TESTAROLI: AL VERDE DI OLIVA

INGREDIENTI:

farina bianca 400 gr

burro 10 gr

formaggio pecorino -

cucchiaiate di pesto pronto 4 -

olio di oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei testaroli con il pesto, mettete la farina con un pizzico di sale in una ciotola e unitevi, mescolando a mano o con lo sbattitore elettrico, tanta acqua quanta ne occorre per ricavare una pastella liscia e un po’ più consistente di quella per le crespelle. Scaldate una padella antiaderente, ungetela con il burro, quindi cuocetevi un mestolino di impasto a calore vivace (la pasta deve fare le bolle).

2 - STEP:

Rigirate la crespella, cuocetela sull’altro lato e continuate fino a esaurimento della pastella. Stendete le crespelle preparate e tagliatele a rombi (testaroli). Mettete a bollire abbondante acqua, salatela (poco) al bollore e cuocetevi i testaroli, per 2′.

3 - STEP:

Toglieteli con un mestolo forato, sgocciolandoli bene, disponeteli nei piatti poi condite ogni porzione con una cucchiaiata di pesto, una d’olio e una di pecorino grattugiato (o di grana).

                                                                                                                 
                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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INVOLTINI DI MOZZARELLA

INGREDIENTI:

fette di lonza di maiale 12 -

fette di melanzana grigliate 12 -

passata di pomodoro 200 gr

mozzarella 80 gr

cipolla 80 gr

origano fresco -

maizena -

olio di semi di girasole -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli involtini di lonza alla mozzarella, fate appassire la cipolla tritata in g 30 di olio extravergine, poi unite la passata e cuocete per altri 5-6′, quindi salate, pepate e addensate con un pizzico di maizena sciolta in un cucchiaio di acqua fredda. Mescolate, profumate con un ciuffo di origano fresco e dopo un minuto spegnete (sugo). Riducete la mozzarella in 12 bastoncini.

2 - STEP:

Battete poco le fettine di lonza, disponete su ognuna una fetta di melanzana grigliata e un bastoncino di mozzarella; legate ogni fetta farcita a involtino e rosolatele in padella in 3 cucchiai di olio di girasole per 2-3′ per ogni lato. Servite 3 involtini a testa su un paio di cucchiaiate di sugo. Decorate a piacere con foglioline di maggiorana.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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SPACCATO DI PASTA AL VINO BIANCO

INGREDIENTI:

farina 00 225 gr
polpa di vitello 200 gr
semola di grano duro 150 gr
peperoni gialli e rossi 80 gr
zucchina 60 gr
melanzana 60 gr
carota 60 gr
vino bianco secco -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei pici e ragù bianco con verdure, mescolate la farina e la semola con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, poi lavoratele con 200 g di acqua fino a ottenere una pasta soda e liscia; fatela riposare per 30′. Tagliate a dadini uguali i peperoni, la carota, la zucchina, la melanzana e il vitello. Scaldate in tegame 2 cucchiai di olio, rosolate la carne facendola colorire bene, bagnatela con un dito di vino bianco, lasciatelo sfumare e cuocete per 10′ senza fare asciugare troppo; infine salate e pepate.

2 - STEP:

Togliete la carne dalla casseruola e nel suo fondo di cottura rosolate le verdure: per primi la carota e i peperoni, poi, dopo 7-8′, la zucchina e la melanzana. Mescolate e cuocete a fuoco vivo per altri 5′, quindi salate, pepate, unite la carne nelle verdure, mescolate e lasciate insaporire il ragù per meno di 1′.

