GNOCCHI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:

250 grammi di Semolino

100 grammi di Parmigiano

50 grammi di Burro

1 litro di Latte

1 Tuorlo

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli gnocchi alla romana prendete un pentolino e versatevi dentro il latte ed il sale, poi accendete il fuoco e fate bollire. Aggiungete il burro, tenendone da parte due noci per il passaggio finale, ed il semolino a pioggia, tenendo mescolato con una frusta per non fare formare grumi.

2 - STEP:

 Cuocete 10 minuti fino a che il tutto non si sarà raddensato, poi spegnete il fornello e lasciate intiepidire qualche istante. Aggiungete il tuorlo e, dopo aver mescolato aggiungete anche il parmigiano, tenendone qualche cucchiaio per la gratinatura finale, ed amalgamatelo agli altri ingredienti.

3 - STEP:

 Rovesciate il composto sulla carta forno e formate due salamini che dovrete mettere a riposare in frigorifero per un’ora avvolti nella carta forno. Trascorso il tempo tirateli fuori e tagliateli a fette per formare gli gnocchi che dovrete riporre in una teglia unta di olio. Prima di cuocere aggiungete in superficie alcuni pezzettini di burro ed il parmigiano.

Dopo averli cotti in forno per 25 minuti a 180 gradi, ecco pronti i vostri gnocchi alla romana.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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PASTA AL FORNO ELABORATA

INGREDIENTI:

300 grammi di macinato di maiale

250 grammi di fusilli

50 grammi di concentrato di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cipolla

quanto basta di acqua

quanto basta di sale

80 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di formaggio filante

500 grammi di melanzane

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Preparate il condimento della pasta servendovi di una padella profonda, quindi ricoprite il fondo della stessa con dell’olio extravergine di oliva e fatelo leggermente scaldate, successivamente aggiungete la cipolla pulita e tagliata sottile, quindi lasciatela rosolare a fuoco lento. Appena la cipolla si sarà rosolata, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e spolverate con un pizzico di sale, coprite e lasciate che si cuociano. Alla completa cottura delle melanzane, versate in padella il macinato di maiale e alzate la fiamma.

2 - STEP:

 Solamente quando vedrete che il macinato si è bene abbrustolito, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, dopo di che fate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa venti minuti. Portate ad ebollizione dell’acqua con aggiunta di sale e cuocetevi i fusilli tenendoli al dente.

Versate la pasta nella padella con il sugo ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi unite i due terzi del parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente il tutto. Ungete leggermente una teglia e ricoprite il suo fondo con metà della pasta preparata.

3 - STEP:

 Farcite il primo strato di pasta  con metà formaggio filante e ripete di nuovo l’operazione con la rimanente pasta e con il rimanete formaggio filante, fatto ciò spolverate con la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornate a 200 gradi forno statico per almeno 25 minuti. Passato il tempo della cottura al forno, spegnete e lasciate riposare almeno una mezz’ora prima di portarla in tavola.

Trascorso il tempo di riposo, ecco che potrete assaporare la vostra deliziosa pasta al forno con ragù di maiale e melanzane.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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FRITTATA PARTICOLARE

INGREDIENTI:

cipolla 80 gr

uova 5 -

pomodori ramati 2 -

un gambo di sedano -

basilico -

prezzemolo -

farina -

pangrattato -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete. 

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.

                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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SPAGHETTI UOVO E TARTUFO

INGREDIENTI:

farina 00 300 gr

semola di grano duro rimacinata 200 gr

formaggio pecorino stagionato 80 gr

tartufo nero o scorzone 10 gr

tuorli 4 -

sale -

pepe nero -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei “pici” con salsa all’uovo e tartufo, impastate la farina 00 e la semola di grano duro rimacinata con 200 g di acqua calda, fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola per 30’. Tagliate la pasta a pezzi, stendete ciascun pezzo con l’aiuto di un matterello in modo da ottenere sfoglie sottili, quindi ritagliate ciascuna sfoglia in strisce e fate rotolare ciascuna striscia sul piano di lavoro, ricavando degli spaghetti grossolani (pici).

