CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:

500 millilitri di Latte

4 Tuorli

100 grammi di Farina

120 grammi di Zucchero

1 Limone

1 bustina di Vanillina

quanto basta di Colorante alimentare giallo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

In un tegame versate il latte e aggiungete qualche pezzetto di scorza del limone tagliata grossolanamente. Quindi scaldate il tutto portando quasi a bollore. Nel frattempo in una ciotola versate le uova e lo zucchero e mescolate energicamente con una frusta.

2 - STEP:

Aggiungete la farina e la bustina di vanillina, quindi mescolate ancora energicamente con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete anche il succo di mezzo di limone, dopodichè unite lentamente il latte a filo mescolando continuamente ed energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare per conferire alla crema un bel colore giallo acceso.

3 - STEP:

Trasferite ora il composto nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, trasferitela in un piatto e lasciatela raffreddare. Una volta fredda sarà pronta per essere gustata come dolce al cucchiaio o per guarnire torte e pasticcini.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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BASTONCINI DI MELANZANE

INGREDIENTI:

pomodorini ramati 400 gr
melanzana 350 gr
peperone verde 200 gr
pangrattato 200 gr
latte di mandorla 60 gr
farina 50 gr
piccolo cipollotto 1 pz
uovo 1 pz
yogurt
coriandolo in polvere
olio extravergine di oliva
olio di arachide
sale



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Mettete i pomodorini in pirofila senza toglierli dal ramo, conditeli con olio extravergine e sale e infornateli a 200 ¡C per 17-18′. Tagliate la melanzana in bastoncini larghi 1-1,5 cm e lunghi 5-7 cm. Lavorate con la frusta luovo, il latte di mandorla, la farina e sale; versate la pastella sulle melanzane, mescolatele bene, poi trasferitele, poche alla volta, nel pangrattato: fatelo aderire premendole delicatamente.

2 - STEP:

Scaldate in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine con un pizzicone di coriandolo, unite il peperone e il cipollotto tagliati a fettine, salateli e arrostiteli a fuoco vivo per un paio di minuti; quindi frullateli con quasi la metÊ dei pomodori al forno, un cucchiaio di yogurt, 2 cucchiai di olio extravergine; alla fine correggete di sale.

3 - STEP:

 Scaldate abbondante olio di arachide a 175 ¡C in una padella dai bordi alti e friggetevi le melanzane, a due riprese, per un paio di minuti, girandole con la schiumarola; scolatele su carta da cucina e servitele subito con la salsa, accompagnandole con i pomodorini al forno rimasti e, a piacere, con qualche foglia di insalata.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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TORCHIETTI AI FRUTTI DI MARE

NGREDIENTI:

calamaretti puliti 300 gr
torchietti all'uovo 250 gr
3 pomodori medi -
timo -
olio extravergine d'oliva -
sale -




PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i torchietti al sapore di mare mettete a bollire l’acqua per la pasta. Sbollentate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e poi tagliateli a dadini. Salate l’acqua, nel frattempo giunta al bollore, e cuocetevi i torchietti (8 minuti).

2 - STEP:

Fate saltare i dadini di pomodoro in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Unitevi i calamaretti. Salateli e fate saltare anch’essi per 4-5′. Scolate la pasta, versatela nella padella con il sugo di pomodoro e molluschi, poi fatela saltare facendola insaporire bene.

3 - STEP:

Completate con foglioline di timo tritate, quindi trasferite nel piatto da portata (oppure nella ciotola) e portate in tavola immediatamente.

                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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CARPACCIO AL LIMONE

INGREDIENTI:


carpaccio di spada 250 gr
cuscus pronto 150 gr
insalatina pronta 60 gr
1 cipollotto -
1 limone -
1 pomodoro -
tabasco -
brodo vegetale -
olio extra vergine -
sale -



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il carpaccio di spada su cuscus soffriggete in un velo d’olio il cipollotto tritato, unite g 150 di brodo, salate e, al bollore, versate il tutto sul cuscus per farlo rinvenire.

