BISCOTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00

120 grammi di Burro

120 grammi di Zucchero di canna

125 grammi di Gocce di cioccolato fondente

2 Uova

1 bustina di Vanillina

1 pizzico di Sale

1 pizzico di Bicarbonato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Come prima cosa mettete nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero di canna e montate fino a che non risulteranno di colore chiaro e molto spumose.

2 - STEP:

Mettete in un frullatore la farina ben setacciata e il burro freddo a cubetti. Tritate tutto molto finemente.

Aggiungete il composto di farina e burro alle uova montate nel cestello della planetaria, incorporate il sale, la vanillina e il pizzico di bicarbonato. Azionate le fruste per pochi minuti a bassissima velocità in modo da non fare smontare le uova, potete anche lavorare l’impasto con un mestolo. Aggiungete poi le gocce di cioccolato, mescolate ancora per qualche secondo e formate poi un panetto che lascerete riposare in frigorifero avvolto da una pellicola trasparente per circa 10 minuti.

3 - STEP:

 Trascorso il tempo di riposo, togliete il panetto dal frigorifero, cospargete di farina il piano lavoro e con l’aiuto di un mattarello distendete l’impasto formando un disco di mezzo centimetro di spessore. Prendete poi il vostro stampo e formate i biscotti. Una volta fatti, distendeteli sopra una teglia sulla quale avrete precedentemente messo della carta forno. Cuocete a 170 gradi in forno statico per 20 minuti circa.

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

                                                           

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POLPETTE ALLA CACCIATORA

INGREDIENTI:

300 grammi di carne macinata di maiale

8 uova di quaglia

1 manciata di prezzemolo fresco

80 grammi di provolone piccante grattugiato

50 grammi di mollica di pane

1 cucchiaio di senape

quanto basta di sale

quanto basta di olio di semi

2 uova

quanto basta di pangrattato

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa occorre lessare le uova di quaglia, dunque portate a bollore dell’acqua a cui avrete aggiunto un pizzico di sale ed una volta giunta a bollore immergetevi le uova che dovranno cuocere per 4 minuti. Trascorso il tempo di cottura, scolate le uova e passatele in acqua gelata, dopodiché sgusciatele e tenetele da parte.

In una scodella versate il macinato di maiale e proseguite aggiungendo la mollica di pane e il provolone piccante grattugiato.

2 - STEP:

Aggiungete ancora il prezzemolo fresco tritato e la senape, infine unite un uovo.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti cosi da avere un impasto morbido ed omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaino porzionate l’impasto. Adagiate sul palmo della mano una delle porzioni e praticate un foro al centro, qui andrete ad inserire una delle uova di quaglia precedentemente lessate.

3 - STEP:

Non appena le polpette saranno pronte, friggetele in olio bollente fino a che non si sarà formata la crosticina dorata, a questo punto trasferitele in una teglia e passatele al forno, che avrete preventivamente scaldato a 200 gradi, per una decina di minuti.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

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SORPRESA DI VERDURE

1 litro di Latte

50 grammi di Burro

6 cucchiai di Farina

5 Uova

3 Zucchine

2 Carote

1 Cipolla

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Noce Moscata

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP: 

Come prima cosa lavate bene le verdure. Tagliate la cipolla e la carota e mettetele in una padella dove avrete precedentemente versato l’olio extravergine di oliva. Fate soffriggere per circa 5 minuti dopodiché aggiungete le zucchine tagliate a piccoli pezzi, salate e fate cuocere il tutto 15 minuti.

Mentre cuociono le verdure preparate la besciamella. Mettete a scaldare in una pentola il burro e, quando è sciolto, togliete la pentola dal fuoco e incorporate 3 cucchiai di farina. Dopo aver miscelato bene gli ingredienti aggiungete a filo 750 millilitri di latte continuando a mescolare con una frusta per evitare di fare formare grumi. Salate, aggiungete la noce moscata grattugiata e rimettete la pentola sul fornello. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a che il composto non avrà raggiunto il punto di bollitura e si sarà raddensato (circa 10 minuti).

2 - STEP:

 Poi bisogna preparare la frittata. Mettete 3 cucchiai di farina in una terrina, aggiungete 250 millilitri di latte a filo, mescolando sempre con una frusta per non fare formare grumi. Quando il composto sarà diventato cremoso, aggiungete le uova e mescolate tutto per bene.

Quando gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati, stendete un foglio di carta forno su una teglia piuttosto grande e versatelo delicatamente.

3 - STEP:

Una volta cotte le vostre verdure incorporatele alla besciamella e mescolate un po’.

Cuocete la crespella nel forno a 170 gradi, ventilato, per circa 10 minuti, dipende dalla potenza del vostro forno. Poi lasciatela raffreddare, distendete bene il composto di verdure e besciamella, tenendone da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale, e con l’aiuto della carta forno arrotolate il tutto.

