di farina 0

600 millilitri di acqua

6 cucchiai di olio extravergine

1 cubetto lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 litro di passata di pomodori San Marzano

500 grammi di mozzarella di bufala

quanto basta di basilico

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Preparate l’impasto versando in una ciotola la farina 0. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero per attivare la lievitazione e versate nella ciotola con la farina.

2 - STEP:

Aggiungete l’olio e il sale. Cominciate ad impastare con le mani e quando l’impasto diventa lavorabile trasferitelo su un piano da lavoro infarinato. Impasta per 10-15 minuti, fino a quando non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.

3 - STEP:

 Formate una palla e trasferite nuovamente l’impasto nella ciotola. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per due ore nel forno spento. L’impasto deve raddoppiare di volume.

Ungete d’olio 4 teglie da forno tonde. Ricavate 4 pizze tonde dall’impasto precedentemente preparato e stendetelo nelle teglie. Ricoprite ogni pizza con abbondante salsa di pomodori san marzano che avrete condito a crudo con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i dadini di mozzarella. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e decorate con qualche fogliolina di basilico. 

                                                                                                                    

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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GRISSINI

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00
200 millilitri di Acqua
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di Sale fine
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaino di Lievito istantaneo in polvere

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare i grissini, mettete nel cestello della planetaria l’acqua intiepidita, poi aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero.

2 - STEP:

Fatto ciò, aggiungete la farina ed il lievito istantaneo in polvere, poi impastate per circa 15 minuti. Togliete l’impasto dalla planetaria e stendetelo un po’ sopra una spianatoia cosparsa di farina.

3 - STEP:

 Trascorso il tempo di cottura ecco pronti da gustare i vostri grissini.
                                                                                                                   
                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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FOCACCIA PUGLIESE

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00

150 grammi di Farina si semola rimacinata

400 grammi di Pomodorini ciliegini

380 millilitri di Acqua

100 grammi di Olive di Bari

35 grammi di Lievito madre essicato

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di Sale fine

1 cucchiaino di Zucchero

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la focaccia barese mettete in un bicchiere 50 millilitri di acqua a temperatura ambiente, versateci dentro il lievito madre essiccato e un cucchiaio di farina, mescolate e poi lasciate riposare 5 minuti. Intanto mettete nella planetaria, con il gancio per impastare, lo zucchero ed il sale.

2 - STEP:

Versate nel cestello la farina 00 e la farina di semola rimacianata, di seguito 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il composto con il lievito. Poi gradatamente 330 millilitri di acqua. Impastate tutto per 10 minuti e poi lasciate lievitare due ore.

3 - STEP:

 Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati, poi denocciolate le olive. Trascorso il tempo della lievitazione il vostro impasto sarà raddoppiato di volume.

 Stendetelo su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta sul fondo, cercando di tenere i bordi della vostra focaccia leggermente più spessi. Posizionate tutti i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso e poi mettete sopra anche le olive. Aggiungete sopra due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 25 minuti.

                                                                                                                        

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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SCHIACCIATA AL SESAMO

INGREDIENTI:

250 grammi di farina integrale

120 millilitri di acqua

1 cucchiaino di miele

12 grammi di lievito

1 cucchiaio di semi di chia

2 cucchiaini di semi di sesamo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l’acqua in un contenitore e sbriciolate il lievito. Sciogliete il lievito nell’acqua completamente. Aggiungete un cucchiaino di miele e rimescolate. Nella scodella versate la farina a pioggia ed aggiungete i semi di chia.

2 - STEP:

Accendete la planetaria ed iniziate aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, poco alla volta. Aggiungete un cucchiaino di semi di sesamo. Lavorate l’impasto fin quando non inizierà staccarsi dalle pareti. Formate una palla, cospargete con la farina e coprite. Lasciate aumentare il volume per circa un’ora.

3 - STEP:

Quando la pasta raddoppia, spostatela su una teglia rivestita con la carta da forno ed appiattite con un mattarello oppure con le dita, dandola forma rettangolare. Appiattite la schiacciata con le dita.

Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.Dopo il tempo necessario salate la schiacciata a piacere, cospargete con il resto del sesamo e bagnate con l’olio. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

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PIZZA FARINA E MAIS

INGREDIENTI:

250 grammi di farina di mais

200 grammi di farina di riso

220 millilitri di acqua tiepida

12 grammi di lievito fresco

150 grammi di scamorza affumicata

1 cucchiaino di sale

1 cipolla rossa

2 peperoncini

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina di mais in una ciotola. Unite la farina di riso. In un bicchiere versate l’acqua tiepida, sbriciolate il lievito ed aggiungete il miele. Sciogliete bene il lievito e aggiungete l’acqua alle farine.

2 - STEP:

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela sul fondo della ciotola, cospargete con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando l’impasto aumenterà il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in circa 8-10 piccole palline.

3 - STEP:

Appiattite le palline con le dita oppure con un mattarello, dandogli la forma rotonda avente uno spessore di circa un centimetro. Lasciatele lievitare ancora per circa 30-40 minuti. Tagliate la scamorza a fette.

Sbucciatele e tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate a fettine il peperoncino. Trasferite le pizzette lievitate sulla teglia. Cospargetele con il formaggio, la cipolla e il peperoncino. Condite con l’olio e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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RAVIOLI MARINATI

INGREDIENTI:

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

                                                                                                                          

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FARRO AL POMODORO

INGREDIENTI:

passata di pomodoro 400 gr

vino bianco secco 350 gr

polpa di manzo macinata 300 gr

farro spezzato integrale 250 gr

sedano, carota e cipolla 200 gr

salsiccia 200 gr

pecorino 200 gr

guanciale 100 gr

un dado di carne -

peperoncino -

olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del farro antica ricetta, mondate sedano, carota e cipolla e tritateli con il coltello in un battuto fine. Tagliate il guanciale a striscioline sottili e fatelo rosolare in una capace casseruola, con un filo di olio. Dopo 2-3’, aggiungete il trito di verdure e rosolatelo finché la cipolla comincia a imbrunirsi.

2 - STEP:

Aggiungete al soffritto il dado, fatelo sciogliere, quindi unite la polpa macinata e la salsiccia spellata, un pizzico di peperoncino in polvere e il vino. Lasciate cuocere la carne per 4-5’; quando comincia a diventare chiara, aggiungete la passata di pomodoro, sempre mescolando. Aggiungete anche il farro spezzato e mescolatelo; cuocetelo per 6-7’, poi bagnate con un mestolo di acqua calda. Cuocete il farro con il coperchio, aggiungendo via via l’acqua (in tutto circa 1 litro) e mescolando ogni tanto, per circa 1 ora.

3 - STEP:

Aggiungete alla fine circa metà del pecorino grattugiato e mescolate. Cuocete ancora per 7-8’, poi spegnete e fate riposare per 5’, senza coperchio. Servite, infine, completando con il pecorino rimasto.

                                                                                                                              

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PASTA AL FORNO ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI:

300 grammi di macinato di maiale

250 grammi di fusilli

50 grammi di concentrato di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cipolla

quanto basta di acqua

quanto basta di sale

80 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di formaggio filante

500 grammi di melanzane

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparate il condimento della pasta servendovi di una padella profonda, quindi ricoprite il fondo della stessa con dell’olio extravergine di oliva e fatelo leggermente scaldate, successivamente aggiungete la cipolla pulita e tagliata sottile, quindi lasciatela rosolare a fuoco lento. Appena la cipolla si sarà rosolata, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e spolverate con un pizzico di sale, coprite e lasciate che si cuociano. Alla completa cottura delle melanzane, versate in padella il macinato di maiale e alzate la fiamma.

2 - STEP:

Solamente quando vedrete che il macinato si è bene abbrustolito, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, dopo di che fate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa venti minuti. Portate ad ebollizione dell’acqua con aggiunta di sale e cuocetevi i fusilli tenendoli al dente.

Versate la pasta nella padella con il sugo ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi unite i due terzi del parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente il tutto. Ungete leggermente una teglia e ricoprite il suo fondo con metà della pasta preparata.

