BUDINO: CIOCCOLATO E NOCCIOLE

INGREDIENTI :

cioccolato gianduia 250 gr
panna fresca 200 gr
latte 85 gr
albume 50 gr
zucchero semolato 50 gr
zucchero a velo 50 gr
farina di nocciole 10 gr
un foglio di gelatina -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della panna cotta al gianduia con grissini di meringa alle nocciole, tritate finemente il cioccolato gianduia e raccoglietelo in una grossa ciotola. Ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a bollore il latte in una casseruolina, poi spostatelo dal fuoco e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Versate il latte bollente nella ciotola con il cioccolato, mescolate bene finché non otterrete una crema liscia e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente.

2 - STEP:

Amalgamate la panna nella crema tiepida al cioccolato, poi versate tutto in 6 stampini di silicone o di alluminio (ø 6-7 cm) e fate rassodare in frigo per almeno 2 ore. Cominciate a montare l’albume con lo zucchero semolato, poi, non appena sarà leggermente montato, unitevi lo zucchero a velo e proseguite finché non raggiungerà la consistenza a neve. Incorporate all’albume montato, molto delicatamente, la farina di nocciole, mescolando dal basso verso l’alto con il cucchiaio e non con le fruste.

3 - STEP:

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1 cm) e formate dei lunghi filoncini, simili a grossi grissini, su una placca foderata di carta da forno. Infornateli a 110-120 °C per 1 ora. Sformate la panna cotta e servitela con i grissini di meringa.

                                                                                                                               
                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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FROLLE CARAMELLATE

INGREDIENTI :

zucchero 260 gr

farina più un po’ 160 gr

burro 80 gr

lievito in polvere per dolci 5 gr

mele renette o golden 4 -

tuorli 2 -

mezzo baccello di vaniglia -

limone -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle piccole frolle con mele caramellate, mondate le mele, tagliatele in spicchi e affettate ciascuno spicchio in fettine sottili. Foderate di carta da forno una teglia (20×25 cm), sistematevi le fettine di mela, facendo uno strato uniforme spesso circa 2 cm e compattatelo bene. Sciogliete in una casseruolina, a fuoco molto basso, 200 g di zucchero con un cucchiaino di succo di limone, mescolando di continuo finché non assumerà il colore ambrato del caramello, quindi aggiungetevi circa 50 g di acqua e proseguite per 1’.

2 - STEP:

Versate i tuorli nel composto sabbioso di farina e impastate ottenendo un panetto omogeneo di pasta frolla. Ponetela in una ciotola, sigillate con la pellicola e tenete in frigo per 30’. Sfornate le mele, compattatele ancora con il dorso del cucchiaio, poi fatele raffreddare in freezer per 30’ in modo da renderle sode e poterle tagliare in dischi, senza romperle.

3 - STEP:

Stendete la pasta frolla su un piano infarinato, spessa circa 5 mm, poi tagliatela con un tagliapasta o con il bordo di un bicchierino in 12 dischetti (ø 5 cm) e infornateli a 160 °C per 15-20’ su una placca foderata di carta da forno. Tagliate in dischetti anche le mele usando lo stesso tagliapasta e sovrapponeteli ai biscotti, ottenendo dei pasticcini. Serviteli freddi o appena tiepidi.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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ARINGA STRAVOLGENDE

INGREDIENTI :

filetti di aringa affumicata 320 gr

un cespo di indivia belga -

una grossa arancia -

capperi nani -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dell’aringa, arancia e capperi, scottate rapidamente l’aringa sulla griglia calda.

2 - STEP:

disponetela su un piatto con spicchi di arancia pelati a vivo e foglie di indivia belga.

3 - STEP:

Completate con una piccola manciata di capperi nani dissalati.

                                                                                                                             

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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RAVIOLI CODE DI GAMBERO

INGREDIENTI :

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PASTA AL FORNO CON FUNGHI

INGREDIENTI:

400 grammi di sfoglie per lasagne

400 grammi di funghi porcini

400 grammi di pasta di salsiccia

20 grammi di grana padano grattugiato

500 grammi di mozzarella

500 millilitri di besciamella

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite i funghi porcini freschi e tagliateli grossolanamente, intanto in una padella capiente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio di aglio pulito ed affettato sottilmente.

2 - STEP:

Versate i funghi tagliati nell’olio caldo aromatizzato dall’aglio e lasciateli cuocere a fiamma sostenuta fino a che non saranno dorati e croccanti, solo a questo punto salate e togliete dal fuoco. Arricchite i funghi fritti con abbondante prezzemolo tritato. 

