POLPETTE AL SESAMO

INGREDIENTI:

brodo vegetale 700 gr

quinoa 250 gr

pomodoro 250 gr

pangrattato 50 gr

olio extravergine d'oliva 30 gr

sesamo 25 gr

scalogni 2 -

olio per friggere -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle polpettine di quinoa e sesamo, tritate gli scalogni e rosolateli nell’olio extravergine per 2′, poi unite la quinoa, lasciatela insaporire un minuto, quindi proseguite la cottura con il brodo bollente per 20′ come per preparare un risotto.

2 - STEP:

Versate la quinoa su un vassoio e formate 20 polpettine. Mescolate il pangrattato con il sesamo e impanatevi le polpettine. Scaldate l’olio da frittura e cuocete le polpettine per 2′, fino a che saranno ben dorate. Affettate sottilmente il pomodoro, distribuitene le fette nei piatti, salatele e appoggiatevi sopra le polpettine calde.

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POLLO ELABORATO AI MIRTITLLI

INGREDIENTI:

petto di pollo 500 gr
ribes sgranati 100 gr
lamponi 100 gr
mirtilli 100 gr
more 100 gr
alloro -
pepe -
insalata e frutti per servire -
olio extravergine d'oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta del pollo marinato ai frutti di bosco, schiacciate i frutti di bosco con una forchetta, mettetene un po’ sul fondo di una ciotola, adagiatevi sopra il pollo e ricopritelo con altri frutti schiacciati. Aggiungete 2-3 foglie di alloro, salate e fate marinare coperto in frigo, per 30’.
Togliete il petto dalla marinata, tagliatelo a metà e rosolate i due pezzi in padella, con un filo di olio, per circa 2’ per lato. Aggiungete la marinata, salate e pepate, coprite con un coperchio e cuocete per 10’. Togliete la carne dalla padella e fatela riposare 5’ avvolta nell’alluminio.

2 - STEP:

Filtrate il fondo di cottura ottenendo una salsa. Servitela con la carne affettata completando con insalata e frutti freschi.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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RISOTTO AL POMODORO

 

INGREDIENTI:

pomodori rossi maturi 600 gr
riso carnaroli 300 gr
burrata 100 gr
un gambo di sedano -
una carota -
una cipolla -
maggiorana -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta del riso al pomodoro e burrata, mondate il sedano, la carota, la cipolla e tritateli. Stufateli in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 3 di acqua per 5-6’. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi grossi, poi uniteli nella casseruola con il soffritto e cuoceteli per 20’.
Portate a cottura il riso in abbondante acqua bollente salata. Frullate i pomodori e il loro soffritto con un pizzico di sale ricavando un sugo fluido. Per renderlo più liscio, filtratelo al setaccio, eliminando le pelli e i semi.

2 - STEP:

Battete la burrata con il coltello oppure lavoratela in una ciotola con la frusta per stracciarla. Scolate il riso, conditelo con il sugo  di pomodoro, un filo di olio e servitelo con la burrata e foglioline di maggiorana.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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LINGUINE ALLA CREMA

INGREDIENTI:

cozze pelose 500 gr
pasta tipo linguine 320 gr
pomodori ramati 250 gr
pane casareccio a fette 80 gr
olive taggiasche snocciolate 20 -
aglio -
origano -
basilico -
rosmarino -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta delle linguine su crema di pomodoro, acqua di mare e cozze, ungete con l’olio le fette di pane, conditele con un pizzico di sale e di origano, poi tostatele in forno a 200 °C per 5’. Incidete i pomodori con due taglietti incrociati, lessateli in acqua bollente per un paio di minuti, poi scolateli e spellateli.

2 - STEP:

Sfornate il pane e lasciatelo intiepidire. Pulite le cozze e fatele aprire in una capiente pentola con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino per 5’. Togliete le cozze dalla pentola, eliminando le valve vuote, e filtrate l’acqua di mare delle cozze rilasciata sul fondo.

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

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PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI:


peperoni gialli 2 -
mozzarella di bufala 300 gr
mollica di pane casareccio 170 gr
capperi dissalati 35 gr
un uovo -
un filetto di acciuga sott’olio -
prezzemolo -
olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta dei peperoni ripieni, frullate la mollica con i capperi, un ciuffo generoso di foglie di prezzemolo e 3-4 cucchiai di olio. Frullate la mozzarella con l’uovo e il filetto di acciuga sott’olio. Dividete i peperoni a metà nel senso della lunghezza conservando il picciolo, eliminate i semi e i filamenti bianchi interni. Disponete i mezzi peperoni su una placca foderata di carta da forno e riempiteli con la mollica frullata.

2 - STEP:

Ungeteli con un filo di olio. Infornateli a 180 °C per 15’, sfornateli, ricopriteli con il frullato di mozzarella e infornateli di nuovo per 5-6’. Sfornateli e serviteli subito decorando a piacere con cucunci e foglie di prezzemolo.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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BISCOTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

per 4 persone

    125 grammi di farina
    60 grammi di zucchero di canna
    60 grammi di burro
    25 grammi di cacao amaro
    100 grammi di cioccolato al latte


PREPARAZIONE:

1 - STEP:
 Versate la farina in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e il cacao amaro. Rimescolate.

2 - STEP:

 Tenete il cioccolato per un minuto nel microonde oppure in un posto caldo. Il cioccolato deve ammorbidirsi, ma non sciogliersi. Riducete il cioccolato con un coltello in pezzettini grossolani ed aggiungetelo al resto.

3 - STEP:

Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere una palla elastica e compatta. Dividete l’impasto in porzioni uguali e create delle piccole palline, grandi come una noce. Schiacciate la pallina con la mano, dando al biscotto la forma giusta e uno spessore massimo di mezzo centimetro. Disponete i biscotti sulla teglia e mettete in freezer per 10 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 12 minuti. Fate raffreddare prima di mangiare.


                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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RISOTTO ALLE MELANZANE

INGREDIENTI:

    300 grammi di Riso
    600 grammi di Petto di pollo
    10 Olive verdi in salamoia
    6 cucchiai di Olio extravergine di oliva
    4 cucchiai di Peperoni rossi e gialli sottaceto
    3 cucchiai di Cipolline sottaceto
    quanto basta di Sale


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare l’insalata di riso con pollo, come prima cosa dovete lessare il riso. Mettete sul fornello una pentola con acqua salata, portate ad ebollizione ed aggiungete il riso, fate cuocete per il tempo indicato sulla confezione, poi scolate, mettetelo in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatelo raffreddare nel frigorifero.

2 - STEP:

 Poi dovete preparare il pollo. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate ad ebollizione e aggiungetevi il petto di pollo intero. Fate cuocere per 40 minuti a fuoco lento, poi tiratelo fuori dall’acqua e lasciatelo intiepidire.

3 - STEP:

Prendete le olive, scolatele dalla salamoia, snocciolatele e tagliatele a piccoli pezzi. Scolate anche i peperoni rossi e gialli sottaceto e tagliateli anche questi a piccoli pezzi.
Mettete tutto in una terrina ed aggiungete le cipolline sottaceto. Poi tagliate a cubetti la carne di pollo che nel frattempo si sarà intiepidita ed aggiungetela agli altri ingredienti. Amalgamate il tutto con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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