GELATO CON SALSA CROMATINA

INGREDIENTI:

panna fresca 650 gr

latte 100 gr

zucchero semolato 100 gr

cioccolato fondente al 70% 100 gr

chicchi di caffè 50 gr

albume 50 gr

zucchero a velo 50 gr

farina 50 gr

burro 50 gr

10 tuorli -

liquore al caffè -

confettini aromatizzati -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato al caffè con salsa fondente raccogliete in una casseruola 500 g di panna, il latte e i chicchi di caffè. Portate a ebollizione, dopo 1’ spegnete, coprite e lasciate in infusione per 5’ circa. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero. Filtrate la panna al caffè sui tuorli, mescolate con la frusta, riportate sul fuoco e cuocete sulla fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non comincerà a fremere, appena prima del bollore (la temperatura sarà di 82-84 °C). Togliete la crema dal fuoco e unite 20 g di liquore al caffè. Fate raffreddare. Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Sminuzzate il cioccolato in una ciotola. Scaldate 150 g di panna, versatela sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. 

2 - STEP:

Fate raffreddare. Mescolate in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo, la farina e il burro morbido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Stendetelo in forme a piacere di spessore sottile su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C nel forno ventilato per una decina di minuti, sfornate e sagomate immediatamente le cialde come preferite. Servite il gelato con la salsa fondente e decorate con confettini aromatizzati; noi abbiamo provato quelli al cardamomo. 

3 - STEP:

COMPLETATE con le cialde oppure con brigidini o lingue di gatto già pronti.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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BUDINO: CIOCCOLATO E NOCCIOLE

INGREDIENTI :

cioccolato gianduia 250 gr
panna fresca 200 gr
latte 85 gr
albume 50 gr
zucchero semolato 50 gr
zucchero a velo 50 gr
farina di nocciole 10 gr
un foglio di gelatina -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della panna cotta al gianduia con grissini di meringa alle nocciole, tritate finemente il cioccolato gianduia e raccoglietelo in una grossa ciotola. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore il latte in una casseruolina, poi spostatelo dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate il latte bollente nella ciotola con il cioccolato, mescolate bene finché non otterrete una crema liscia e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

2 - STEP:

Amalgamate la panna nella crema tiepida al cioccolato, poi versate tutto in 6 stampini di silicone o di alluminio (ø 6-7 cm) e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Cominciate a montare l’albume con lo zucchero semolato, poi, non appena sarà leggermente montato, unitevi lo zucchero a velo e proseguite finché non raggiungerà la consistenza a neve. Incorporate all’albume montato, molto delicatamente, la farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con il cucchiaio e non con le fruste.

3 - STEP:

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm) e formate dei lunghi filoncini, simili a grossi grissini, su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 110-120 °C per 1 ora. Sformate la panna cotta e servitela con i grissini di meringa.

                                                                                                                               
                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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FROLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI :

zucchero 260 gr

farina più un po’ 160 gr

burro 80 gr

lievito in polvere per dolci 5 gr

mele renette o golden 4 -

tuorli 2 -

mezzo baccello di vaniglia -

limone -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle piccole frolle con mele caramellate, mondate le mele, tagliatele in spicchi e affettate ciascuno spicchio in fettine sottili. Foderate di carta da forno una teglia (20×25 cm), sistematevi le fettine di mela, facendo uno strato uniforme spesso circa 2 cm e compattatelo bene. Sciogliete in una casseruolina, a fuoco molto basso, 200 g di zucchero con un cucchiaino di succo di limone, mescolando di continuo finché non assumerà il colore ambrato del caramello, quindi aggiungetevi circa 50 g di acqua e proseguite per 1’.

2 - STEP:

Versate i tuorli nel composto sabbioso di farina e impastate ottenendo un panetto omogeneo di pasta frolla. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e tenete in frigo per 30’. Sfornate le mele, compattatele ancora con il dorso del cucchiaio, poi fatele raffreddare in freezer per 30’ in modo da renderle sode e poterle tagliare in dischi, senza romperle.