Nel frattempo  cucinate la pasta di salsiccia nella stessa padella dei funghi, quindi ben insaporita, a fiamma alta.

Non appena la salsiccia sarà ben cotta ed abbrustolita, trasferite sia quest’ultima che i funghi cotti in precedenza in una terrina, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e lessatevi giusto per un minuto le sfoglie di pasta fresca all’uovo.

3 - STEP:

Preparate una teglia coprendo il fondo con la besciamella e cominciate allora ad assemblare la vostra lasagna continuando con un altro strato di besciamella.

Continate poi uno strato fatto con i funghi porcini e la salsiccia preparati in precedenza, di seguito aggiungete un generoso strato di mozzarella a dadini ed infine ricoprite tutto con altre sfoglie. 

Continuate così fino a finire sia la pasta che gli ingredienti della farcia.

Fatto l’ultimo strato di pasta, proseguite con un ultimo strato di besciamella che arricchirete di grana padano grattugiato. Scaldate il forno a 160 gradi, preferibilmente statico, ed inseritevi la teglia. 

Lasciate cuocere le lasagne per 45 minuti e prima di servire lasciatele riposare per almeno 20 minuti.

Ed ecco le lasagne ai funghi porcini pronte da gustare!                                                                                                                       

                                                                                                                            

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

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PIATTO TRADIZIONALE: PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI:

500 millilitri di Brodo vegetale

200 grammi di Pasta

200 grammi di Fagioli lessati

2 Carote medie

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro

1 Cipolla

1 pizzico di Rosmarino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la pasta e fagioli con patate per prima cosa mettete nel frullatore la cipolla, aggiungete le carote lavate, sbucciate e tagliate a pezzi, poi frullate tutto per qualche istante.

Mettete in una pentola l’olio extravergine di oliva ed accendete il fuoco, poi aggiungete le verdure per il soffritto e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungete le patate e fate rosolare per circa 5 minuti.

2 - STEP

:

 Incorporate il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro, il sale e fate cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo mettete nella pentola anche i fagioli lessati e fate cuocere per altri 15 minuti.

 Prelevate due mestoli di zuppa e metteteli nel frullatore, frullate tutto, ed aggiungete il composto nella pentola, quindi fate cuocere altri 10 minuti.

3 - STEP:

Mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola e quando bolle buttate la pasta. Una volta cotta scolatela ed aggiungetela al sugo di patate e fagioli.

Dopo aver aggiunto un pizzico di rosmarino la vostra pasta e fagioli con patate è pronta da portare in tavola.

                                                                                                                       

                                                                                                                            

                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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RAVIOLI CON FORMAGGIO FUSO

INGREDIENTI:

60 grammi di stracchino

10 grammi di noci

1 spicchio di aglio

1 uovo

100 grammi di farina integrale

quanto basta di acqua

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una ciotola unite stracchino scolato bene e le noci tritate finemente. Sbucciate l’aglio e spremete lo spicchio, aggiungendolo al resto. Unite un pizzico di sale e rimescolate bene. Prendete una forma di silicone per i cioccolatini oppure per fare i cubetti di ghiaccio. Distribuite con un cucchiaino la piccola quantità del formaggio in ogni buco. Mettete la forma in freezer per circa mezz’ora.

2 - STEP:

 In un’altra ciotola unite la farina e l’uovo. Sbattete l’uovo con la forchetta ed iniziate lavorare con le mani. Create una palla liscia, elastica ed omogenea. Stendete l’impasto con un mattarello abbastanza fine. Tagliate l’impasto in strisce alte massimo 5 centimetri. Distribuite le palline congelate di formaggio sulle strisce di pasta, lasciando sempre una vuota per coprire il ripieno, tenendo la distanza tra una e l’altra.

3 - STEP:

 Coprite la striscia con le palline con una vuota, bagnate i bordi ma non troppo, e fate aderire con le dita due pezzi di pasta, chiudendo il ripieno dentro. Usando un tagliapasta oppure un coltello, tagliate i ravioli. Bollite l’acqua leggermente salata con aggiunta di olio extravergine di oliva. Buttate i ravioli nell’acqua bollente per circa 5 minuti. Quando saliranno a galla, lasciateli ancora cuocere per un minuto e poi toglieteli dall’acqua. Condite a piacere e servite subito.

Ed ecco i ravioli con cuore morbido di formaggio pronti per essere gustati 

                                                                                                                           

                                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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