Involtini Natalizi

INGREDIENTI:

carote colorate 600 gr
farina di ceci 200 gr
topinambur 200 gr
foglie di bietola non troppo grosse a costa rossa 12 -
carciofi 2 -
brodo vegetale -
rosmarino -
timo -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli involtini di bietola con crema di ceci, mondate le carote, i carciofi e i topinambur: tagliateli rispettivamente in bastoncini, in spicchi e a fettine. Sbollentateli insieme in acqua salata per 3-4’. Immergete le foglie di bietola nell’acqua bollente tenendole per i gambi e toglietele subito: questa operazione serve solo a far sì che le foglie si pieghino agevolmente durante il confezionamento degli involtini, senza spezzarsi. Separate i gambi e sbollentate anch’essi per 1-2’.

2 - STEP:

Distendete le foglie di bietola su un foglio di carta da forno. Raccogliete 60 g di olio in una casseruola e scaldatelo. Poi versatevi a pioggia la farina di ceci e mescolate bene con la frusta; unite 5-6 aghi di rosmarino, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, 320 g di brodo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Salate ed eliminate l’alloro.

3 - STEP:

Spalmate le foglie di bietola con la crema di ceci, mentre è ancora calda. Distribuitevi le carote, i carciofi, i topinambur e i gambi di bietola, avvolgete  e chiudete gli involtini. Trasferiteli con la carta da forno su una placca e infornateli a 180 °C per 2-4’: dovranno solo intiepidirsi. Disponete gli involtini sul piatto di portata, irrorate con un filo di olio e completate a piacere con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

                                                                                                            BUON APPETITO !!!

Read More

Lasagne: panetto e uova

INGREDIENTI:

farina più un po’ 200 gr
cotechino lessato 200 gr
lenticchie rosse secche decorticate 120 gr
latte 50 gr
uova 2 -
grana -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la  preparazione della millefoglie di lasagne, impastate la farina con le uova, ottenendo un panetto di pasta liscia e morbida; sistematelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30’. Lessate le lenticchie con una foglia di alloro per 20-25’ (essendo decorticate non richiedono l’ammollo). Stendete la pasta, a mano o con la macchina stendipasta, il più sottilmente possibile. Adagiate le sfoglie su un piano infarinato e tagliatele in 16 quadretti di circa 9×9 cm.

2 - STEP:

Scaldate il cotechino a vapore per 10’. Scolate le lenticchie, tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate il resto con il latte, 3 cucchiai di olio e due pizzichi di sale, ottenendo una vellutata. Lessate la pasta in acqua salata per 2’. Affettate il cotechino in 12 fette sottili.

3 - STEP:

Distribuite un cucchiaio di vellutata nei piatti, adagiatevi al centro un quadretto di pasta, poi una fetta di cotechino, una grattugiata di grana e un altro cucchiaio di vellutata. Proseguite facendo altri due strati uguali, come per fare una millefoglie, non troppo composta. Finite con uno strato di pasta, una grattugiata di grana e qualche lenticchia tenuta da parte.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

Read More

RISO CON CARCIOFI

INGREDIENTI:

300 grammi di orzo perlato

400 grammi di cuori di carciofo surgelati

1 litro di brodo di pollo

200 grammi di scamorza affumicata

1 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Fate scongelare i cuori di carciofo e affettateli. Tostate l’orzo in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Tritate la cipolla e aggiungetela all’orzo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

2- STEP:

Aggiungete i cuori di carciofo, salate e mescolate. Ricoprite con il brodo di pollo e lasciate cuocere per 30-35 minuti. Nel frattempo tritate la scamorza.

3 - STEP:

Quando l’orzotto è cotto aggiungete la scamorza e mescolate. Mantecate a fuoco spento e trasferite l’orzotto in forno per 20 minuti a 200 gradi. Sfornate e servite.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

Read More

SPEZZATINO CON POMODORI DATTERINI

INGREDIENTI:

500 grammi di Carne di manzo

250 grammi di Passata di pomodori datterini

2 Carote

1 Cipolla

1 cucchiaio di Dado fatto in casa

quanto basta di Prezzemolo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare lo spezzatino con la slow cooker per prima cosa prendete un pezzo di manzo e tagliatelo a piccoli pezzi. Poi mettetelo nella pentola insieme al prezzemolo ed al dado vegetale fatto in casa.