3 - STEP:

Stendete la pasta frolla su un piano infarinato, spessa circa 5 mm, poi tagliatela con un tagliapasta o con il bordo di un bicchierino in 12 dischetti (ø 5 cm) e infornateli a 160 °C per 15-20’ su una placca foderata di carta da forno. Tagliate in dischetti anche le mele usando lo stesso tagliapasta e sovrapponeteli ai biscotti, ottenendo dei pasticcini. Serviteli freddi o appena tiepidi.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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ARINGA STRAVOLGENDE

INGREDIENTI :

filetti di aringa affumicata 320 gr

un cespo di indivia belga -

una grossa arancia -

capperi nani -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dell’aringa, arancia e capperi, scottate rapidamente l’aringa sulla griglia calda.

2 - STEP:

disponetela su un piatto con spicchi di arancia pelati a vivo e foglie di indivia belga.

3 - STEP:

Completate con una piccola manciata di capperi nani dissalati.

                                                                                                                             

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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CIOCCOLATO CARAMELLATO

INGREDIENTI:

panna fresca 150 gr
latte 110 gr
cioccolato fondente 100 gr
zucchero di canna bianco più un po’ 70 gr
tuorli 5 -
baccello di vaniglia -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della crema cotta al cioccolato, scaldate la panna e il latte insieme. Mescolate i tuorli con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, 70 g di zucchero e un pizzico di sale; poi montate brevemente tutto con le fruste elettriche. Spezzettate il cioccolato in una ciotola, unitevi la metà del latte caldo e fate sciogliere il cioccolato completamente.

2 - STEP:

Poi aggiungete il resto del latte e mescolate bene; infine incorporate i tuorli e proseguite a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Disponete sul fondo di una teglia con i bordi alti 1-2 fogli di carta da cucina in modo da ricoprirlo completamente, poi versatevi 2 dita di acqua e accomodatevi 6 cocotte. Versate in ognuna il composto di tuorli e cioccolato e infornate a 150 °C per 30’.

3 - STEP:

Sfornate la teglia, togliete le cocotte dall’acqua e fatele raffreddare. Distribuite sulla superficie di ogni cocotte uno strato di zucchero. Caramellatelo con il cannello per caramellare o infornatele di nuovo sotto il grill fino a che non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite subito.
                                                                                                                       

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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DOLCI CON FRUTTA E SEMI

INGREDIENTI:

pesche sciroppate sgocciolate 300 gr
burro 200 gr
semi di zucca 160 gr
farina 00 più un po’ 150 gr
farina integrale 100 gr
riso semi ino 75 gr
zucchero di canna 70 gr
zucchero a velo 50 gr
semi di chia 45 gr
farina di semi di lino 20 gr
semi di papavero 10 gr
tuorli 4 -
uovo 1 -
vanillina -
limone -
zucchero semolato -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della torta di pesche e semi, mettete in ammollo il riso nell’acqua per 12 ore. Mescolate le farine con 30 g di semi di chia, i semi di papavero, lo zucchero a velo e 50 g di zucchero di canna, 2 tuorli e un uovo, 180 g di burro, una bustina di vanillina, un pizzico di sale e di scorza di limone. Lavorate gli ingredienti finché non saranno amalgamati, poi lasciate riposare la frolla per 30’, coperta. Saltate in padella le pesche sciroppate con 10 g di burro per 1-2’, poi tritatele. Scolate il riso e frullatelo con 25 g di acqua e 2 tuorli.

2 - STEP:

Unitevi poi 20 g di zucchero di canna, 15 g di semi di chia frullati in polvere e un pizzico di sale. Mescolate la crema con le pesche. Sciogliete un cucchiaio di zucchero semolato in padella con un pezzettino di burro; quando comincia a scurirsi, unite i semi di zucca e fateli caramellare, poi toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare, finché non diventano croccanti.

