TIMBALLO PARTICOLARE

INGREDIENTI: bietole da costa 800 gr riso rosso integrale 400 gr una burrata - una carota - una zucchina - un peperone giallo - un gambo di sedano - maggiorana fresca - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del timballo di riso rosso, burrata e crema di bietole, portate a cottura il riso in abbondante...

Read More

FOCACCIA CON UVA

INGREDIENTI: uva bianca 300 gr farina 280 gr latte 120 gr zucchero di canna 50 gr burro morbido 40 gr lievito di birra fresco 6 gr tuorli 3 pz sale - vaniglia  PREPARAZIONE: 1 - STEP: Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte, poi unite i tuorli, uno alla volta, quindi 40 g di burro...

Read More

FUNGHI E SCAMPI

INGREDIENTI: patate 230 gr funghi porcini freschi 160 gr scamponi 8 - uno scalogno - alloro - prezzemolo - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta degli scamponi e porcini, affettate g 60 di porcini e le patate sbucciate. Soffriggete lo scalogno a fettine in g 20 di olio, unite i funghi, 1 foglia...

Read More

CANNOLI CON I FUNGHI

INGREDIENTI: funghi champignon 400 gr ricotta 250 gr besciamella 100 gr grana grattugiato 90 gr cipolla bianca 60 gr 6 sfoglie di pasta fresca (cm 22x15) - latte - aglio - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe nero - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare i cannoli di ricotta su gratin di funghi condite la ricotta con 2 cucchiai di olio, sale...

Read More

FONDUTA DI PORCINI

INGREDIENTI: 4 teste di fungo porcino cad. 70 gr lattuga 120 gr latte 120 gr fontina 60 gr grana grattugiato 40 gr pancarré senza crosta 40 gr farina - aglio - prezzemolo - menta - origano essiccato - basilico - olio extravergine di oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare i porcini farciti su fonduta di lattuga scavate le teste di fungo...

Read More

BUDINO INNOVATIVO DI UVA

INGREDIENTI: uva nera 2 Kg farina 100 gr PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del budino di uva, lavate e sgranate i grappoli d’uva, raccogliete gli acini in una grande casseruola e cuoceteli a fuoco medio per circa 45’. Mescolate e schiacciate spesso gli acini durante la cottura in modo che si disfino e rilascino il loro succo(mosto). Filtrate il mosto...

Read More

RICOTTA CON VERDURA

INGREDIENTI: ricotta di capra soda 360 gr pangrattato 100 gr grana grattugiato 80 gr due cespi di indivia belga - due cipolle rosse - zucchero - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle sferette fredde di ricotta con verdure caramellate, spuntate i cespi di indivia e tagliateli in spicchi. Sbucciate le cipolle, tagliatele...

Read More

COSTOLETTE DI VITELLO CON FUNGHI

INGREDIENTI: fagioli freschi 250 gr carote 250 gr un porcino pulito - pomodorini ciliegia 150 gr fette di vitello con l’osso 4 - uno scalogno - prezzemolo tritato - vino bianco secco - brodo - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle costolette di vitello con verdure e funghi, sgranate i fagioli e lessateli in acqua...

Read More

UOVA NELLE NUVOLE

INGREDIENTI: zucchero 50 gr uova 4 - grana grattugiato - polvere di capperi - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle uova marinate nelle nuvole, rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, facendo attenzione a mantenerli integri. Miscelate lo zucchero, 50 g di sale e un pizzico di polvere di capperi e marinate i tuorli con questa miscela....

Read More

POLPETTINE AL SESAMO

INGREDIENTI: brodo vegetale 700 gr quinoa 250 gr pomodoro 250 gr pangrattato 50 gr olio extravergine d'oliva 30 gr sesamo 25 gr scalogni 2 - olio per friggere - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle polpettine di quinoa e sesamo, tritate gli scalogni e rosolateli nell’olio extravergine per 2′, poi unite la quinoa, lasciatela...

Read More

COTOLETTE ALLE MELE

INGREDIENTI: tacchino a fette 600 gr farina 100 gr aceto di mele 30 gr una mela fuji - pangrattato - menta fresca - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle cotolette di tacchino con mele all’aceto, scaldate l’aceto con 5-6 foglie di menta. Preparate una pastella mescolando 150 g di acqua con la farina senza formare...

Read More

SGOMBRI SPEZIATI

INGREDIENTI: filetti di sgombro 8 - aceto di vino rosso di jerez 50 gr arance 2 - cipolle 2 - finocchio 1 - semi di cardamomo - semi di coriandolo - coriandolo fresco - olio extravergine d' oliva - sale - pepe in grani - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta degli sgombri all’arancia, finocchi e spezie, pelate le arance con il pelapatate...

Read More

TAGLIATELLE BOLLENTI

INGREDIENTI: tagliatelle fresche bianche e verdi 600 gr besciamella pronta 200 gr porro 40 gr prosciutto crudo 60 gr olio d'oliva - burro - erba cipollina - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle tagliatelle ai porri, mettete a bollire l’acqua per la pasta, che salerete al bollore. Tritate intanto il porro e fatelo appassire in una...

Read More

ANTIPASTO DI MARE

INGREDIENTI: calamaretti puliti 280 gr uva rosa 180 gr code di gambero 12 - basilico - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dell’antipasto di gamberi, uva e calamaretti, tagliate i calamaretti a rondelle e i tentacoli e pezzetti, sgusciate i gamberi ed eliminate il budello. Portate a bollore un litro di acqua...