2 - STEP:

Prendete le carote, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzi, poi aggiungetele nella pentola. Prendete la cipolla sbucciatela e tagliatela a fettine.

3 - STEP:

Dopo aver aggiunto nella pentola anche la cipolla, incorporate la passata di pomodori datterini e mescolate tutti gli ingredienti. Infine chiudete il coperchio ed azionate la pentola, lasciate cuocere per 10 ore.                                                                                                                          

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

Read More

ROTOLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:

ricotta di pecora 400 gr

latte 250 gr

polpa di zucca 250 gr

farina 200 gr

5 carciofi -

4 tuorli -

1 uovo -

limone -

timo -

scalogno -

grana grattugiato -

burro -

olio extravergine -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il rotolo ai carciofi con salsa di zucca impastate la farina con i tuorli e l’uovo; quando la pasta sarà liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 1 ora. Condite la parte esterna della ricotta con sale, pepe, un filo di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di foglie di timo. Appoggiatela su una teglia e infornatela a 70 °C per 40′ modalità Thermovent Plus. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; se i gambi sono teneri e freschi, pelateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in padella con 2 cucchiai di olio, uno scalogno tritato e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti: dovranno diventare morbidi. Spezzettate gli spinaci e aggiungeteli ai carciofi 3-4′ prima del completamento della cottura; alzate il fuoco e fateli appassire mescolando.

2 - STEP:

Tagliate la zucca a pezzetti, tuffatela nel latte e portatela sul fuoco. Quando sarà morbida, frullatela con il mixer a immersione con 20 g di burro, sale e pepe(salsa). Stendete con il matterello la pasta in un rettangolo di circa 40×35 cm; copritelo con la ricotta sbriciolata lasciando 2 cm di bordo sui lati lunghi e 4 cm sui lati corti. Distribuite sulla ricotta le verdure, arrotolate la pasta dal lato lungo e schiacciatela sui lati corti. Avvolgete il rotolo con un foglio di carta da forno, poi con l’alluminio; posizionare il rotolo su una teglia forata e cuocere nel forno a vapore 40’ a 90°C.

3 - STEP:

Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, senza toglierlo dall’involucro. Affettate il rotolo in fette di 2 cm, disponetele in una pirofila imburrata, mettete un fiocchetto di burro su ogni fetta, cospargete di grana e infornate a 200 °C per 6-7′ modalità Calore Superiore e inferiore. Servite le fette con la salsa di zucca calda.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

Read More

SFORMATO ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI:

ricotta 300 gr

panna fresca 200 gr

albumi (circa 5) 150 gr

castagne lessate e pelate 100 gr

grana grattugiato 50 gr

formaggio gruyère dop 50 gr

carote 3 -

pane tostato -

limone -

senape -

burro -

farina -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello sformatino alle castagne e maionese di carote, sminuzzate con il coltello le castagne. Trasferite il trito di castagne in una ciotola con la ricotta, la panna, gli albumi, il grana, il gruyère grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene il composto. Imburrate e infarinate 8 stampini di alluminio (ø 7 cm), distribuitevi il composto, quindi sistemateli in una teglia dai bordi alti.

2 - STEP:

Riempite la teglia di acqua arrivando a 3/4 dell’altezza degli stampini e infornate a 180 °C per 45-50’. Mondate e lessate le carote, poi scolatele, lasciatele raffreddare e frullatele con 2 cucchiai di senape, il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio, ricavando una salsa simile alla maionese.