3 - STEP:

Stendete la pasta a 3 mm di spessore e foderate uno stampo di 22 cm di diametro e 3 cm di altezza. Spargete sul fondo un po’ di semi di zucca caramellati poi riempite con il composto. “Chiudete” la torta con strisce di pasta disposte a griglia e infornatela a 180 °C per 40’ circa. Servitela fredda con i semi di zucca caramellati rimasti.                                                                                                                        
                                                                                                                   

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

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TORTA ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI:

farina 00 220 gr
burro 205 gr
latte 200 gr
zucchero a velo 180 gr
castagne sbollentate e pelate 150 gr
farina di castagne 30 gr
3 tuorli -
un uovo -
un baccello di vaniglia -
marmellata di arance amare -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per preparare la crostata alle castagne intridete la farina 00 e quella di castagne con g 125 di burro, morbido, e un pizzico di sale; aggiungete g 100 di zucchero a velo, 2 tuorli e impastate rapidamente ottenendo un composto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per un’ora circa. Lessate le castagne sbollentate e pelate con il latte e il baccello di vaniglia aperto a libro finché non saranno ben cotte e non avranno assorbito tutto il liquido (15-20′).

2 - STEP:

 Poi eliminate la vaniglia e frullate grossolanamente. Montate il burro e lo zucchero a velo rimasti con un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia e lucida (20′ circa). Incorporate alla spuma un tuorlo e l’uovo continuando a montare per altri 5′; unite poi le castagne frullate e amalgamate bene (frangipane di castagne).

3 - STEP:

Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa foderate uno stampo da crostata (ø cm 22). Spalmate sul fondo un velo di marmellata di arance amare, distribuitevi sopra il frangipane di castagne e infornate a 180 °C per 45′ circa. Sfornate la torta, fatela intiepidire e servitela decorandola a piacere con marrons glacés e scorzette di arancia candite.
                                                                                                                  

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

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TORTA ALLE PERE

INGREDIENTI:

10 pere martin sec g 700 -
vino rosso 300 gr
zucchero grezzo semolato 175 gr
zucchero bianco semolato 150 gr
yogurt magro 150 gr
farina 00 g 125 più un po' -
farina di mais g 125 più un po' -
olio di semi di girasole 100 gr
lievito in polvere per dolci 5 gr
3 uova -
2 albumi -
un limone -
un baccello di vaniglia -
burro -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per preparare la torta di polenta con pere al vino imburrate una tortiera (ø cm 25) e foderatela con carta da forno, poi imburrate anch’essa e infarinatela con un mix di farina 00 e di mais.

2 - STEP:

Montate le uova e gli albumi con lo zucchero grezzo ottenendo una spuma gonfia; incorporatevi quindi le due farine e il lievito. Aggiungete poi il succo e la scorza grattugiata del limone, lo yogurt, l’olio e mescolate con la frusta (il composto risulterà cremoso e soffice).

3 - STEP:

 Versate il composto nella tortiera e infornate a 180 °C per 30′. Infine sfornate la torta e fatela intiepidire. Pelate le pere, dividetele in quarti e cuocetele in casseruola con il vino, la vaniglia e lo zucchero bianco per 25-30′; fate intiepidire ed eliminate la vaniglia. Servite la torta con le pere e la loro salsa al vino.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ZUCCHERATO

INGREDIENTI:


un rotolo di pasta sfoglia stesa -
zucchero semolato 60 gr
farina 40 gr
fecola di patate 25 gr
burro 25 gr
acini di uva nera 25 gr
gherigli di noce 15 gr
uova 2 -
tuorlo 1 -
arancia 1 -
zucchero a velo -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della pasta paradiso in guscio di sfoglia con uva e noci, montate con le fruste elettriche le uova, il tuorlo e lo zucchero semolato, ricavando un composto spumoso. Setacciate insieme la farina e la fecola. Sciogliete il burro nel forno a microonde o in una casseruolina a bagnomaria.

2 - STEP:

Incorporate le farine nelle uova montate, poi versatevi il burro a filo, infine aggiungete la scorza grattugiata di mezza arancia e mescolate la pasta paradiso. Lavate gli acini di uva, tagliateli orizzontalmente senza arrivare sul lato opposto, svuotateli dei semi e ricomponeteli.

