PACCHERI CON I CALAMARI

INGREDIENTI: mandorle pelate 50 gr foglie di sedano 40 gr paccheri 24 - sacchi puliti di calamari di media grandezza 4 - gambi di sedano 3 - paprica affumicata - olio extravergine d'oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei paccheri freddi ripieni di calamari, lessate i paccheri in acqua bollente salata lasciandoli leggermente al dente....

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SPAGHETTI CON IL PESCE

INGREDIENTI: pomodorini piccadilly 700 gr spaghetti 500 gr due tranci di ricciola spessi 2 cm da 200 g cad. - spicchi d'aglio 2 - cipollotto 1 - capperi sott’aceto 40 gr olio extravergine d'oliva - origano secco - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle linguine con il pesce, pulite 2 tranci di ricciola spessi 2 cm da 200 g cad. e tagliateli a cubetti...

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MACEDONIA

INGREDIENTI: acini di uva bianca 200 gr mirtilli 125 gr lamponi 125 gr fruttosio 20 gr lemongrass - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta della macedonia al lemongrass, bollite 200 g di acqua con un lemongrass a fettine, lasciate intiepidire, filtrate e dolcificate con il fruttosio. Preparate intanto la frutta, tagliando il melone a cubetti e...

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CRESPELLE CON LAMPONI

INGREDIENTI: gelato fiordilatte 200 gr latte 125 gr lamponi 125 gr farina 65 gr burro 20 gr zucchero 20 gr un uovo - zenzero fresco - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta delle crespelle con salsa di lamponi e gelato, lavorate con la frusta la farina con l’uovo e un pizzico di sale, poi unite il latte. Scaldate in una padellina il burro e versatelo...

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PANZEROTTI AL FORNO

INGREDIENTI: misto di fichi e prugne (3 fichi, 2 prugne gialle, 2 prugne rosse) - farina speciale per pizza 320 gr burro 50 gr zucchero 30 gr lievito di birra 12 gr un tuorlo - un uovo - pinoli - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei panzerotti al forno con fichi e prugne, impastate g 200 di farina con il lievito e g 120 di acqua. Lavorate l’impasto...

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CROSTATA DI MELE

INGREDIENTI: 220 grammi di Farina 00 100 grammi di Burro 100 grammi di Zucchero 40 grammi di Tuorli 4 cucchiai di Confettura di fragole 3 Mele 1 Limone PREPARAZIONE: 1 -STEP: Come dicevamo, per  la buona riuscita della crostata di mele è fondamentale preparare una buona pasta frolla. Per prima cosa mettete la farina nel frullatore, aggiungete il burro freddo...

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PASTA DI FARRO

INGREDIENTI: 320 grammi di pennette di farro 4 champignon 12 mazzancolle 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 60 grammi di grana padano grattugiato 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio 1 gambetto di sedano 2 gambo di prezzemolo quanto basta di basilico quanto basta di sale quanto basta di pepe PREPARAZIONE: 1 -STEP: Come prima cosa pulite le mazzancolle...

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PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI: 3 Peperoni 200 grammi di Ricotta 50 grammi di Parmigiano Reggiano 50 grammi di Prosciutto cotto 2 fette di Guanciale 2 Uova quanto basta di Rosmarino quanto basta di Olio extravergine di oliva quanto basta di Sale PREPARAZIONE: 1 - STEP: Come prima cosa affettate finemente la cipolla e fate la stessa cosa con il guanciale, che servirà a donare...

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SPAGHETTI CON I GAMBERETTI

INGREDIENTI: 150 grammi di schie 1 pomodoro 1 arancia quanto basta di sale quanto basta di pepe quanto basta di olio extravergine di oliva quanto basta di acqua 2 peperoncini piccanti secchi 220 grammi di spaghetti 50 grammi di filetto di merluzzo PREPARAZIONE: 1 - STEP: Lavate le schie sotto l’acqua corrente. Versate un po di olio in una...

