UOVA STRAPAZZATE

INGREDIENTI: latte 400 gr pecorino mezzano 200 gr uova 8 - uno scalogno - un mazzo di cicorino da taglio mondato - f￿iori di lavanda (freschi oppure essiccati - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle uova strapazzate profumate ai fiori di lavanda, dividete lo scalogno a metà e mettetelo in una...

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SPAGHETTI CON LE SARDE

INGREDIENTI: vongole spurgate 600 gr spaghetti 480 gr sarde 300 gr limoni 2 - finocchietto - olio extravergine d' oliva - prezzemolo - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei fusilli con le sarde, disponete in un largo piatto le sarde pulite e diliscate con la pelle in basso, conditele con sale, il succo dei limoni e lasciatele...

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MISTO ORTO

INGREDIENTI: insalatina mista 150 gr formaggio primo sale 140 gr cetriolo 120 gr finocchio 60 gr una falda di peperone giallo - un peperone rosso più una falda - basilico - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare il misto dell’orto con primo sale arrostite il peperone rosso sulla...

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SORBETTO ANANAS

INGREDIENTI: ananas pulito 700 gr zucchero semolato 240 gr rum scuro 100 gr zucchero a velo - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del sorbetto di ananas con granita al rum, preparate la granita al rum. Preparate lo sciroppo: fate bollire per 2’ 500 g di acqua con 100 g di zucchero, poi aggiungete 100 g di rum. Il calore farà evaporare la parte...

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CROSTATA CON ALBICOCCHE

INGREDIENTI: albicocche mature 300 gr farina 00 270 gr panna fresca 200 gr pasta di mandorle 125 gr burro freddissimo 100 gr zucchero a velo 100 gr latte 75 gr farina di mandorle 45 gr zucchero semolato 10 gr tuorli 3 - un foglio di gelatina - un limone non trattato - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della crostata con...

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FRITTATA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI: zucchine trombetta 400 gr pinoli 30 gr 6 uova - uvetta - prezzemolo - basilico - uno spicchio di aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare la frittata con zucchine trombetta rosolate in un velo di olio le zucchine, spuntate e ridotte a rondelle, poi insaporitele con un po’ di aglio, prezzemolo, basilico,...

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PANINO TONNO E POMODORO

INGREDIENTI: una pagnotta tipo altamura - un pomodoro ramato - uno spicchio di aglio - mozzarella - tonno sott'olio - lattughino - olio extravergine d'oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare il panino con tonno e pomodoro affettate la pagnotta ricavandone due belle fette spesse cm 2 circa. Passatele nel tostapane, quindi strofinatele con lo spicchio...

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BRANZINO MARINATO

INGREDIENTI: 2 branzini 1.2 Kg basilico 130 gr olive taggiasche 40 gr un limone - insalatina di stagione - olio extravergine - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare i filetti di branzino marinato raccogliete nel bicchiere del frullatore g 130 di olio con il succo del limone e 2 scorze di limone senza la parte bianca; frullate...

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FESTONELLE PRIMAVERA

INGREDIENTI: pomodori 600 gr festonelle (pasta) 320 gr erbette 300 gr aglio - basilico - tabasco - olio extravergine d'oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare le festonelle con erbette e pomodoro fresco mettete a bollire l’acqua per la pasta. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e saltateli in una padella con 2 cucchiaiate d’olio,...

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ARAGOSTA CON PEPERONI

INGREDIENTI: 2 aragoste cad 1.3 Kg patate 500 gr un peperone giallo 100 gr un peperone rosso 100 gr sedano gr una cipolla bianca - una carota - olive nere - alloro - prezzemolo - vino bianco - tabasco - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in grani - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare l’aragosta con dadi di peperoni...

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CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI: pancarré 6 Fette carciofi con il gambo 4 grana e pecorino grattugiati trito aromatico (timo, prezzemolo, maggiorana) vino bianco secco brodo vegetale olio extravergine di oliva sale pepe nero in grani PREPARAZIONE: 1 - STEP: Mondate i carciofi, spuntateli lasciando un po’ di gambo, privateli delle foglie esterne più fibrose, divideteli a metà,...

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ZUPPA DI LENTICCHIE

INGREDIENTI: lenticchie di castelluccio di norcia igp 300 gr pomodorini - cipolla - carota - spicchio di aglio - patata - mezzo gambo di sedano - concentrato di pomodoro - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della zuppa di lenticchie di Castelluccio di Norcia Igp, sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente....

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TAGLIATELLE CON AROMI

INGREDIENTI: tagliatelle fresche 400 gr quattro gambi di rabarbaro 300 gr burro 70 gr panna 40 gr pinoli 25 gr uvetta 20 gr uno scalogno - un ciuffo di aneto - vino bianco - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle tagliatelle aromatiche, in una casseruola fate bollire per un minuto lo scalogno a rondelle, 4 cucchiai di vino, la panna e un pizzico...