3 - STEP:

Foderate di carta da forno una pirofila ovale o rettangolare (25×20 cm), rivestitela con la pasta sfoglia e rifilate i bordi in eccesso. Versate nel guscio di sfoglia la pasta paradiso e distribuitevi l’uva e le noci. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornate a 180 °C per 45-50’. Sfornatela e servitela fredda.
                                                                                                                            
                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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STRUDEL RIPIENO

INGREDIENTI:

mele 1 Kg
farina 00 300 gr
burro 150 gr
pangrattato 80 gr
zucchero semolato più un po’ 75 gr
uvetta 50 gr
pinoli 25 gr
uovo 1 -
tuorlo 1 -
cannella -
zucchero a velo -
limone -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello strudel, impastate la farina con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero semolato, 50 g di burro, l’uovo, un goccio di acqua. Lavorate fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Fatelo riposare al tiepido per 30’.
Sbucciate le mele e affettatele, ammollate l’uvetta e dorate in padella il pangrattato con 50 g di burro.

2 - STEP:

Stendete la pasta su un canovaccio infarinato, dapprima con il matterello, poi tiratela con le mani in una sfoglia quasi trasparente.
Spennellatela con 50 g di burro fuso e cospargetela con il pangrattato, unite le mele, l’uvetta sgocciolata, i pinoli, la scorza di un limone grattugiata, lo zucchero semolato, cannella e tocchetti di burro.

3 - STEP:

Ripiegate i bordi e arrotolate la pasta. Spennellate con il tuorlo sbattuto e infornate a 190 °C per 1 ora circa.                                                                                                                                               
                                                                                                                                        

                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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GELATO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI:

latte parzialmente scremato 400 gr
zucchero 80 gr
farina di mandorle 40 gr
2 arance -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato di mandorla con salsa all’arancia mescolate il latte con la farina di mandorle e g 40 di zucchero, portate sul fuoco e dal bollore cuocete per 5 minuti. Lasciate intiepidire, versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio. Spremete le due arance e riducete a filettini la scorza di una sola.

2 - STEP.

Coprite le scorze dell’arancia di acqua fredda, portate a bollore, cuocetele ancora per un minuto e scolatele, poi ripetete l’operazione una seconda volta. Bagnate lo zucchero rimasto con un uguale peso di acqua e fatelo leggermente caramellare.

3 - STEP:

Quindi unitevi il succo e le scorze d’arancia, cuocete per un minuto e spegnete. Servite

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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FRUTTA PARTICOLARE

INGREDIENTI:

pasta sfoglia 500 gr

albicocche secche 150 gr

nocciole sgusciate 30 gr

mandorle sgusciate 30 gr

noci sgusciate 20 gr

zucchero a velo -

(ingredienti per 16 pezzi) -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i torcetti con frutta secca stendete la pasta sfoglia (se è gia stesa, ricompattatela in panetto prima di lavorarla) con il matterello in un rettangolo di mm 5-6 di spessore.

2 - STEP:

Su metà distribuite 2/3 della frutta secca tritata e mescolata, poi ripiegatevi sopra la parte rimanente del rettangolo e cospargetene la superficie con la frutta rimasta; fatela aderire alla pasta pressandola con il matterello.

3 - STEP:

Ritagliate 16 strisce larghe cm 2, attorcigliatele e sagomatele a forma di bretzel. Infornatele su una teglia coperta di carta da forno a 170 °C per 20′ circa. Servite i torcetti freddi con zucchero a velo.                                                                                                                               

                                                                                                                       

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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DOLCI AL FARRO

INGREDIENTI:

cioccolato fondente 200 gr
cioccolato bianco 200 gr
farro soffiato biologico 140 gr

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei dolcetti di farro soffiato, fondete separatamente in due casseruole 200 g di cioccolato fondente e 200 g di cioccolato bianco.

2 - STEP:

Mescolatevi 140 g di farro soffiato biologico, dividendolo tra le due casseruole.

3 - STEP:

Stendete i composti in due pirofile foderate di pellicola, in uno strato spesso circa 2 cm. Metteteli in frigo finché non si saranno rappresi, poi ritagliatevi dei quadrotti.
                                                                                                                       

                                                                                                             Buon Appetito !!!