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INSALATA DI FICHI SOFFIATA

INGREDIENTI: fichi freschi 400 gr mozzarella 150 gr cuore di lattuga 80 gr misticanza 80 gr rucola 80 gr quinoa soffiata 30 gr olio extravergine d' oliva mediamente fruttato - aceto balsamico - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dell’insalata di fichi con quinoa soffiata, pelate e centrifugate 250 g di fichi; frullate...

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FUNGHI CARDONCELLI

INGREDIENTI: funghi cardoncelli 400 gr zucchine 250 gr carote 200 gr pomodori secchi 60 gr cipolla bianca 60 gr olio extravergine d'oliva - aglio - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del sauté di funghi cardoncelli, zucchine e carote, affettate sottilmente la cipolla e i pomodori secchi. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola,...

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SAVOIARDI ALLA FRUTTA

INGREDIENTI: SAVOIARDI: zucchero semolato 150 gr farina 150 gr burro 30 gr uova 5 - miele - vanillina - sale - zucchero a velo - GELATO: latte 400 gr polpa di frutta 250 gr zucchero 180 gr panna fresca 100 gr PER COMPLETARE: frutta fresca 600 gr PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei savoiardi con gelato e frutta, montate 5 tuorli con 110 g di zucchero...

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COPPETTE DI FRAGOLE

INGREDIENTI: fragoline di bosco 160 gr panna fresca 100 gr 12 palline di gelato alla vaniglia - caramello pronto - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare le coppette di fragoline e gelato mescolate la panna non montata con un filo di caramello (salsina). Nelle coppette, che avrete tenuto in freezer fino al momento di utilizzarle, distribuite le palline di gelato;...

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PANINI AL VAPORE

INGREDIENTI: Una entrecôte di manzo 700 gr farina 450 gr fagioli cannellini lessati 100 gr zucchero 25 gr lievito di birra fresco 10 gr bicarbonato - aglio - salvia - concentrato di pomodoro - olio extravergine d' oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta dei panini al vapore con entrecôte e crema di fagioli, sciogliete in 250 g di acqua a temperatura...

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SPAGHETTI AL POMODORO

INGREDIENTI: spaghetti 500 gr pomodorini ciliegia 260 gr pomodori secchi 80 gr grana 10 gr capperi sotto sale 6 gr erba cipollina - olio extravergine di oliva - sale - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare gli spaghetti ai due pomodori mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi per 15-20′. Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi in modo da...

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RIGATONI MARE E MONTI

INGREDIENTI: polpa di merluzzo 400 gr pasta corta (candele) 280 gr zucchine 200 gr pecorino romano 60 gr grana grattugiato 40 gr aglio - vino bianco secco - olio extravergine d' oliva - sale - pepe - PREPARAZIONE: 1 -STEP: Per la ricetta delle candele, merluzzo, zucchine e pecorino, tagliate a pezzetti il merluzzo. Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti...

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CANTUCCI DI RISO

INGREDIENTI: farina di riso bianco 350 gr zucchero di canna più un po’ 200 gr farina di avena 150 gr mandorle con la buccia 150 gr burro 150 gr farina di amaranto 50 gr bicarbonato 3 gr uova intere 2 - tuorli 2 - un limone non trattato - farina di mais - sale - PREPARAZIONE: 1 -STEP: Per la ricetta dei cantucci di riso e avena con mandorle, montate, in una...

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POLPO ALLA LUCIANA

INGREDIENTI: due polpi veraci 1 Kg pomodori san marzano 350 gr aglio - prezzemolo - olio extravergine d' oliva - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per la ricetta del polpo alla luciana, lavate bene i polpi sotto l’acqua, poi incidetene la sacca, svuotatela ed eliminate gli occhi e il becco coriaceo al centro. Mondate i pomodori e tagliateli a cubetti. 2...

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CREMA DI FAGIOLINI

INGREDIENTI: patate 480 gr fagiolini 200 gr basilico 120 gr pinoli 80 gr cipolla 80 gr pecorino grattugiato 50 gr aglio - alloro - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso - pepe - PREPARAZIONE: 1 - STEP: Per preparare la crema tiepida di patate e fagiolini mondate i fagiolini e lessateli in acqua bollente con...

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