2 - STEP:

Mettete a lessare i pici in acqua bollente salata. Grattugiate il pecorino, unitevi i 4 tuorli e amalgamate il composto con l’aiuto di una frusta, quindi aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e un cucchiaio di acqua di cottura dei pici.

3 - STEP:

Pulite il tartufo e affettatelo a lamelle. Scolate i pici dopo 4’ di cottura, raffreddateli un poco, conditeli con la salsa all’uovo, guarnite con le lamelle di tartufo e servite immediatamente.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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CIOCCOLATO CARAMELLATO

INGREDIENTI:

panna fresca 150 gr
latte 110 gr
cioccolato fondente 100 gr
zucchero di canna bianco più un po’ 70 gr
tuorli 5 -
baccello di vaniglia -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della crema cotta al cioccolato, scaldate la panna e il latte insieme. Mescolate i tuorli con i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia, 70 g di zucchero e un pizzico di sale; poi montate brevemente tutto con le fruste elettriche. Spezzettate il cioccolato in una ciotola, unitevi la metà del latte caldo e fate sciogliere il cioccolato completamente.

2 - STEP:

Poi aggiungete il resto del latte e mescolate bene; infine incorporate i tuorli e proseguite a mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Disponete sul fondo di una teglia con i bordi alti 1-2 fogli di carta da cucina in modo da ricoprirlo completamente, poi versatevi 2 dita di acqua e accomodatevi 6 cocotte. Versate in ognuna il composto di tuorli e cioccolato e infornate a 150 °C per 30’.

3 - STEP:

Sfornate la teglia, togliete le cocotte dall’acqua e fatele raffreddare. Distribuite sulla superficie di ogni cocotte uno strato di zucchero. Caramellatelo con il cannello per caramellare o infornatele di nuovo sotto il grill fino a che non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Servite subito.
                                                                                                                       

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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CROCCHETTE SPIRITOSE

INGREDIENTI:


zucca tipo mantovano 1.2 Kg
granella di pistacchio 70 gr
pomodori secchi 40 gr
foglie di salvia -
grana grattugiato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta delle crocchette di zucca e bis di intingoli, tagliate a metà la zucca, eliminate i semi e decorticatela; riducete la polpa in pezzi e posateli in una placca; coprite con un foglio di alluminio e infornate a 180 °C per 45’. Frullate in polvere la granella di pistacchio.
Frullate 10 g di foglie di salvia, 70 g di olio e un pizzico di sale (intingolo verde). Frullate i pomodori secchi con 40 g di olio (intingolo rosso).

2 - STEP:

Sfornate la zucca e passatela da calda nello schiacciapatate oppure lavoratela in una ciotola con la forchetta, ottenendo un purè e unitevi un cucchiaio abbondante di grana, un pizzico di sale e di pepe.

3 - STEP:

Lasciate intiepidire il composto, poi modellatelo in 8 crocchette schiacciate (ø 6 cm) e passatele su entrambi i lati nella polvere di pistacchio. Infornatele a 200 °C per 5-6’. Sfornate le crocchette e servitele con gli intingoli.                                                                                                                            
                                                                                                                   

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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ORZO ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

orzo 320 gr

funghi porcini 2 -

funghi champignon 150 gr

grana grattugiato 70 gr

brodo vegetale 1.5 L

mela verde -

erba cipollina -

aceto di mele -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dell’ orzotto mele e funghi, tostate l’orzo in una padella, poi aggiungete il brodo vegetale, un mestolo per volta, e fate cuocere per mezz’ora. Sminuzzate l’erba cipollina. Mondate gli champignon, tagliateli a pezzi e saltateli in padella per 2’ con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

2 - STEP:

Unite gli champignon all’orzo e proseguite la cottura per altri 5’, quindi amalgamate 4 cucchiai di olio, il grana grattugiato, l’aceto di mele e metà dell’erba cipollina. Pulite i funghi porcini, tagliateli a metà per il lungo e arrostiteli in padella per 3’ con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

3 - STEP:

Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a fettine sottili.  Distribuite l’orzo nei piatti, guarnite con metà fungo porcino, le fettine di mela e una spolverata di erba cipollina.

                                                                                                                               

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

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