3 - STEP:

Staccate dalla pasta dei pezzetti e allungateli in grossi spaghetti (ø 2-3 mm), rotolandoli sulla spianatoia con i palmi delle mani (pici). Lessate i pici in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù e, a piacere, con pecorino mezzano grattugiato.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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BUDINO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI:

latte 750 gr

panna fresca 250 gr

lamponi 250 gr

zucchero a velo 170 gr

mandorle dolci con la pelle 100 gr

mandorle amare con la pelle 50 gr

fogli di gelatina 13 gr

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del budino di mandorle dolci e amare con coulis di lamponi, sbollentate le mandorle per 2′, privatele della pelle strofinandole in un telo e tritatele grossolanamente. Raccogliete in casseruola il latte con 100 g di zucchero a velo e le mandorle tritate. Fate bollire per 3-4′, poi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per circa 1 ora. Filtrate quindi il latte e aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un pentolino con un goccio di acqua.

2 - STEP:

Aggiungete la panna, amalgamate bene il composto, distribuitelo in 8 stampini individuali oppure in un grande stampo da budino e mettete a rapprendere in frigorifero per 5 ore circa. Frullate i lamponi con 70 g di zucchero a velo e filtrate il frullato con un colino fine per eliminare i semini.

3 - STEP:

Sformate il budino, ormai rassodato, decoratelo a piacere con lamponi e foglioline di menta candite e servitelo con il coulis di lamponi a parte.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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MANZO ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

guancia di manzo 500 gr

finocchi 500 gr

pomodori 3 -

vino bianco secco 300 gr

cipolla 80 gr

burro 40 gr

un piccolo gambo di sedano -

capperi sotto sale -

finocchietto -

santoreggia -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della guancia di manzo con finocchi e capperi, rosolate la guancia in casseruola con g 20 di olio e il burro. Quando si sarà ben colorita, aggiungete il sedano e la cipolla tritati e, dopo 1′, un cucchiaio di capperi dissalati, il vino e g 300 di acqua. Coperchiate e cuocete a fuoco moderato per 1 ora, unendo, se serve, poca acqua (il sugo dovrà restringersi quasi del tutto).

2 - STEP:

Una volta cotta, affettate la carne, rimettetela in casseruola nel sugo e unite i pomodori, tagliati a pezzi, e i finocchi, liberati della prima guaina e affettati sottili. Insaporite con un ciuffetto di santoreggia tritata, coperchiate e cuocete per altri 30′. Infine salate e pepate. Servite completando i piatti con finocchietto.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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CROSTATINE CON CREMA A LIMONE

INGREDIENTI:

pasta frolla surgelata 500 gr

latte 50 gr

zucchero semolato 150 gr

zucchero a velo -

farina 25 gr

tuorli 4 -

un limone non trattato -

burro e farina per spianatoia e stampini -

PREPARAZIONE: 

1 - STEP:

Per la ricetta delle tartellette con crema al limone, lasciate scongelare la frolla. Scaldate il latte aromatizzandolo con un bel pezzo di buccia di limone (solo la parte gialla). Preparate la crema: mescolate in una casseruolina i tuorli con lo zucchero semolato, la farina e il succo filtrato di mezzo limone. Unitevi il latte, caldo, che verserete a filo senza mai smettere di mescolare; ponete al fuoco e portate fino al punto di ebollizione, ma senza far bollire. Eliminate la buccia di limone.

2 - STEP:

Imburrate e infarinate 20 stampini per tartellette. Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e rivestite con essa i 20 stampini. Cuocete le tartellette nel forno a 180° per circa 12′. Spolverizzatele di zucchero a velo, riempitele con la crema quindi guarnite ogni dolcetto con un pezzetto di polpa di limone, pelata a vivo.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

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INSALATA CON PAPAIA

INGREDIENTI:

yogurt naturale 125 gr

lattughino pulito 120 gr

una papaia -

zenzero fresco -

maggiorana -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

PREPARAZIONE: 

1 - STEP:

Per la ricetta dell’insalata di papaia, pelate la papaia, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti. Mescolate lo yogurt con una punta di cucchiaino di zenzero grattugiato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e un pizzicone di foglie di maggiorana spezzettate.

2 - STEP:

Mescolate la papaia con il lattughino e conditela con la salsa di yogurt.

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