3 - STEP:

Togliete dal forno gli sformatini, capovolgeteli per estrarli dagli stampi e serviteli con la maionese di carote, il pane tostato, un filo di olio e, a piacere, una grattugiata di formaggio gruyère.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

Read More

PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTI:

1 chilo di farina 0

600 millilitri di acqua

6 cucchiai di olio extravergine

1 cubetto lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 litro di passata di pomodori San Marzano

500 grammi di mozzarella di bufala

quanto basta di basilico

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Preparate l’impasto versando in una ciotola la farina 0. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero per attivare la lievitazione e versate nella ciotola con la farina.

2 - STEP:

Aggiungete l’olio e il sale. Cominciate ad impastare con le mani e quando l’impasto diventa lavorabile trasferitelo su un piano da lavoro infarinato. Impasta per 10-15 minuti, fino a quando non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.

3 - STEP:

 Formate una palla e trasferite nuovamente l’impasto nella ciotola. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per due ore nel forno spento. L’impasto deve raddoppiare di volume.

Ungete d’olio 4 teglie da forno tonde. Ricavate 4 pizze tonde dall’impasto precedentemente preparato e stendetelo nelle teglie. Ricoprite ogni pizza con abbondante salsa di pomodori san marzano che avrete condito a crudo con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i dadini di mozzarella. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e decorate con qualche fogliolina di basilico. 

                                                                                                                    

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

Read More

GRISSINI

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00
200 millilitri di Acqua
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di Sale fine
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaino di Lievito istantaneo in polvere

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare i grissini, mettete nel cestello della planetaria l’acqua intiepidita, poi aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero.

2 - STEP:

Fatto ciò, aggiungete la farina ed il lievito istantaneo in polvere, poi impastate per circa 15 minuti. Togliete l’impasto dalla planetaria e stendetelo un po’ sopra una spianatoia cosparsa di farina.

3 - STEP:

 Trascorso il tempo di cottura ecco pronti da gustare i vostri grissini.
                                                                                                                   
                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

Read More

FOCACCIA PUGLIESE

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00

150 grammi di Farina si semola rimacinata

400 grammi di Pomodorini ciliegini

380 millilitri di Acqua

100 grammi di Olive di Bari

35 grammi di Lievito madre essicato

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di Sale fine

1 cucchiaino di Zucchero

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la focaccia barese mettete in un bicchiere 50 millilitri di acqua a temperatura ambiente, versateci dentro il lievito madre essiccato e un cucchiaio di farina, mescolate e poi lasciate riposare 5 minuti. Intanto mettete nella planetaria, con il gancio per impastare, lo zucchero ed il sale.

2 - STEP:

Versate nel cestello la farina 00 e la farina di semola rimacianata, di seguito 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il composto con il lievito. Poi gradatamente 330 millilitri di acqua. Impastate tutto per 10 minuti e poi lasciate lievitare due ore.

3 - STEP:

 Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati, poi denocciolate le olive. Trascorso il tempo della lievitazione il vostro impasto sarà raddoppiato di volume.

 Stendetelo su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta sul fondo, cercando di tenere i bordi della vostra focaccia leggermente più spessi. Posizionate tutti i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso e poi mettete sopra anche le olive. Aggiungete sopra due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 25 minuti.

                                                                                                                        

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

Read More

SCHIACCIATA AL SESAMO

INGREDIENTI:

250 grammi di farina integrale

120 millilitri di acqua

1 cucchiaino di miele

12 grammi di lievito

1 cucchiaio di semi di chia

2 cucchiaini di semi di sesamo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l’acqua in un contenitore e sbriciolate il lievito. Sciogliete il lievito nell’acqua completamente. Aggiungete un cucchiaino di miele e rimescolate. Nella scodella versate la farina a pioggia ed aggiungete i semi di chia.

2 - STEP:

Accendete la planetaria ed iniziate aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, poco alla volta. Aggiungete un cucchiaino di semi di sesamo. Lavorate l’impasto fin quando non inizierà staccarsi dalle pareti. Formate una palla, cospargete con la farina e coprite. Lasciate aumentare il volume per circa un’ora.

3 - STEP:

Quando la pasta raddoppia, spostatela su una teglia rivestita con la carta da forno ed appiattite con un mattarello oppure con le dita, dandola forma rettangolare. Appiattite la schiacciata con le dita.

Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.Dopo il tempo necessario salate la schiacciata a piacere, cospargete con il resto del sesamo e bagnate con l’olio. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

Read More

PIZZA FARINA E MAIS

INGREDIENTI:

250 grammi di farina di mais

200 grammi di farina di riso

220 millilitri di acqua tiepida

12 grammi di lievito fresco

150 grammi di scamorza affumicata

1 cucchiaino di sale

1 cipolla rossa

2 peperoncini

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina di mais in una ciotola. Unite la farina di riso. In un bicchiere versate l’acqua tiepida, sbriciolate il lievito ed aggiungete il miele. Sciogliete bene il lievito e aggiungete l’acqua alle farine.

2 - STEP:

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela sul fondo della ciotola, cospargete con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando l’impasto aumenterà il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in circa 8-10 piccole palline.

3 - STEP:

Appiattite le palline con le dita oppure con un mattarello, dandogli la forma rotonda avente uno spessore di circa un centimetro. Lasciatele lievitare ancora per circa 30-40 minuti. Tagliate la scamorza a fette.

Sbucciatele e tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate a fettine il peperoncino. Trasferite le pizzette lievitate sulla teglia. Cospargetele con il formaggio, la cipolla e il peperoncino. Condite con l’olio e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                               BUON APPETITO !!!

Read More

ZUCCA IN PADELLA

INGREDIENTI:

latte 1 L

zucca gialla 600 gr

burro 100 gr

farina 50 gr

uova 2 -

pangrattato -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della zucca fritta, pulite la zucca e tagliatela in fette spesse 1 cm; cuocetele in una casseruola con il latte e un grosso pizzico di sale per 1’ dal bollore; spegnete il fuoco e lasciatele ammorbidire nel latte caldo per altri per 3-4’. Sbattete le uova in una ciotola larga.

2 - STEP:

Sgocciolate dal latte le fette di zucca, asciugatele su carta da cucina, quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.

3 - STEP:

 Scaldate il burro in un’ampia padella e non appena sarà ben spumeggiante rosolatevi le fette di zucca per circa 2’ per lato. Asciugatele via via su carta da cucina e salatele. Servitele calde.

                                                                                                                                

                                                                                                              BUON APPETITO !!!

Read More

CAROTA ELABORATA

INGREDIENTI:

zucchero 140 gr

panna fresca 125 gr

latte 125 gr

carote 100 gr

farina di mandorle 60 gr

farina 00 30 gr

uova 4 -

tuorli 2 -

una bustina di zaff erano -

mango 1 -

burro -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del dolce di carota in zuppetta allo zafferano, montate i 2 tuorli con 30 g di zucchero, a mano o con la macchina impastatrice, finché non saranno bianchi e spumosi. Pelate le carote, spuntatele e grattugiatele. Mescolate nel composto di tuorli le due farine e le carote grattugiate. Separate le uova; tenete da parte i tuorli e montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero, quindi incorporateli con delicatezza nel composto di carote e distribuite tutto in uno stampo da plum cake imburrato (25×10 cm, h 8 cm).

2 - STEP:

Infornate a 180 °C per circa 40’. Mondate il mango e tagliatelo a dadini. Portate a bollore in una pentolina il latte con la panna e lo zafferano. Sbattete in una ciotola i 4 tuorli tenuti da parte con 80 g di zucchero, versatevi sopra il latte bollente, amalgamate bene, poi cuocete a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando di continuo finché il composto non assumerà la consistenza di una salsa liscia.

3 - STEP:

Lasciatela raffreddare. Sfornate il dolce di carota, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in tranci e servitelo con il mango e la salsa allo zafferano.