2 - STEP:

Servitelo freddo con l’insalatina, il pomodoro a fettine, il carpaccio, tutto condito con olio, Tabasco e limone.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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LINGUINE ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

Linguine 320 gr
una piccola melanzana -
una zucchina media -
2 acciughe sotto sale -
farina -
aglio -
prezzemolo -
olio extravergine d'oliva -
sale -
pepe -



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le linguine con zucchine, melanzane e acciughe mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela al bollore. Spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle.

2 - STEP:

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, insaporitelo con uno spicchio d’aglio, che toglierete, poi stemperatevi le acciughe, sciacquate e diliscate, infine aggiungete la zucchina. Salate, pepate e fate cuocere la verdura. Tagliate intanto, con la mandolina, la melanzana a sottili fettine e passatele nella farina, quindi friggetele in abbondante olio. Raccoglietele, quindi fatele sgocciolare e asciugare su carta da cucina.

3 - STEP:

Cuocete al dente la pasta, scolatela, poi fatela saltare nella padella con le zucchine. Completate il piatto con prezzemolo tritato e con le melanzane fritte.


                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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RISOTTO MIMOSA

INGREDIENTI:

    350 grammi di riso carnaroli
    300 grammi di asparagi selvatici
    120 grammi di stracchino
    50 grammi di Grana Padano grattuggiato
    quanto basta di sale
    20 grammi di scalogno
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    quanto basta di acqua calda
    2 tuorli d'uovo sodi




PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Pulite gli asparagi eliminando le parti più dure, quindi lavateli bene per eliminare eventuali impurità e lessateli in una pentola con acqua salata. Una volta cotti, scolateli e lasciateli intiepidire, quindi versateli in una ciotola

2 - STEP:

 Una volta versati nella ciotola, frullateli bene con l’aiuto di un mixer, fino ad ottenere una purea liscia e cremosa. Passate alla preparazione vera e propria del risotto mimosa. In un tegame fate imbiondire con l’olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato abbastanza fine, dopodiché versate il riso e fatelo tostare qualche minuto.
 Una volta che il riso sarà ben tostato, mettete un pizzico di sale ed iniziate ad unire l’acqua calda e procedete con la cottura seguendo i tempi riportati sulla confezione del riso. A metà della cottura, incominciate ad unire anche la purea di asparagi e portate il riso a cottura.

3 - STEP:

Appena il risotto sarà pronto, togliete dal fuoco e procedete alla mantecazione dello stesso, iniziando ad unire il Grana Padano grattugiato.
Proseguite unendo anche lo stracchino, quindi mescolate bene il tutto fino ad avere un risotto ben amalgamato. Impiattate il riso e spolverizzate ogni porzione con un po’ di tuorlo sbriciolato.


                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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CESTELLO DI ZUCCHINE AL FORNO

INGREDIENTI:

    500 grammi di Pasta Brisèe
    3 Zucchine
    250 grammi di Mozzarella
    50 grammi di Cipolla
    4 cucchiaini di Parmigiano Reggiano
    2 cucchiai di Olio di oliva




PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele bene e mettetele da parte. Sbucciare la cipolla, lavatela e tagliatela finemente. Soffriggetela per qualche minuto nell’olio caldo e, quando è appassita, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti. Salate e lasciate cuocere venti minuti senza coperchio, in modo che l’acqua evapori.

2 - STEP:

Una volta cotte le zucchine, aspettate che si intiepidiscano e, nel frattempo, tagliate la mozzarella a piccoli cubetti, aggiungetela alle verdure ed incorporare il parmigiano. Mettete da parte.
Ora è il momento di fare i cestini. Stendete due dischi di pasta brisè e, con uno stampo da biscotto a forma di fiore, ricavare 12 fiorellini. Capovolgete una teglia per muffin, spennellatela di burro e posizionate i dischetti di pasta su ogni porta muffin. Infornare a 180 gradi in forno statico per 12 minuti (il tempo dipende dal forno, non bisogna farli scurire).

3 - STEP:

Una volta cotti, non lasciate raffreddare i cestini ma toglieteli subito dallo stampo e inserirli negli appositi fori per i muffin, dall’altro lato della teglia. Ora si possono riempire con il composto a base di zucchine e mozzarella ed infornare ancora per 10 minuti. Appena la mozzarella si è completamente sciolta potete sfornare.

                  

                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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