Per la decorazione frullate il ripieno con il minipimmer e distribuitelo sul rotolo.

                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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SANDWICH DI MELANZANE

INGREDIENTI:

1 melanzana tonda
200 grammi di pomodorini
250 grammi di mozzarella
8 filetti di alici
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
quanto basta di sale


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i sandwich di melanzane con alici, pomodorini e mozzarella, affettate la melanzana, ricavando 2 fette spesse circa 2-3 centimetri per ogni sandwich. Spennellate con un filo d’olio extravergine d’oliva e salate. Scaldate la piastra e grigliate le melanzane da entrambi i lati per circa 5 minuti.

2 - STEP:

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a dadini e trasferiteli in una ciotolina. Conditeli con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Affettate anche la mozzarella. Foderate una teglia con della carta da forno e iniziate a preparare i vostri sandwich.

3 - STEP:

Sistemate una fetta di melanzana sulla teglia e farcitela con due filetti di alici, i pomodori a dadini e una fetta di mozzarella.
 Richiudete con una seconda fetta di melanzana. Cospargete la superficie con il pangrattato e con un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e servite.


                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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TORNA FARCITA CON CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI:


    120 grammi di amido di frumento
    20 millilitri di succo di limone
    500 grammi di pan di spagna
    1 litro di latte intero
    250 grammi di zucchero semolato
    2 limoni non trattati
    quanto basta di vermouth


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Iniziate la preparazione della torta con crema al limone realizzando appunto la crema. Versate in una pentola l’amido di frumento ed a seguire anche lo zucchero semolato, infine aggiungete anche il latte intero.
Ponete la pentola sul fuoco ed aggiungete al latte la buccia grattugiata di un limone non trattato ed amalgamate tutto con l’aiuto di una frusta. Mantenete il fuoco sotto la pentola a fiamma bassa e continuando a mescolare, quindi lasciate che la crema si addensi. Una volta che sarà pronta spegnete il fuoco e versate in pentola il succo di limone filtrato. Lavorate velocemente con la frusta in modo da incorporarlo alla crema.

2 - STEP:

Non appena la crema sarà pronta, versatene circa un terzo in una pirofila così da ricoprirne il fondo, quindi affettate il pan di spagna in fette da almeno mezzo centimetro.
Adagiate le fette di pan di spagna sullo strato di crema nella pirofila e continuate inumidendole con un po’ di vermouth fino a farle leggermente ammorbidire, quindi versate metà della crema rimasta in pentola.

3 - STEP:

 Dopo aver realizzato il primo strato continuate con il secondo ed ultimo strato di pan di spagna, vermouth e di nuovo crema fino a coprire,quindi lasciate freddare il dolce in modo che si compatti bene prima di essere tagliato e servito.

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INSALATA DI RISO

INGREDIENTI:


    300 grammi di Riso carnaroli
    200 grammi di Tonno all'olio di oliva
    150 grammi di Mozzarella
    20 Pomodorini ciliegino
    20 Olive taggiasche
    quanto basta di Olio extravergine di oliva



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con due litri di acqua salata. Quando bolle aggiungete il riso e cuocete mescolando di tanto in tanto fino a cottura, seguendo il tempo indicato sulla confezione.Una volta cotto, scolatelo e rimettetelo nella pentola con un filo di olio per non farlo attaccare. Poi attendete che si raffreddi.

2 - STEP:

 Mentre il riso si fredda potete preparare il resto degli ingredienti: scolate il tonno dall’olio, mettetelo in una terrina e rompetelo con una forchetta. Togliete il nocciolo dalle olive e tagliatele a piccoli pezzi, poi aggiungetele al tonno. Tagliate anche i pomodorini e la mozzarella ed incorporateli al resto degli ingredienti.

3 - STEP:

Mescolate bene il tutto aggiungendo un filo di olio di oliva, versateci sopra il riso bianco e mescolate bene di nuovo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

                                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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BOCCONCINI AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

 

Ingredienti per la pasta di 30 bignè per circa 6 persone.

150 gr di Farina di tipo 00

50 gr di Burro

300 gr d'Acqua

4 Uova fresche medie

70 gr di Fontina

90 gr di Grana grattugiato


1 - STEP:

Iniziate la preparazione grattugiando la fontina e il formaggio grana.

Versare il burro tagliato a pezzetti dentro un tegame capiente: unire l'acqua a filo e accendere la fiamma dolce aggiungendo del sale.

2- STEP:

Quando il burro sarà sciolto, spegnete la fiamma e versate la farina ben setacciata nel tegame mescolando velocemente affinché si evitino possibili grumi. Quando il liquido sarà assorbito, accendete il fuoco molto basso e mescolate mediante un cucchiaio di legno finché non si otterrà un composto omogeneo che si stacca dal tegame, quindi spegnete il fuoco.