                                                                                                                                

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

Read More

RAVIOLI MARINATI

INGREDIENTI:

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

                                                                                                                          

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

Read More

FARRO AL POMODORO

INGREDIENTI:

passata di pomodoro 400 gr

vino bianco secco 350 gr

polpa di manzo macinata 300 gr

farro spezzato integrale 250 gr

sedano, carota e cipolla 200 gr

salsiccia 200 gr

pecorino 200 gr

guanciale 100 gr

un dado di carne -

peperoncino -

olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del farro antica ricetta, mondate sedano, carota e cipolla e tritateli con il coltello in un battuto fine. Tagliate il guanciale a striscioline sottili e fatelo rosolare in una capace casseruola, con un filo di olio. Dopo 2-3’, aggiungete il trito di verdure e rosolatelo finché la cipolla comincia a imbrunirsi.

2 - STEP:

Aggiungete al soffritto il dado, fatelo sciogliere, quindi unite la polpa macinata e la salsiccia spellata, un pizzico di peperoncino in polvere e il vino. Lasciate cuocere la carne per 4-5’; quando comincia a diventare chiara, aggiungete la passata di pomodoro, sempre mescolando. Aggiungete anche il farro spezzato e mescolatelo; cuocetelo per 6-7’, poi bagnate con un mestolo di acqua calda. Cuocete il farro con il coperchio, aggiungendo via via l’acqua (in tutto circa 1 litro) e mescolando ogni tanto, per circa 1 ora.

3 - STEP:

Aggiungete alla fine circa metà del pecorino grattugiato e mescolate. Cuocete ancora per 7-8’, poi spegnete e fate riposare per 5’, senza coperchio. Servite, infine, completando con il pecorino rimasto.

                                                                                                                              

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

Read More

TORTA PANNA E MANDORLE

INGREDIENTI:

panna montata 400 gr

zucchero semolato 80 gr

farina 80 gr

mandorle macinate finissime 30 gr

burro 30 gr

2 uova e 3 tuorli -

miele -

cioccolato a scaglie -

cannella -

zucchero a velo -

amarene sciroppate -

sale -

burro e farina per lo stampo -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la torta genovese con panna, mandorle e amarene montate a spuma le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di miele, lo zucchero semolato e un pizzichino di sale; non appena il composto “scrive”, incorporatevi, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa, la farina, le mandorle macinate e il burro fuso e freddo. Imburrate e infarinate uno stampo a tronco di cono, scanalato e con il foro al centro, versatevi l’impasto e infornatelo a 180° per 50′ circa. Appena il dolce sarà cotto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare: si può fare anche il giorno prima.

2 - STEP:

Per servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi e, sui primi tre, distribuite la panna montata, abbondante cannella in polvere e scaglie di cioccolato, quindi sovrapponeteli ricomponendo il dolce che completerete con l’ultimo disco rimasto libero. 

3 - STEP:

Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnitela con le amarene e, a piacere, anche con un poco del loro sciroppo, facendolo colare a filo.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

Read More

POLPETTE SOSTANZIOSE

INGREDIENTI:

250 grammi di macinata di manzo

3 melanzane

150 grammi di pane raffermo

1 uovo

200 millilitri di latte

20 foglie di basilico

60 grammi di Parmigiano Reggiano

quanto basta di pangrattato

quanto basta di olio di semi

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Iniziate tagliando le melanzane a dadini. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e tuffatevi le melanzane. Cuocetele per 15 minuti, o fino a quando non saranno diventate morbide.

2 - STEP:

 Scolatele, fatele intiepidire e strizzatele per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tenete la purea da parte.

Mettete il pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciatelo in ammollo per 20 minuti. Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola insieme alla carne macinata. Aggiungete la purea di melanzane, l’aglio tritato, il basilico spezzettato, il parmigiano grattugiato, il sale e l’uovo intero.

3 - STEP:

 Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate le polpette e passatele nel pangrattato, quindi scaldate l’olio di semi e friggete le polpette fino a quando non saranno dorate da tutti i lati. Scolate le polpette su un foglio di carta assorbente.                                                                                                                 

                                                                                                                              

                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

Read More

SPEZZATINO DI MANZO

INGREDIENTI:

450 grammi di bocconcini di manzo

250 grammi di funghi porcini

300 grammi di patate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

1 foglia di alloro

1 manciata di rosmarino

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa preparate il soffritto che farà da base allo spezzatino ai funghi porcini, dunque pelate una carota, una cipolla ed una costa di sedano, quindi tritate tutto grossolanamente e fate imbiondire a fiamma leggera in un tegame profondo con i quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta che il soffritto sarà morbido e dorato, aggiungete i bocconcini di manzo e fateli sigillare.

