DOLCI CON FRUTTA E SEMI

INGREDIENTI: pesche sciroppate sgocciolate 300 gr burro 200 gr semi di zucca 160 gr farina 00 più un po’ 150 gr farina integrale 100 gr riso semi ino 75 gr zucchero di canna 70 gr zucchero a velo 50 gr semi di chia 45 gr farina di semi di lino 20 gr semi di papavero 10 gr tuorli 4 - uovo 1 - vanillina - limone - zucchero semolato - sale - PREPARAZIONE: 1-...

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PACCHERI DORATI

INGREDIENTI: paccheri 320 gr porri 350 gr petto di pollo 100 gr nocciole 50 gr limone 1 - vino bianco - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei paccheri con dadolata di pollo, mondate i porri e tagliateli a rondelle. Grattugiate la scorza del limone e tritate grossolanamente le nocciole. Versate 2 cucchiai...

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TORTA ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI: farina 00 220 gr burro 205 gr latte 200 gr zucchero a velo 180 gr castagne sbollentate e pelate 150 gr farina di castagne 30 gr 3 tuorli - un uovo - un baccello di vaniglia - marmellata di arance amare - sale - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per preparare la crostata alle castagne intridete la farina 00 e quella di castagne con g 125 di burro, morbido,...

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TORTA ALLE PERE

INGREDIENTI: 10 pere martin sec g 700 - vino rosso 300 gr zucchero grezzo semolato 175 gr zucchero bianco semolato 150 gr yogurt magro 150 gr farina 00 g 125 più un po' - farina di mais g 125 più un po' - olio di semi di girasole 100 gr lievito in polvere per dolci 5 gr 3 uova - 2 albumi - un limone - un baccello di vaniglia - burro - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per...

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FILETTI DI SALMANONE ROSOLATI

INGREDIENTI: filetti di salmone 600 gr un cucchiaio di semi di zucca - un cucchiaio di semi di girasole - un cucchiaio di semi di sesamo - un cucchiaio di semi di papavero - pangrattato - uovo - burro - olio - sale - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta del pesce impanato, sminuzzate un cucchiaio di semi di zucca e uno di semi di girasole e mescolateli...

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ASPARAGI CON PREZZEMOLO E CIPOLLOTTO

INGREDIENTI: broccoli 180 gr cavol io 180 gr castagne lessate e sbucciate 100 gr nocciole 25 gr sciroppo di agave 15 gr agar-agar in polvere 8 gr olio di arachide - mezza bustina di zaff erano - limone - sale - prezzemolo - cipollotto - semi di finocchio - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta dell’ aspic veg, tagliate a cimette i broccoli e i cavolfiori....

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ROTOLO DI PASTA SFOGLIA ZUCCHERATO

INGREDIENTI: un rotolo di pasta sfoglia stesa - zucchero semolato 60 gr farina 40 gr fecola di patate 25 gr burro 25 gr acini di uva nera 25 gr gherigli di noce 15 gr uova 2 - tuorlo 1 - arancia 1 - zucchero a velo - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta della pasta paradiso in guscio di sfoglia con uva e noci, montate con le fruste elettriche le uova, il tuorlo...

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TORTELLINI CON RICOTTA

INGREDIENTI: topinambur 500 gr farina 00 300 gr semola di grano duro rimacinata 200 gr ricotta 150 gr formaggio grana grattugiato 30 gr pangrattato 30 gr uova 4 - tuorli 3 - un gambo di sedano - una carota - una cipolla - olio extravergine d' oliva - sale - pepe nero - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta dei tortellini di ricotta e topinambur, unite...

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SALMONE CON ALLORO

INGREDIENTI: patate piccole 700 gr 4 tranci di salmone spessi cm 2,5 g 150 cad. - panna fresca 200 gr un baccello di vaniglia - una foglia di alloro - farina - aceto di vino bianco - burro - sale - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per preparare il salmone con salsa alla vaniglia pelate e tornite le patate con un coltellino. Lessatele in acqua acidulata con un cucchiaio...

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COSTATA ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI: costate con l’osso 3 - birra 330 gr cipolle 300 gr patate bollite 6 - prezzemolo - timo - alloro - rosmarino - burro - aglio - aceto - sale - PREPARAZIONE: 1- STEP: Per la ricetta della costata di manzo “Pedavena”, affettate le cipolle; preparate un mazzetto aromatico con prezzemolo, alloro, timo e rosmarino. Fondete 40 g di burro in padella e fatevi...

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PASTICCIO DI PATATE

INGREDIENTI: pomodori pelati 500 gr pasta formato anellini 350 gr salsiccia 250 gr fave fresche sgranate 150 gr caciocavallo dolce 100 gr uova 4 - basilico - timo - maggiorana - aglio - vino bianco - pangrattato - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei timballi con salsiccia, spellate la salsiccia e fatene delle polpettine...

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STRUDEL RIPIENO

INGREDIENTI: mele 1 Kg farina 00 300 gr burro 150 gr pangrattato 80 gr zucchero semolato più un po’ 75 gr uvetta 50 gr pinoli 25 gr uovo 1 - tuorlo 1 - cannella - zucchero a velo - limone - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dello strudel, impastate la farina con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero semolato, 50 g di burro, l’uovo, un...