A questo punto trasferite il composto nella planetaria con la frusta a foglia e aggiungete un uovo per volta, facendoli incorporare bene. Quindi versate la fontina e il grana grattugiati. Quando l'impasto sarà pronto versatelo dentro una sac-à-poche con la bocchetta liscia e grande.

3 - STEP:

Ora foderate con la carta da forno una leccarda e formate 30 mucchietti distanziati tra loro. Cuoceteli in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti senza aprirlo. Quindi abbassate la temperatura fino a 190° e cuocete ancora 10 minuti. Ora spegnete il forno e lasciate i bignè per una trentina di minuti  in forno tenendo lo sportello appena aperto.

Una volta freddi i bignè al formaggio si possono servire farciti con philadelphia o gorgonzola.

                                                                                                                     
                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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PACCHERI AL FORNO

Paccheri al forno, un primo piatto tipico del pranzo domenicale.


INGREDIENTI:

Per 4 persone
300 gr. di Paccheri
150 gr. di Prosciutto
150 gr. di Mozzarella
12 Pomodorini tipo ciliegia
1 spicchio d'Aglio
Sale e Pepe q.b
Besciamella q.b
250 gr. di Carne Macinata


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una padella preparate il soffritto con un filo d'olio e l'aglio tritato.
Aggiungete il prosciutto tagliato a pezzetti e la carne macinata.
Lasciate soffriggere per circa dieci i minuti aggiungendo dell'acqua se necessario. Unite i pomodorini (precedentemente lavati sotto acqua corrente) e proseguite la cottura per altri cinque minuti.
Fate raffreddare il composto una volta trascorso il tempo necessario e ponetelo in una ciotola con l'aggiunta di sale, pepe e mozzarella tagliata a cubetti.

2 - STEP:

Nel frattempo in una pentola mettete l'acqua per la pasta e portatela ad ebollizione.
Salate l'acqua e fate cuocere i paccheri per solo cinque minuti lasciandoli al dente.
Proseguiranno la loro cottura in forno.
Scolate i paccheri e riempiteli con il composto preparato prima.
Poneteli in una pirofila precedentemente oleata.
A parte scaldate la besciamella. Se volete la potete preparare voi. Vi sorprenderete per la semplicita' della preparazione!

3 - STEP:

Versate la besciamella appena riscaldata sui paccheri posizionati per bene all'interno della pirofila oleata.
A questo punto cuoceteli in forno a 170° per quindici - venti minuti.
Gli ultimi cinque minuti di cottura, spolverate i paccheri con una manciata di formaggio grattugiato e riponete in forno, ma questa volta utilizzate il grill.
Il risultato sarà una superficie croccante e dorata.


                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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FARFALLE PRIMAVERA

Un Primo Piatto ricco di colori, Farfalle con fave e ricotta.

INGREDIENTI:

350 g Farfalle

300 g fave

70 g Ricotta salata

100 g pancetta affumicata

1 cubo Magia d'Aromi Cipolla Knorr

qb olio

qb peperoncino rosso

qb sale

qb finocchietto selvatico

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Sgranate le fave e raccoglietele in una ciotola. In alternativa potete utilizzare quelle surgelate.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti o listarelle e fatela rosolare.

Aggiungete il cubo Magia di Aromi sbriciolato e un po’ di peperoncino a piacere.

2 - STEP:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. 4 minuti prima della fine della cottura della pasta, versate le fave sgranate.

Scolate la pasta con le fave e versatele nella padella con il soffritto di pancetta.

3 - STEP:

Fate saltare per amalgamare e condite con la ricotta salata.

Servite subito decorando con il finocchietto selvatico.

                                                                                                                               Buon Appetito !!!

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PANZEROTTI RIPIENI DI PATATE

Un antipasto senza tempo, facile e veloce da preparare i panzerotti ripieni di patate.


INGREDIENTI:

700 g patate
1 cucchiaio parmigiano grattugiato
1 cubo Magia di Aromi prezzemolo
2 uova
4 cucchiai farina
q.b. Pangrattato
q.b. sale
Olio di semi per friggere


1- STEP:

Bollite le patate in abbondante acqua, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una ciotola capiente.

Aggiungete alle patate le uova sbattute, il parmigiano, il cubo magia di Aromi sbriciolato, la noce moscata e aggiustate di sale.

2 - STEP:

Impastate e amalgamate tutti gli ingredienti.

3 - STEP:

Formate dei cilindri lunghi circa 5 cm e di 2 cm di diametro e fateli rotolare nella farina mescolata al pangrattato.

Friggeteli in abbondante olio di semi bollente fino a farli dorare e scolateli poi su carta assorbente da cucina.

                                                                                                                       Buon Appetito !!!