2 - STEP:

 Sigillata la carne, spolverate con un pizzico di sale e aggiungete la foglia di alloro ed il rosmarino. Coprite con metà del brodo vegetale caldo e cuocete solo la carne per circa trenta minuti a fuoco lento e coperta.

 Trascorsi i trenta minuti, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettoni. Aggiungetele alla carne e fate lo stesso anche con i funghi porcini.

3 - STEP:

 Unite anche i funghi a pezzi e coprite con il rimanente brodo caldo. Terminata la preparazione, aggiustate di sale e coprite, infine lasciate cuocere per almeno due ore a fiamma bassa , controllando di tanto in tanto che non si asciughi. Una volta pronto servite caldo in tavola.

                                                                                                               

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

Read More

INVOLTINI ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI:

8 fette di vitellone

1 litro di passata di pomodoro

3 pizzichi di di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di origano

4 fette di formaggio edamer

100 grammi di pinoli

100 grammi di noci

quanto basta di vino bianco

quanto basta di mollica di pane

quanto basta di prezzemolo

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli involtini di carne alla pizzaiola, iniziate dalla preparazione del sugo. Fate rosolare uno spicchio di aglio e l’olio in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia a dorare aggiungete la passata di pomodoro, coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

2 - STEP:

Nel frattempo preparate il ripieno per gli involtini di carne. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Sbriciolate la mollica di pane e aggiungetela al trito. Tritate grossolanamente le noci e i pinoli e aggiungete anche questi alla farcia. Unite un pizzico di sale e un bicchierino di vino e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

 Stendete le fettine di carne su un tagliere e sistemate mezza fetta di formaggio al centro di ognuna. Cospargetele con la farcia appena preparata e avvolgetele delicatamente formando degli involtini. Chiudete con uno stecchino o con dello spago da cucina.

3 - STEP:

Aggiungete l’origano al sugo, mescolate e poi unite gli involtini di carne. Coprite e cuocete per altri 15-20 minuti, rigirando gli involtini a metà cottura. Gli involtini di carne sono cotti. Spegnete la fiamma e servite ancora caldi.                                                                                                                            

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

Read More

POLLO ALLA FRUTTA

INGREDIENTI:

1 petto di pollo

2 pesche gialle

1 limone

quanto basta di sale

1 pizzico di paprika dolce

quanto basta di olio

1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Prendete il petto di pollo, pulitelo bene, togliendo il grasso e le cartilagini. Tagliatelo a metà. Cospargete con il sale e la paprika, massaggiandolo accuratamente da entrambi i lati. Spruzzate con il succo di limone. Lasciate da parte. Lavate le pesche, togliete il nocciolo e tagliatele a fettine abbastanza fini.

2 - STEP:

Disponete le fette di pesche sul fondo della scodella e disponete il petto di pollo sopra. Coprite la carne con le altre fette di pesca. Lasciate macerare tutto per almeno 30 minuti in frigorifero, coperto con la pellicola alimentare. Dopo il tempo necessario, riscaldate un po’ di olio nella padella e saltate le pesche per un minuto.

3 - STEP:

Aggiungete la carne alle pesche e coprite completamente con la frutta. Abbassate la fiamma e cuocete per qualche minuto senza coperchio. Dopo coprite la padella con il coperchio e lasciate stufare per almeno 15 minuti sulla fiamma dolce. A metà cottura girate il pollo, se necessario aggiungete un po’ di olio o un cucchiaino di acqua. Servite condito con l’olio e, se serve, sale e pepe.