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PACCHETTI DI VERZA

INGREDIENTI: polpa di zucca 500 gr scalogno 80 gr senape forte 40 gr amaretti secchi 15 gr larghe foglie di verza 8 pz olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità sale pepe PREPARAZIONE: 1 - STEP: Eliminate la parte più grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele...

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PESCE SPADA CON MELANZANE

INGREDIENTI: trancio di pesce spada 900 gr melanzane 750 gr vino bianco secco 150 gr menta - farina - peperoncino fresco - olio per friggere - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dello spada farcito e melanzane, riducete le melanzane in dadi, raccoglieteli in uno scolapasta, salateli...

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SFORMATO PERLATO

INGREDIENTI: zucchina 200 gr orzo 180 gr peperone verde e rosso 150 gr tonno al naturale sgocciolato 140 gr carota 80 gr finocchio mondato 80 gr un pomodoro 80 gr maggiorana - basilico - prezzemolo - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dello sformato di orzo, lessate l’orzo in acqua salata...

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CAVOLO MARINATO

INGREDIENTI: cavolo cappuccio 500 gr cetriolo 200 gr peperone verde 100 gr pomodori ramati 3 - limone - basilico - tabasco - aceto bianco - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del cavolo cappuccio e cetrioli marinati, incidete i pomodori, scottateli in acqua bollente per 30 secondi, scolateli, pelateli, eliminate...

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PENNETTE CON AVOCADO

INGREDIENTI: pennette 320 gr un quarto di avocado 80 gr una falda di peperone rosso 80 gr parmigiano reggiano 70 gr mezzo cipollotto - rucola - olio extravergine d'oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare le pennette con salsa di avocado mettete a bollire l’acqua per la pasta, salatela al bollore e cuocetevi le pennette. Scolatele, allargatele...

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POLPI CON PATATE

INGREDIENTI: un polpo 1 Kg patate novelle 500 gr 6 acciughe sotto sale - un peperoncino fresco - aglio - capperi sotto sale - salvia - rosmarino - prezzemolo - aceto - olio extravergine d'oliva - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare i polpi stufati con patate pelate le patate, tagliatele a pezzi e sbianchitele per 1′ in acqua...

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INVOLTINI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI: fette di pesce spada g 50 cad. 18 - pomodori 300 gr riso basmati 180 gr cicorino da taglio 100 gr battuto aromatico (carota, sedano, olive nere, capperi dissalati, prezzemolo, basilico, un filo di olio) 60 gr un cipollotto - aglio - basilico - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta degli involtini di spada, unite...

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FRITTATA DI MELANZANE

INGREDIENTI: melanzana 350 gr grana grattugiato 30 gr uova 8 - olio extravergine d' oliva - origano fresco - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della frittata alta con melanzane, tagliate la melanzana a bastoncini, metteteli in padella (ø 24 cm) con 2 cucchiai di olio. Salate le melanzane, copritele e portatele sul fuoco vivace...

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PAPPARDELLE AI LEGUMI

INGREDIENTI: farina 00 150 gr farina di ceci 75 gr cipollotti 2 - uova 2 - mezzo peperone rosso - rosmarino - prezzemolo - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle pappardelle di ceci, impastate le due farine con le uova e un pizzico di sale (un goccio di acqua, se serve) fino a ottenere un impasto omogeneo....

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ZUPPA DI POLLO

INGREDIENTI: 400 grammi di petto di pollo 1 pizzico di paprika 1 200 grammi di spinaci 2 cipollotti 400 grammi di funghi champignon 1 cucchiaino di lemongrass 1 cucchiaio di salsa di pesce 2 cucchiai di salsa di soia 1 peperoncino rosso piccante 1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato 150 millilitri di latte di cocco 350 millilitri di brodo...

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PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI: fagioli dell'occhio 320 gr pasta mista 200 gr vino bianco 100 gr cipolla 60 gr doppio concentrato di pomodoro 40 gr olio extravergine d'oliva 40 gr brodo vegetale - salvia - pepe in grani - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della pasta e fagioli dell’occhio tiepida, mettete a bagno, per una notte, i fagioli. Rosolate la cipolla tritata...

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ANTIPASTO MISTO FRUTTA E VERDURA

INGREDIENTI: salame d'oca 160 gr insalatine di campo miste 100 gr prugne rosse snocciolate 50 gr albicocche snocciolate 50 gr polpa di melone 50 gr patata 20 gr zucchina 20 gr carota 20 gr piselli sgranati 20 gr basilico - aneto - dragoncello - limone - olio extravergine d' oliva - sale - pepe lungo - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dell’antipasto...

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ARROSTO DI VITELLO

INGREDIENTI: Ingredienti per 4 persone 1.5 chili di Arrosto di vitello 500 millilitri di Acqua 500 millilitri di Brodo vegetale 1 Cipolla 1 Gamba di sedano 1 Carota quanto basta di Rosmarino quanto basta di Olio extravergine di oliva quanto basta di Sale PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per prima cosa lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano,...

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