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ARROSTO ALL'ARANCIA

L’arrosto all’arancia è un secondo piatto, molto raffinato, da servire  accompagnato da una deliziosa salsa all'arancia e da spicchi di arancia pelati. 

INGREDIENTI:

Carne bovina 1 pezzo di reale da 1 kg 

Burro 40 g 

Olio di oliva extravergine q.b. 

Sedano 2 gambi (circa 60 gr) 

Vino bianco 100 ml 

Carote 2 (circa 200 gr) 

Arance 1 da pelare 

Arance 2 (di cui la scorza di 1 e il succo di 2)

Brandy 50 ml Sale q.b Brodo di carne 1l Cipolle 1

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare l'arrosto all'arancia iniziate a tagliare a dadini la cipolla, le carote e i gambi di sedano e teneteli da parte.

Legate poi il taglio di reale in modo che  mantenga la forma durante la cottura: poggiate la carne su di un tagliere e legate l'arrosto in modo da formare una gabbia (4-5-6).

Prendete una pentola abbastanza capiente e versate dell'olio extravergine d'oliva e il burro: non appena saranno caldi ponete la carne e le verdure tagliate (8) e cuocete a fuoco vivace, girando l'arrosto su tutti i lati in modo che il taglio sia ben rosolato.

2- STEP:

Sfumate con il vino bianco , salate leggermente e lasciate sfumare. Unite un mestolo di brodo caldo e fate cuocere l’arrosto a fuoco basso per circa un’ora e mezza, con un coperchio sopra. Durante questo tempo aggiungete il restante brodo, un mestolo alla volta, non appena vedete che l'arrosto si sta asciugando. Alla fine della cottura togliete l'arrosto dalla pentola e avvolgetelo nella stagnola, per tenerlo al caldo e fare in modo che il calore si distribuisca bene anche all'interno . Tenete le verdure e il fondo di cottura da parte.

3-STEP:

Grattugiate la scorza di un'arancia e spremetene il succo , quindi spremete anche il succo della seconda arancia. Trasferite le verdure in un bicchiere e frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione .

Rimettete il fondo di cottura frullato nella pentola dove avete cucinato l'arrosto e aggiungete la scorza dell'arancia, il succo delle due arance e infine il bicchierino di brandy (18). Fate sobbollire per qualche minuto affinchè la salsa all'arancia si restringa e si amalgami per bene.

Ora che la carne e la salsa all'arancia sono pronti dedicatevi alla decorazione del piatto: pelate l'arancia restante con un coltellino  e riducete in spicchi (20-21). Tagliate l'arrosto in fette e guarnitele ognuna con un cucchiaio di salsa e uno spicchio di arancia: con il vostro arrosto all'arancia farete un figurone!

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LASAGNE FANTASIA

Cucina Ballerina vi presenta un'icona della nostra tradizione culinaria, un piatto tipico ma innovativo allo stesso tempo le mitiche lasagne al ragù.

INGREDIENTI :

Lasagne all'uovo 21 Parmigiano reggiano grattugiato 250 g

PER LA BESCIAMELLA

Latte fresco 1 l Burro 100 g Farina tipo 00 80 g Noce moscata q.b. Sale 1 pizzico

PER IL RAGÙ DI SEITAN

Seitan fresco biologico 1 kg Carote 50 g Sedano 60 g Cipolle rosse 60 g Passata di pomodoro 400 g Concentrato di pomodoro 10 g Olio di oliva extravergine 20 g Sale q.b. Pepe q.b. Vino bianco secco 150 g

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

PER IL RAGÙ DI SEITAN

Seitan fresco biologico 1 kg Carote 50 g Sedano 60 g Cipolle rosse 60 g Passata di pomodoro 400 g Concentrato di pomodoro 10 g Olio di oliva extravergine 20 g Sale q.b. Pepe q.b. Vino bianco secco 150 g.

Scaldate l’olio in un tegame capiente, e aggiungete il battuto di odori. Lasciate rosolare a fuoco basso per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il trito di odori non risulterà asciutto. Nel frattempo, occupatevi del seitan. Inseritelo poco per volta in un tritacarne per ottenere un macinato . Se non avete a disposizione un tritacarne, potete tritare il seitan finemente al coltello.

Aggiungete il seitan al soffritto e lasciatelo rosolare qualche minuto, girando spesso con un cucchiaio di legno. A questo punto sfumate con il vino bianco , e lasciatelo evaporare. Appena il ragù tornerà asciutto.

2 - STEP:

unite la passata di pomodoro, sciacquando la ciotola con un po’ di acqua per raccogliere tutta la passata e rendere un po’ più umido il ragù. Amalgamate bene e aggiungete il concentrato di pomodoro (12).

Proseguite la cottura, a fuoco basso, per 40 minuti, mescolando spesso per non far attaccare il ragù . Verso fine cottura, aggiungete sale e pepe  e amalgamate con cura. Il ragù di seitan è pronto.