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FRUTTA FARCITA

INGREDIENTI:

4 mele 800 gr
pangrattato 150 gr
nocciole 140 gr
burro 100 gr
uvetta 30 gr
2 uova -
zucchero grezzo semolato -
zucchero semolato -
brandy

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le rondelle di mela farcite lasciate in ammollo l’uvetta nel brandy per una decina di minuti. Sbucciate le mele, detorsolatele (se l’avete, usate l’apposito attrezzo) e poi tagliatele orizzontalmente in rondelle dello spessore di circa mm 8 (dovrete ottenerne 24). Scolate e strizzate l’uvetta, quindi frullatela con le nocciole e un cucchiaio di zucchero semolato (farcia).

2 - STEP:

Distribuite su 12 rondelle di mela la farcia e copritele con le altre 12 rondelle, pressandole delicatamente. Passate le mele farcite nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Friggetele nel burro spumeggiante per circa 5′ per lato.

3 - STEP:

Scolate le rondelle di mela su carta da cucina, spolverizzatele con lo zucchero grezzo e servitele subito, ancora calde.

                                                                                                                                   Buon Appetito !!!

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FOCACCIA CON UVA

INGREDIENTI:

uva bianca 300 gr

farina 280 gr

latte 120 gr

zucchero di canna 50 gr

burro morbido 40 gr

lievito di birra fresco 6 gr

tuorli 3 pz

sale -

vaniglia 

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte, poi unite i tuorli, uno alla volta, quindi 40 g di burro morbido, un pizzico di sale, i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia.

Mettete la pasta in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela lievitare per 30. Dividete a metà gli acini e con attenzione eliminate i vinaccioli.

2 - STEP:

Imburrate e infarinate uno stampo (diam 27 cm, h 5 cm). Stendete la pasta, accomodatela nello stampo, coprite tutta la superficie con i mezzi acini, spolverizzate di zucchero di canna e lasciate lievitare la focaccia dolce per 1 ora e 30, coperta con un canovaccio umido.

3 - STEP:

Infornate la focaccia a 200 °C per 30. Sfornatela, lasciatela raffreddare, quindi sformatela e servitela a fette.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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BUDINO INNOVATIVO DI UVA

INGREDIENTI:

uva nera 2 Kg
farina 100 gr

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del budino di uva, lavate e sgranate i grappoli d’uva, raccogliete gli acini in una grande casseruola e cuoceteli a fuoco medio per circa 45’. Mescolate e schiacciate spesso gli acini durante la cottura in modo che si disfino e rilascino il loro succo(mosto). Filtrate il mosto in un colino, oppure passatelo al setaccio per recuperare il succo ed eliminare le bucce:poiché risulterà molto denso, aiutatevi premendolo con il cucchiaio.
Pesate il succo ricavato, dovreste ottenerne circa 1 litro, versatelo di nuovo nella casseruola e riportatelo sul fuoco, aggiungendo il 10% di farina rispetto al peso del succo (100 g per 1 litro).

2 -STEP:

 Portate a bollore e cuocete per 2-3’, mescolando di continuo con la frusta finché la farina non si sarà ben amalgamata.
Versate il composto in un unico stampo da budino (ø 20 cm) o in più stampini, lasciatelo intiepidire, poi fatelo rassodare in frigo per almeno 3 ore. Sformate con delicatezza il budino e servitelo, a piacere, con altri acini di uva e foglioline di menta.
                                                                                                                          

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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TORTA DI MELE GLASSATA

INGREDIENTI

mele golden 500 gr

farina 00 160 gr

burro 150 gr

zucchero 150 gr

farina di mandorle 30 gr

lievito in polvere per dolci 8 gr

uova 2 -

un'arancia -

pangrattato -

latte -

marmellata di albicocche -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta di mele con marmellata, lavorate con la frusta (meglio se elettrica) il burro con lo zucchero e 2 tuorli fino a ottenere una spuma soffice (ci metterete almeno 15′), aromatizzate con la scorza grattugiata di un’arancia, aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare con la frusta per un paio di minuti; poi incorporate la farina 00 e il lievito, 3 cucchiai di latte e per ultimi gli albumi montati a neve ben soda (composto).