Read More

ROSETTE SFOGLIATA

INGREDIENTI: würstel bianchi 300 gr pasta sfoglia 230 gr un tuorlo - mezza mela rossa - senape - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle rosette di würstel nella sfoglia, lessate i würstel per 1’, poi eliminate la pelle; tagliateli a fette sottili per il lungo. Affettate finemente la mela, con la buccia, e ammorbiditela nel microonde per 1’. Ritagliate...

Read More

SFORMATO DI PATATE

INGREDIENTI: würstel frankfurt 120 gr formaggio tipo fontina 120 gr patate 4 - erba cipollina - senape rustica - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle patate farcite e infornate, avvolgete le patate in fogli di alluminio e cuocetele in forno a 190 °C per 1 ora. Scottate i würstel in acqua bollente, fino alla ripresa del bollore, scolateli, fateli...

Read More

TORTA DI MELE GLASSATA

INGREDIENTI mele golden 500 gr farina 00 160 gr burro 150 gr zucchero 150 gr farina di mandorle 30 gr lievito in polvere per dolci 8 gr uova 2 - un'arancia - pangrattato - latte - marmellata di albicocche - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della torta di mele con marmellata, lavorate con la frusta (meglio se elettrica) il burro...

Read More

RISOTTO CON SPEZIE SECCHE

INGREDIENTI brodo vegetale 800 gr riso vialone nano 320 gr pomodori secchi sott'olio 80 gr cipolla 35 gr parmigiano-reggiano grattugiato 30 gr vino bianco - basilico - alloro - olio extravergine - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare il risotto ai pomodori secchi tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio e una...

Read More

TAGLIATELLE: BIANCHE E VERDI

INGREDIENTI tagliatelle fresche bianche e verdi 600 gr besciamella pronta 200 gr porro 40 gr prosciutto crudo 60 gr olio d'oliva - burro - erba cipollina - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle tagliatelle ai porri, mettete a bollire l’acqua per la pasta, che salerete al bollore. Tritate intanto il porro e fatelo appassire in...

Read More

CONIGLIO ALLE NOCI

INGREDIENTI: due lombate di coniglio 170 gr gherigli di noce 60 gr farro integrale lessato 50 gr carota 40 gr sedano 40 gr olio di arachide 20 gr uno scalogno - spinaci novelli - aceto - curcuma - ginepro - olio extravergine d'oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del coniglio e farro con pesto di noci, condite il farro con...

Read More

GALLETTE DI PATATE

INGREDIENTI: patate 500 gr prosciutto cotto 200 gr pistacchi 120 gr tuorli 2 - uno scalogno - un cespo di indivia riccia - grana grattugiato - prezzemolo - senape in grani - aceto di vino bianco - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle gallette di patate ai pistacchi, lessate le patate in...

Read More

ARROSTO DI POLLO

INGREDIENTI:     1 Pollo     2 Arance     2 pizzichi di Zenzero     quanto basta di Olio extravergine di oliva     quanto basta di Sale PREPARAZIONE: 1- STEP:  Per preparare il pollo arrosto arancia e zenzero, per prima cosa dovete lavare e tagliare a metà le arance, tre parti...

Read More

SCAMPI GRATINATI

 INGREDIENTI:     12 Scampi freschi     4 cucchiai di Pane grattugiato     1 Limone     1 spicchio di Aglio     quanto basta di Prezzemolo     quanto basta di Olio extravergine di oliva PREPARAZIONE: 1- STEP:  Per preparare gli scampi gratinati al forno,...

Read More

TORTA GELATO ALLA FRUTTA

INGREDIENTI: gelati misti (fragola, menta, cocco, melone, pesca) 1 Kg pasta frolla pronta 300 gr una pesca - una prugna - legumi secchi per la cottura in bianco - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della torta bassa con gelati di frutta, sulla spianatoia, stendete la frolla a mm 3 di spessore e rivestite poi uno stampo per crostate a bordo basso, scanalato,...

Read More

RISOTTO MARINATO

INGREDIENTI: porto 400 gr uva nera 250 gr riso vialone nano 250 gr olio extravergine d'oliva 40 gr cipolla 30 gr grana grattugiato 30 gr brodo vegetale - cannella in polvere - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del risotto con uva marinata al porto, tagliate in quattro gli acini di uva, metteteli in una ciotola, copriteli con il Porto e lasciateli marinare...

Read More

PIZZA: PATATE E VERDURA

INGREDIENTI: farina 500 gr pelati 200 gr patate 200 gr porchetta a fette sottili 100 gr strutto 25 gr lievito di birra 20 gr cipolla - raspadura (grana del lodigiano a lamelle sottili) - olio extravergine d'oliva - origano - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della pizza con patate, cipolla, porchetta e raspadura, impastate il lievito e la farina...

Read More

RIGATONI AL POMODORO

INGREDIENTI: rigatoni 800 gr pomodori pelati 1.2 Kg carota - sedano - cipolla - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - alloro - sale - pepe - zucchero - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta dei tortiglioni con salsa di pelati, soffriggete dolcemente in casseruola g 120 di cipolla tritata con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; dopo...

Read More

TORTA GIALLA

INGREDIENTI: PER LA FROLLA: farina bianca 500 gr burro 250 gr zucchero semolato 250 gr tuorli 6 - un limone - sale - PER IL RIPIENO: gherigli di noce 300 gr miele 250 gr rum - burro e farina per la spianatoia e lo stampo - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta della torta Bonissima, per la pasta frolla, mettete sulla spianatoia la...

Read More