Procedete dunque alla preparazione della besciamella: in un pentolino fate scaldare il latte, aromatizzandolo con la noce moscata e un pizzico di sale. In un altro tegame ponete il burro.

E quando risulterà fuso toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina setacciata . Mescolate energicamente con la frusta per ottenere un composto senza grumi. Quindi rimettete il pentolino sul fuoco, per far dorare leggermente il composto. Unite il latte caldo aromatizzato e mescolate energicamente con la frusta; lasciate addensare, cuocendo la besciamella a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolandola spesso.

3 - STEP:

È il momento di comporre le vostre lasagne! Prendete una pirofila rettangolare di 30x20 cm, spalmate un po’ di besciamella sul fondo  e adagiatevi sopra le lasagne all’uovo: 4 fogli, posti in orizzontale e leggermente sovrapposti, in modo da ottenere uno strato spesso. . Coprite con un velo sottile di besciamella .

spalmatela bene e poi distribuitevi sopra il ragù in uno strato uniforme. Distribuite infine anche un po’ di parmigiano grattugiato, spolverizzandolo uniformemente. Coprite con un secondo strato di lasagne, adagiandone stavolta 3 sfoglie, in senso verticale opposto al primo strato in modo che risultino incrociate .

Coprite anche questo strato con la besciamella e proseguite con il ragù, il parmigiano e un nuovo strato di lasagne disposte orizzontalmente. Procedete così, alternando gli ingredienti e il verso degli strati di lasagne all’uovo, fino ad ottenere 6 strati. Terminate spolverizzando l’ultimo strato con abbondante parmigiano, quindi infornate la pirofila così composta in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 20-25 minuti), fino a quando gli strati non risulteranno morbidi e la crosticina di parmigiano ben dorata. Le vostre lasagne al ragù di seitan sono pronte per essere gustate!

                                                                                                                                   Buon Appetito !!!

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TIRAMISU' CLASSICO

Oggi noi di Cucina Ballerina, vi proponiamo questa prelibatezza senza tempo, il classico e desiderato Tiramisù.


INGREDIENTI:

- 3  uova                                                                                                   tazza  caffe' bar in tazza 
- 300 grammi  mascarpone                                                                      bicchierino  rum
- 120 grammi  zucchero                                                                           q.b.  sale
- 20  savoiardi                                                                                          q.b.  cacao amaro



PREPARAZIONE:


1- STEP:

Per iniziare la preparazione del tiramisù morbido inizia con lo sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero, tenendone da parte 2 cucchiaini, fino a lavorarli per ottenere un composto spumoso e chiaro.

Successivamente incorpora, a cucchiaiate, il mascarpone alla montata di tuorli e lavora il tutto con una frusta a mano fino a rendere il composto liscio e omogeneo. Profuma con il rum e continua a mescolare.

2- STEP:

In un altro recipiente monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e le fruste elettriche ed incorporali alla crema mescolando dal basso verso l'alto.

Per confezionare la base morbida del tiramisù, bagna metà dei savoiardi con il caffè dolcificato e disponili in una pirofila uno dopo l'altro.

Versa metà crema da livellare con la spatola e polverizza con il cacao.

3-STEP:

Ribagna i restanti biscotti nel caffè e disponili nella teglia e completa con la crema rimanente che verserai con la sac à poche facendola scendere a grossi ciuffi sui savoiardi.

Termina il dolce con una spolverizzata di cacao e riponilo in frigo fino al momento di servire o almeno per due ore. Prima di servire il morbido tiramisù spolverizza nuovamente il dessert con il cacao amaro.

                                                                                                                             Buon Appetito !!!

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FUSILLI CON CREMA DI PEPERONI

Per un piatto light e sfizioso proponiamo fusilli integrali e crema di peperoni.

 INGREDIENTI:


300 GRAMMI PASTA DI SEMOLA INTEGRALE

2 PEPERONI ROSSI

3 CUCCHIAI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

1 CUCCHIAIO MANDORLA A LAMELLE

1 CIUFFO BASILICO

Q.B. SALE

Q.B. PEPE


PREPARAZIONE:

1- STEP:

Cuoci i peperoni. Ungi di olio i peperoni, mettili sulla placca foderata con carta da forno e cuocili in forno già caldo a 220°C per circa 35 minuti. In alternativa al forno, puoi arrostirli sulla griglia o sul fornello coperto da uno spargifiamma.

2- STEP:

A cottura ultimata, chiudi i peperoni in un sacchetto di carta per un quarto d'ora, poi spellateli. 

Metti le mandorle nel mixer e riducile in farina, poi aggiungi i peperoni spellati e tagliati a pezzetti, e frulla di nuovo, incorporando 2 cucchiai di olio a filo, fino a ottenere una crema. Trasferisci la crema di peperoni in una ciotola, aggiungi 4-5 foglie di basilico tritato e mescola bene. 