Imburrate con cura uno stampo (ø cm 26) e spolverizzatelo con un cucchiaio di farina 00, uno di farina di mandorle e uno di pangrattato. Versate il composto nello stampo, disponete sulla superficie le fette delle mele sbucciate e detorsolate, spolverizzate con il resto della farina di mandorle, un cucchiaio di zucchero e infornate a 160 °C per 40′.

2 - STEP:

Sfornate, lasciate raffreddare completamente prima di liberare la torta dallo stampo, tagliatela a fette e completatele con un cucchiaino di marmellata di albicocche (o di altra frutta a piacere).

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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TORTA GELATO ALLA FRUTTA

INGREDIENTI:

gelati misti (fragola, menta, cocco, melone, pesca) 1 Kg
pasta frolla pronta 300 gr
una pesca -
una prugna -
legumi secchi per la cottura in bianco -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta bassa con gelati di frutta, sulla spianatoia, stendete la frolla a mm 3 di spessore e rivestite poi uno stampo per crostate a bordo basso, scanalato, di cm 22 di diametro; coprite la pasta con un disco di carta da forno poi riempite lo stampo di legumi secchi, passatelo in forno a 180° per 30′ (cottura in bianco della pasta), quindi sfornatelo.

2 - STEP:

Eliminate la carta, i legumi e sformate la pasta che diventerà la base della torta. Riempitela con palline di gelati misti, guarnitela con spicchietti di pesca e di prugna, quindi servitela subito.”

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TORTA GIALLA

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

farina bianca 500 gr

burro 250 gr

zucchero semolato 250 gr

tuorli 6 -

un limone -

sale -

PER IL RIPIENO:

gherigli di noce 300 gr

miele 250 gr

rum -

burro e farina per la spianatoia e lo stampo -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della torta Bonissima, per la pasta frolla, mettete sulla spianatoia la farina con il burro, morbido e a pezzetti. Impastate brevemente con le mani, rifate la fontana, al centro ponete un pizzico di sale, lo zucchero, 5 tuorli e una grattatina di buccia di limone. Impastate rapidamente, coprite la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30′.

2 - STEP:

Stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa cm 0,5. Dividetela in due e rivestite con una metà uno stampo per crostate a bordo scanalato, bene imburrato. Scottate in acqua bollente i gherigli, sbucciateli e tritateli. In una ciotola, mescolateli col miele e mezzo bicchierino di rum.

3 - STEP:

Versate il composto sulla base del dolce, stendetelo, coprite con la restante pasta, tagliando l’eccesso e sigillando lungo il bordo. Pennellate la superficie con un tuorlo, cuocete nel forno a 180° per circa 40′. Servite la torta fredda. Un tempo si copriva di cioccolato fondente o di glassa bianca di zucchero.

                                                                                                                       

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

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RAVIOLI DI FRAGOLINE

INGREDIENTI:

uva bianca sgranata 450 gr
zucchero più un po’ 185 gr
fragoline di bosco 160 gr
farina 150 gr
arancia candita 35 gr
burro 30 gr
mandorle 20 gr
tuorli 2 -
vino bianco secco -
olio di arachide -
sale -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli di fragoline con sorbetto di uva, passate l’uva al passaverdure, ottenendo il succo. Pesatene 340 g. Portate a bollore 185 g di zucchero con 125 g di acqua, spegnete e fate raffreddare. UNITE lo sciroppo all’uva passata poi versate tutto nella gelatiera. Impastate la farina con il burro, i tuorli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di vino bianco. Lasciatela riposare coperta per 30’.

2 - STEP:

Tagliate l’arancia candita a cubetti e raccoglieteli in una ciotola insieme alle fragoline e alle mandorle tritate. Stendete la pasta in sfoglie molto sottili (1-2 mm): usate la macchinetta per tirare la pasta o il matterello. Tagliate le sfoglie a strisce e disponetevi sopra le fragoline con l’arancia in piccoli mucchietti.

3 - STEP:

Ritagliate la pasta intorno al ripieno in dischi di 10 cm di diametro, poi piegateli a mezzaluna, pressando bene la pasta per fare uscire tutta l’aria. Otterrete circa 12 ravioli. Friggeteli in olio di arachide finché non saranno ben dorati (1-2’), passateli nello zucchero e serviteli con il sorbetto di uva.


                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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