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SPAGHETTI DI SOIA ALLE VERDURE

INGREDIENTI: spaghetti di soia 300 gr alghe goma wakame 60 gr funghi shiitake reidratati 35 gr un cucchiaio di salsa di soia - sesamo nero - olio di sesamo - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta degli spaghetti di soia con alghe, funghi e salsa di soia, preparate gli spaghetti come descritto nel box. Tagliate i funghi a striscioline. 2 - STEP:  Scaldate...

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CAPRESE FARINATA

INGREDIENTI: farina tipo 2 250 mg burro 175 gr farina di mandorle più un po’ 120 gr zucchero di canna più un po’ 100 gr cioccolato fondente 100 gr zucchero a velo 75 gr gocce di cioccolato 60 gr pere 4 - tuorli 3 - uova 2 - rum - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della crostata “caprese”, impastate 125 g di burro con lo zucchero di canna, un...

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GELATO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI: latte parzialmente scremato 400 gr zucchero 80 gr farina di mandorle 40 gr 2 arance - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare il gelato di mandorla con salsa all’arancia mescolate il latte con la farina di mandorle e g 40 di zucchero, portate sul fuoco e dal bollore cuocete per 5 minuti. Lasciate intiepidire, versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio....

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SALMONE ALLO YOGURT

INGREDIENTI: salmone fresco 400 gr yogurt bianco 100 gr uova 4 - salvia - rosmarino - mezzo limone - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del salmone, uova e salsa di yogurt, lessate le uova per 10’ dal bollore, poi raffreddatele sotto l’acqua corrente. Ungete il salmone, cospargetelo con 5-6 foglie di salvia e alcuni aghi di...

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ZUPPETTA MIGLIORE

INGREDIENTI: arselle 400 gr piccoli astici lessi (code) 4 - pane carasau - cipollotti 4 - stimmi di zafferano - aglio - timo - cerfoglio - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della zuppetta di arselle, fate aprire le arselle in un velo d’olio caldo aromatizzato con aglio e timo, quindi sgusciatele e filtrate...

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FRITTATA TARTUFATA

INGREDIENTI: tartufo nero 100 gr uova 5 - un cucchiaio di panna fresca - succo di limone - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della frittata coi tartufi, rompete le uova in una capiente ciotola, unitevi un pizzico di sale, un generoso cucchiaio di panna fresca e poche gocce di succo di limone. Sbattetele con una frusta...

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PAPPARDELLE AI FUNGHI

INGREDIENTI: farina integrale 150 gr farina 00 150 gr cchampignon puliti 100 gr porcini puliti 100 gr finferli puliti 100 gr shiitake puliti 100 gr formaggio castelmagno 100 gr uova 3 pz aglio prezzemolo peperoncino fresco olio extravergine di oliva sale PREPARAZIONE: 1 - STEP: Miscelate la farina 00 e la farina integrale, poi impastatele...

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FRUTTA PARTICOLARE

INGREDIENTI: pasta sfoglia 500 gr albicocche secche 150 gr nocciole sgusciate 30 gr mandorle sgusciate 30 gr noci sgusciate 20 gr zucchero a velo - (ingredienti per 16 pezzi) - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare i torcetti con frutta secca stendete la pasta sfoglia (se è gia stesa, ricompattatela in panetto prima di lavorarla) con il matterello...

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RISOTTO PESCE E ZUCCHINE

INGREDIENTI: sgombri 2 - riso vialone nano 350 gr zucchine 2 - cipollotti 2 - menta - brodo vegetale - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del risotto con sgombro e zucchine, tagliate una zucchina a nastri sottili e grattugiate l’altra a fili. Sfilettate gli sgombri senza togliere la pelle...

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AGLIO CALDO

INGREDIENTI: latte 300 gr mandorle pelate 150 gr pane raffermo 100 gr aceto di jerez 30 gr olio extravergine d' oliva 20 gr spicchi di aglio 2 - uva bianca - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della zuppa di aglio, mettete a bagno il pane nel latte. Sminuzzate le mandorle; sbucciate l’aglio, privatelo del filamento interno e tritatelo. 2...

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PASTICCIO DI CAROTE

INGREDIENTI: carote 500 gr scalogno 40 gr pane casareccio 40 gr timo - coriandolo in granelli - burro - pecorino stagionato - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della crema di carote al profumo di timo, riducete il pane in piccoli cubetti e rosolateli in padella in una noce di burro fino...

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ZUPPA AUTUNNO

INGREDIENTI: castagne 500 gr fette di pane casareccio 2 - coste di sedano 2 - un porro - una carota - una cipolla - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della zuppa di castagne, incidete con un piccolo taglietto la buccia delle castagne, mettetele in una pentola coperte di acqua e cuocetele per 20′....

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PAPPARDELLE PROSCIUTTO AROMATICO

INGREDIENTI: pappardelle fresche 300 gr patata pelata 200 gr una fetta di prosciutto crudo - parmigiano reggiano dop 50 gr prezzemolo tritato - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle pappardelle patate e prosciutto, tagliate a dadini il prosciutto crudo. Grattugiate il parmigiano con la grattugia a fori larghi....

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DOLCI AL FARRO

INGREDIENTI: cioccolato fondente 200 gr cioccolato bianco 200 gr farro soffiato biologico 140 gr PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei dolcetti di farro soffiato, fondete separatamente in due casseruole 200 g di cioccolato fondente e 200 g di cioccolato bianco. 2 - STEP: Mescolatevi 140 g di farro soffiato biologico, dividendolo tra le due casseruole. 3...

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