3-STEP:

Porta a ebollizione circa 3 litri di acqua, salala e cuocivi i fusilli. Scolali piuttosto al dente, mettili di nuovo nella pentola in cui avrai cotto la pasta e condiscili con la salsa di peperoni preparata, aggiungendo eventualmente 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Distribuisci i fusilli integrali con crema di peperoni in piatti individuali, pepa e guarnisci con foglioline di basilico tagliuzzate.

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PATATINE DORATE

In cucina un piatto che non può mancare è sicuramente l'antipasto.

Oggi nel nostro menù inseriremo una pietanza gustosa è facile da preparare le patatine dorate.


INGREDIENTI:

   q.b. UVA BIANCA                                                        q.b. CHAMPAGNE

    q.b. OLIO PER FRIGGERE                                         2 RAPE

    q.b. SALE                                                                      q.b. FARINA

    1.5 SEDANO RAPA                                                     q.b. FRAGOLA

    2 ZUCCHINE                                                               2 PATATE      

    2 CAROTE



PREPARAZIONE:

1- STEP:

Inizia la realizzazione della ricetta delle chips dorate affettando 2 zucchine in senso verticale, pelando 2 carote con un pelapatate e tagliandole a julienne e riducendo a fettine mezzo sedano di Verona, 2 rape e 2 patate. 

2- STEP:

Friggi le chips dorate in olio bollente, fino a quando risulteranno dorate e croccanti. 

3- STEP:

Infarina gli altri ortaggi e friggili a loro volta; metti tutte le verdure su carta da cucina assorbente senza sovrapporle, in modo tale da perdere l'unto in eccesso, aggiungi un po’ di sale e servile calde.

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GNOCCHI ALLA PARIGINA

Uno dei piatti per una cena speciale, sono sicuramente gli gnocchi alla Parigina.

Il piatto si presenta raffinato e dal gusto intenso.


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

     2,5 DECILITRI LATTE                                                        q.b SALE

    45 GRAMMI BURRO                                                           q.b  PEPE

    80 GRAMMI FARINA                                                     30 GRAMMI GRANA GRATTUGIATO

    2 UOVA                                                                         1 CUCCHIAIO GROVIERA (GRUYERE)

    q.b. NOCE MOSCATA                                                 1 CUCCHIAIO GRANA GRATTUGIATO







   PREPARAZIONE:

1- STEP:

Prepara l'impasto per gli gnocchi alla parigina. Porta 1,5 dl di latte ad ebollizione in una casseruola con 25 g di burro, 1 presa di sale e 1 grattatina di noce moscata; versa 65 g di farina setacciata a pioggia, togli il recipiente dal fuoco e lavora energicamente il composto in modo da sciogliere bene gli eventuali grumi. Metti di nuovo il recipiente sul fuoco e cuoci mentre continui a mescolare finché l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola, e si formerà un'unica grossa palla.

2- STEP:

Trasferisci l'impasto degli gnocchi in una ciotola e incorpora 25 g di grana e le uova, 1 alla volta, fai attenzione che il primo uovo sia assorbito dall'impasto, prima di aggiungere il secondo; lascia riposare.
Come preparare la salsa mornay e cuocere gli gnocchi alla parigina

Prepara la salsa mornay. Sciogli 15 g di burro in un pentolino, incorpora 15 g di farina, diluisci con 1,25 dl di latte caldo e fai addensare dolcemente; unisci un cucchiaio di gruyère e uno di grana grattugiati, regola di sale, pepa e fai riposare.

3- STEP:

Metti sul fuoco una pentola capace con abbondante acqua, porta ad ebollizione e sala. Preleva l'impasto con un cucchiaio e fallo cadere nell'acqua con un altro cucchiaio; procedi così fino a esaurire l'impasto e lessa gli gnocchi per 3-4 minuti.

Intanto, vela il fondo di 2 piccole pirofile con la salsa. Scola gli gnocchi con un mestolo forato, sgocciolali bene e disponili nelle pirofile; coprili con la salsa rimasta, completa con il grana e il burro restanti e inforna a 200° per 15 minuti o finché sono dorati in superficie. Servi gli gnocchi alla parigina caldi o appena tiepidi.

                                                                                                                    BUON APPETITO  !!!

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CARBONARA DI CARCIOFI

Oggi proponiamo una variante di un piatto tipico romano, la carbonara con l'aggiunta dei carciofi con quest'ultimi che si pongono come ingrediente principale e con la pancetta al posto del guanciale.