                                                                                                                          

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

Read More

PASTA AL FORNO ALLA BOSCAIOLA

INGREDIENTI:

300 grammi di macinato di maiale

250 grammi di fusilli

50 grammi di concentrato di pomodoro

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cipolla

quanto basta di acqua

quanto basta di sale

80 grammi di parmigiano grattugiato

200 grammi di formaggio filante

500 grammi di melanzane

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparate il condimento della pasta servendovi di una padella profonda, quindi ricoprite il fondo della stessa con dell’olio extravergine di oliva e fatelo leggermente scaldate, successivamente aggiungete la cipolla pulita e tagliata sottile, quindi lasciatela rosolare a fuoco lento. Appena la cipolla si sarà rosolata, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e spolverate con un pizzico di sale, coprite e lasciate che si cuociano. Alla completa cottura delle melanzane, versate in padella il macinato di maiale e alzate la fiamma.

2 - STEP:

Solamente quando vedrete che il macinato si è bene abbrustolito, aggiungete anche il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua, dopo di che fate cuocere a fiamma bassa e coperto per circa venti minuti. Portate ad ebollizione dell’acqua con aggiunta di sale e cuocetevi i fusilli tenendoli al dente.

Versate la pasta nella padella con il sugo ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi unite i due terzi del parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente il tutto. Ungete leggermente una teglia e ricoprite il suo fondo con metà della pasta preparata.

3 - STEP:

Farcite il primo strato di pasta  con metà formaggio filante e ripete di nuovo l’operazione con la rimanente pasta e con il rimanete formaggio filante, fatto ciò spolverate con la superficie con il parmigiano grattugiato ed infornate a 200 gradi forno statico per almeno 25 minuti. Passato il tempo della cottura al forno, spegnete e lasciate riposare almeno una mezz’ora prima di portarla in tavola.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

Read More

GNOCCHI CON LA MOZZARELLA

INGREDIENTI:

500 grammi di polenta fredda

125 grammi di mozzarella

1 tazza di pomodorini pachino pelati

quanto basta di origano

30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In una padella a bordi alti, versate l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio schiacciato e privato della buccia, mettete sul fuoco e a fiamma bassa lasciate che l’olio si scaldi assorbendo gli odori dell’aglio e fatelo dorare. Versate i pomodorini pachino pelati ed alzate la fiamma, mettete un pizzico di sale e con una forchetta schiacciateli in modo che fuoriesca tutto il sugo ed infine aromatizzate con una spolverata di origano. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere qualche minuto. Intanto che il sugo cuoce, prendete la polenta fredda ed adagiatela su di un tagliere.

2 - STEP:

Tagliate la polenta a cubotti di un paio di centimetri ed unitela al sugo ancora sul fuoco, amalgamate bene senza rompere i pezzi di polenta e togliete da fuoco.

3 - STEP:

Dividete la polenta con il pomodoro in due fondine di terracotta e dopo coprite la superficie con la mozzarella tagliata a dadini e ed una manciata di parmigiano reggiano grattugiato, colorate con un pizzico di origano ed infine infornate a 180 gradi per una decina di minuti. Servite calda direttamente nelle fondine.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

Read More

INVOLTINI: CAVOLO E SALSICCIA

INGREDIENTI:

200 grammi di Riso

200 grammi di Salsiccia

8 foglie di Cavolo cappuccio viola

5 cucchiai di Olio extravergine di oliva

4 cucchiai di Parmigiano

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare gli involtini di cavolo viola con riso e salsiccia, prendete il vostro cavolo cappuccio viola e staccate delicatamente 8 foglie. Poi mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e, quando bolle, aggiungete il sale e metteteci dentro le foglie di cavolo lavate. Fate cuocere 10 minuti.

2 - STEP:

 Intanto fate bollire in un altra pentola dell’acqua salata e cuocetevi dentro il riso per il tempo indicato sulla confezione. Poi scolate ed aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il Parmigiano. In una padella versate dentro un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate saltare la salsiccia per 10 minuti.

3 - STEP:

 Quando sono cotte, scolate le foglie di cavolo e distendetele aperte su una spianatoia. Metteteci al centro 3 cucchiai di riso bollito ed un po’ di salsiccia, poi richiudete a modi involtino

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

Read More