3 - STEP:

Farcite il primo strato di pasta  con metà formaggio filante e ripete di nuovo l’operazione con la rimanente pasta e con il rimanete formaggio filante, fatto ciò spolverate con la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornate a 200 gradi forno statico per almeno 25 minuti. Passato il tempo della cottura al forno, spegnete e lasciate riposare almeno una mezz’ora prima di portarla in tavola.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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GNOCCHI CON LA MOZZARELLA

INGREDIENTI:

500 grammi di polenta fredda

125 grammi di mozzarella

1 tazza di pomodorini pachino pelati

quanto basta di origano

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una padella a bordi alti, versate l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato e privato della buccia, mettete sul fuoco e a fiamma bassa lasciate che l’olio si scaldi assorbendo gli odori dell’aglio e fatelo dorare. Versate i pomodorini pachino pelati ed alzate la fiamma, mettete un pizzico di sale e con una forchetta schiacciateli in modo che fuoriesca tutto il sugo ed infine aromatizzate con una spolverata di origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere qualche minuto. Intanto che il sugo cuoce, prendete la polenta fredda ed adagiatela su di un tagliere.

2 - STEP:

Tagliate la polenta a cubotti di un paio di centimetri ed unitela al sugo ancora sul fuoco, amalgamate bene senza rompere i pezzi di polenta e togliete da fuoco.

3 - STEP:

Dividete la polenta con il pomodoro in due fondine di terracotta e dopo coprite la superficie con la mozzarella tagliata a dadini e ed una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, colorate con un pizzico di origano ed infine infornate a 180 gradi per una decina di minuti. Servite calda direttamente nelle fondine.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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INVOLTINI: CAVOLO E SALSICCIA

INGREDIENTI:

200 grammi di Riso

200 grammi di Salsiccia

8 foglie di Cavolo cappuccio viola

5 cucchiai di Olio extravergine di oliva

4 cucchiai di Parmigiano

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare gli involtini di cavolo viola con riso e salsiccia, prendete il vostro cavolo cappuccio viola e staccate delicatamente 8 foglie. Poi mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e, quando bolle, aggiungete il sale e metteteci dentro le foglie di cavolo lavate. Fate cuocere 10 minuti.

2 - STEP:

 Intanto fate bollire in un altra pentola dell’acqua salata e cuocetevi dentro il riso per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolate ed aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il Parmigiano. In una padella versate dentro un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate saltare la salsiccia per 10 minuti.

3 - STEP:

 Quando sono cotte, scolate le foglie di cavolo e distendetele aperte su una spianatoia. Metteteci al centro 3 cucchiai di riso bollito ed un po’ di salsiccia, poi richiudete a modi involtino

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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RAVIOLI CODE DI GAMBERO

INGREDIENTI :

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PASTA AL FORNO CON FUNGHI

INGREDIENTI:

400 grammi di sfoglie per lasagne

400 grammi di funghi porcini

400 grammi di pasta di salsiccia

20 grammi di grana padano grattugiato

500 grammi di mozzarella

500 millilitri di besciamella

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite i funghi porcini freschi e tagliateli grossolanamente, intanto in una padella capiente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio di aglio pulito ed affettato sottilmente.

2 - STEP:

Versate i funghi tagliati nell’olio caldo aromatizzato dall’aglio e lasciateli cuocere a fiamma sostenuta fino a che non saranno dorati e croccanti, solo a questo punto salate e togliete dal fuoco. Arricchite i funghi fritti con abbondante prezzemolo tritato. 

Nel frattempo  cucinate la pasta di salsiccia nella stessa padella dei funghi, quindi ben insaporita, a fiamma alta.

Non appena la salsiccia sarà ben cotta ed abbrustolita, trasferite sia quest’ultima che i funghi cotti in precedenza in una terrina, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e lessatevi giusto per un minuto le sfoglie di pasta fresca all’uovo.

3 - STEP:

Preparate una teglia coprendo il fondo con la besciamella e cominciate allora ad assemblare la vostra lasagna continuando con un altro strato di besciamella.

Continate poi uno strato fatto con i funghi porcini e la salsiccia preparati in precedenza, di seguito aggiungete un generoso strato di mozzarella a dadini ed infine ricoprite tutto con altre sfoglie. 

Continuate così fino a finire sia la pasta che gli ingredienti della farcia.

Fatto l’ultimo strato di pasta, proseguite con un ultimo strato di besciamella che arricchirete di grana padano grattugiato. Scaldate il forno a 160 gradi, preferibilmente statico, ed inseritevi la teglia. 

Lasciate cuocere le lasagne per 45 minuti e prima di servire lasciatele riposare per almeno 20 minuti.

Ed ecco le lasagne ai funghi porcini pronte da gustare!                                                                                                                       

                                                                                                                            

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

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