INGREDIENTI:

350 gr di linguine                                                        30 gr di pecorino                                                   

400 gr di cuori di carciofo                                           sale

80 gr di pancetta                                                          pepe

1 spicchio di aglio                                                       olio

200 ml di brodo vegetale                                             prezzemolo

3 uova



PREPARAZIONE:

1- STEP:

Tagliate a spicchi i cuori di carciofo.
Scaldate l’olio in un’ampia padella, aggiungete la pancetta e l’aglio e fate rosolare per qualche minuto.
Unite i carciofi, poi il brodo caldo.Salate e cuocete per 15 minuti circa.

2- STEP:

In una terrina mescolate le uova con sale, pepe e pecorino: sbattete gli ingredienti fino a quando avrete un composto cremoso e ben amalgamato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolate al dente, versate nella padella con i carciofi, aggiungete il composto di uova.

3- STEP:

Mescolate per amalgamare il tutto.
Quindi servite la carbonara di carciofi aggiungendo sui piatti del prezzemolo tritato.








                                         

                                                                                                                         Buon Appetito !!!

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TORTA DI CIOCCOLATO CON PANNA

Parlando di dolci come non proporre la squisitezza della favolossa torta di cioccolato alla panna, pietra miliare del settore.


 INGREDIENTI:


650 GRAMMI CILIEGIA                                              155 GRAMMI FARINA

 3 DECILITRI PANNA FRESCA                                  3 UOVA

 2 CUCCHIAI ZUCCHERO A VELO                           35 GRAMMI CACAO AMARO

 275 GRAMMI ZUCCHERO                                         1/2 CUCCHIAIO LIEVITO IN POLVERE

185 GRAMMI BURRO


PREPARAZIONE:

1-STEP:

Inizia la preparazione della ricetta torta di cioccolato alla panna dalla lavorazione della base. Prendi il burro, 175 g di zucchero e incorpora le uova uno alla volta.
Mescola il lievito e il cacao con la farina e incorporali all'impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Versalo in uno stampo di 22 cm di diametro, imburrato e infarinato. Cuoci la torta di cioccolato in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Passata mezz’ora, estrai la torta e lasciala raffreddare.

2-STEP:

Prendi un pugno di ciliegie, lavale, taglia il picciolo all’altezza di un cm, quindi cuocile in padella con un cucchiaio di zucchero. Trascorsi 3 minuti, scolale bene. Conserva il fondo di cottura.
Lava e snocciola le ciliegie rimaste e cuoci anch’esse per 5 minuti con il resto dello zucchero. Ripeti l’operazione già fatta per le altre ciliegie: scolale e conserva quest’ultimo fondo di cottura insieme all'altro.
Riprendi la torta di cioccolato e dividila a metà, ricavandone due dischi. Bagna le due parti tagliate con i fondi di cottura, in maniera uniforme. Rimetti il liquido avanzato sul fuoco e fallo restringere.

 3-STEP:

In una terrina monta la panna con lo zucchero a velo e spalmane metà sul primo, farcisci con le ciliegie snocciolate e un po' di sciroppo. Chiudi con il secondo disco e ricoprilo con la panna rimasta.

Decora la torta di cioccolato lla panna adagiando sulla superficie le ciliegie con il picciolo e irrora infine con lo sciroppo.


                                                                                                                           Buon Appetito !!!

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PASTA FREDDA TONNO E ZUCCHINE

Oggi prepariamo un primo piatto facile, utilizzando ingredienti economici e semplici: la pasta con zucchine e tonno.



INGREDIENTI:

400 Gr. Di Pasta Tipo Fusilli O Caserecce              4 Cucchiai Di Olio D'oliva Extravergine

2 Zucchine Di Media Grandezza                              2 Cucchiai Di Parmigiano Grattugiato

2 Scatole Di Tonno Al Naturale                               Sale Q.B.

10 Pomodorini                                                          Pepe Q.B.

1 Cipolla Piccola                                                      Peperoncino Q.B.



PREPARAZIONE:

1- STEP:

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio.

Unite, poi,e le zucchine che potete tagliare a rondelle o tritarle finemente. Salate e pepate, e a seconda del taglio delle zucchine lasciate cuocere per 10 o 20 minuti.

2- STEP:

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portarla ad ebollizione.

Unite al condimento i pomodorini e fate cuocere per un paio di minuti.

A fine cottura delle zucchine, aggiungete il tonno ben sgocciolato e fate insaporire per un paio di minuti

3-STEP:

Scolate la pasta e unitela al condimento, cospargete di parmigiano grattugiato e lasciate insaporire per qualche minuto.

Servite spolverizzando con peperoncino a piacere.

                                                                                                                                  Buon Appetito !!!

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SPIEDINI DI GAMBERI E AVOCADO

Oggi noi di Cucina Ballerina, vi proponiamo un piatto ricco e sfizioso, gli spiedini di gamberi e avocado, pietanza veloce e facile da cucinare.



 INGREDIENTI:

16 GAMBERI                                                        1 MAZZETTO TIMO

1 AVOCADO                                                         Q.B. LIMONE SCORZA

2 UOVA                                                                 Q.B. OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA

100 GRAMMI FARINA                                       Q.B. SALE

6 FETTE PANE IN CASSETTA                          350 GRAMMI SALSA COCKTAIL

 1 SPICCHIO AGLIO


PREPARAZIONE:

1- STEP:

Trita nel mixer le fette di pane con l'aglio, una manciatina di foglie di timo e la scorza di limone. Sbuccia l'avocado e taglialo in modo da ottenere 16 pezzetti.

Sbatti le uova con un pizzico di sale. Passa i gamberi e i pezzi di avocado prima nella farina, poi nell'uovo battuto, infine nel mix di pane tritato.


2-STEP:

Prepara 16 spiedini alternando 2 gamberi e 2 pezzi di avocado su ogni stecco. Scalda abbondante olio in una padella antiaderente e cuocivi gli spiedini 1 minuto circa per lato.


3-STEP:

Sgocciola gli spiedini di gamberi e avocado, falli asciugare su carta per fritti, salali e servili subito con la salsa cocktail a parte.


                                                                                                                     Buon Appetito !!!

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ZUCCHINE RIPIENE VEGETERIANE

Zucchine ripiene vegetariane: esistono mille ricette per prepararle, oggi abbiamo deciso di realizzarle usando uova, formaggio e pane, aromatizzati piacevolmente dalla maggiorana e da un pochino di aglio. 

INGREDIENTI:

12 Zucchine                                                                        Maggiorana Fresca Q.B.

1 Manciata Di Parmigiano Reggiano                                 1 O 2 Spicchi Di Aglio

2 Manciate Di Pan Grattato                                                Olio D’oliva Extra Vergine Q.B.

1/2 Ammollato Nel Latte                                                    Sale E Pepe Q.B

200 G. Di Ricotta Vaccina Piuttosto Asciutta

4 Uova

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Pulite e lavate le zucchine

Tagliate le zucchine a metà per il lungo.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, ed fate cuocere le zucchine per una decina di minuti.

Utilizzando un cucchiaino scavate le zucchine e recuperate la polpa.

Strizzate la polpa delle zucchine per eliminare la maggior parte dell’acqua, poi tritate il tutto.

2- STEP:

Iniziate a preparare il ripieno, versando il parmigiano e una manciata di pan grattato in una ciotola.

Pestate o tritate la maggiorana con l’aglio e un pizzico di sale.

Aggiungetelo alla ciotola contente il ripieno.

Poi unite la polpa delle zucchine e le uova.

Strizzate il pane ammollato nel latte, trituratelo, e aggiungetelo al ripieno.

2- STEP:

Completate il ripieno con la ricotta, mescolate e aggiustate di sale e pepe.

Distribuite le zucchine scavate in due teglie unte leggermente con olio d’oliva extra vergine.

Utilizzando una tasca da pasticcere, oppure un sacchetto da freezer tagliato in un angolo, riempite le zucchine con il ripieno.Versate un pochino di acqua nelle teglie.

Cuocete le zucchine nel forno caldo a 180 gradi per 45 minuti.

Servite le zucchine ripiene vegetariane tiepide o fredde.

                                                                                                                      Buon Appetito !!!

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FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Oggi proponiamo questo piatto semplice e croccante, fiori di zucca in pastella alla birra robiola cremosa.


INGREDIENTI:



zucchine 320 gr                                                                      aceto di mele

farina 300 gr                                                                          erba cipollina

birra chiara doppio malto 300 gr                                           olio di arachide

robiola 100 gr                                                                        olio extravergine d'oliva

panna acida 50 gr                                                                  sale

fiori di zucca 16                                                                    pepe rosa in grani



PREPARAZIONE:


1- STEP:

Per la ricetta dei fiori di zucca in pastella alla birra e robiola cremosa, mondate le zucchine, riducetele in una piccola dadolata e rosolatele in padella con 2 cucchiai di olio extravergine per 2-3′; unite un ciuffo di erba cipollina a rocchetti, salate e spegnete.

2- STEP:

Mescolate delicatamente le zucchine con la robiola e la panna acida, condite con poche gocce di aceto, sale e qualche grano di pepe rosa pestato grossolanamente (robiola cremosa). Pulite i fiori di zucca, apriteli, eliminate il picciolo e stendeteli. Preparate una pastella mescolando la farina con la birra e 4 cubetti di ghiaccio (non più di 40 g).

3- STEP:

Immergete i fiori di zucca nella pastella, sgocciolateli in modo da eliminarne l’eccesso e friggeteli per 1′ per lato nell’olio di arachide ben caldo. Scolate i fiori su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli subito con la robiola cremosa in ciotoline a parte.

              

                                                                                                                       Buon Appetito !!!

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