TORTA AL CIOCCOLATO CON NOCI

 


INGREDIENTI:

cioccolato fondente 150 gr
zucchero 120 gr
noci sgusciate 120 gr
burro g 100 più un po' -
farina 30 gr
latte 25 gr
3 uova -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la torta al cioccolato con le noci sciogliete il cioccolato, a pezzetti, a bagnomaria con il burro, g 60 di zucchero e il latte. Quando il composto sarà liscio e omogeneo, toglietelo dal fuoco e unite i tuorli e la farina.

2 - STEP:

 Montate gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto, quindi incorporatevi il composto di cioccolato mescolando con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrate uno stampo quadrato (lato cm 21, h cm 3), coprite il fondo con carta da forno e imburrate anch’essa.

3 - STEP:

Versate il composto della torta nello stampo e distribuite in superficie le noci, grossolanamente spezzettate. Infornate a 170 °C per 25′ circa. Infine sfornate e lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
                                                                                                                                   Buon Appetito !!!

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INSALATA DI PATATE NOVELLE

INGREDIENTI:


patate 500 gr
pancetta tesa affumicata 200 gr
5 grossi cetriolini sott'aceto -
mezza cipolla -
senape -
prezzemolo -
aceto di vino bianco -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare l’insalata di patate alla tedesca lavate le patate, mettetele in una casseruola dai bordi alti, copritele di acqua fredda, salatele, coperchiate e fatele cuocere per 30-35′. Scolate le patate, pelatele e lasciatele raffreddare, poi tagliatele in piccoli tocchi e raccoglietele in una insalatiera capace.

2 - STEP:

 Tritate la cipolla, tagliate a fettine sottili i cetriolini sott’aceto, unite entrambi alle patate e mescolate con cura. In una padella antiaderente rosolate, sulla fiamma vivace, la pancetta a listerelle in poco olio; quando sarà dorata e croccante unite una cucchiaiata di senape, una di aceto e abbondante prezzemolo tritato.

3 - STEP:

Versate il tutto, ancora caldo, sull’insalata di patate, pepate e mescolate così che il condimento si distribuisca in modo uniforme. Servite l’insalata di patate fredda.
                                                                                                                             

                                                                                                                    Buon Appetito !!!

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MEZZE PENNE AL SUCCO DI LIMONE

INGREDIENTI:


mezze penne integrali 320 gr
2 cespi di belga 320 gr
2 pere 170 gr
ormaggio erborinato 80 gr
un'arancia -
limone -
olio extravergine di oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le mezze penne alle pere affettate la belga per il lungo e rosolatela in padella in g 20 di olio per 3-4′; poi bagnate con il succo dell’arancia; dopo 3′ spegnete e salate.

2 - STEP: 

 Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e spruzzatele con poco succo di limone.

3 - STEP

:
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente nella padella della belga a cui avrete aggiunto il formaggio a tocchetti; saltatela per un minuto e completate con i dadini di pera.
                                                                                                                              

                                                                                                                          Buon Appetito !!!

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SALSA GRANULATA DELLO CHEF

INGREDIENTI:

patate lessate 1.2 Kg
latte 600 gr
porri 320 gr
burro 100 gr
grana grattugiato 80 gr
pangrattato 80 gr
12 foglie di verza -
maizena -
noce moscata -
olio extravergine di oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il purè con salsa al grana portate a ebollizione il latte, unite il grana e un cucchiaino di maizena stemperata in poca acqua fredda. Regolate di sale e cuocete per 2′ (salsa al grana).

2 - STEP:

Tagliate i porri a filetti, scottateli per 2′ e stufateli per 3′ in poco olio. Salate, unite le patate passate al setaccio, g 80 di burro e un pizzico di noce moscata. Scottate per 2′ le verze e con esse foderate 6 stampi a cupola (ø cm 10).

3 - STEP:

Riempiteli con il mix di patate e cuocete a vapore per 10′ (purè in cupola). Servite il purè con la salsa al grana e il pangrattato tostato nel burro rimasto.

                                                                                                                                   Buon Appetito !!!

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FRUTTA FARCITA

INGREDIENTI:

4 mele 800 gr
pangrattato 150 gr
nocciole 140 gr
burro 100 gr
uvetta 30 gr
2 uova -
zucchero grezzo semolato -
zucchero semolato -
brandy

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le rondelle di mela farcite lasciate in ammollo l’uvetta nel brandy per una decina di minuti. Sbucciate le mele, detorsolatele (se l’avete, usate l’apposito attrezzo) e poi tagliatele orizzontalmente in rondelle dello spessore di circa mm 8 (dovrete ottenerne 24). Scolate e strizzate l’uvetta, quindi frullatela con le nocciole e un cucchiaio di zucchero semolato (farcia).

2 - STEP:

Distribuite su 12 rondelle di mela la farcia e copritele con le altre 12 rondelle, pressandole delicatamente. Passate le mele farcite nelle uova battute e quindi nel pangrattato. Friggetele nel burro spumeggiante per circa 5′ per lato.

3 - STEP:

Scolate le rondelle di mela su carta da cucina, spolverizzatele con lo zucchero grezzo e servitele subito, ancora calde.

                                                                                                                                   Buon Appetito !!!

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TORTA DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

zucchine medie 250 gr
formaggio fresco di capra 80 gr
speck alto adige igp in una sola fetta 50 gr
un disco di pasta sfoglia fresca -
grana grattugiato -
pomodori secchi sott’olio -
erbe aromatiche a piacere -
burro -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta rovesciata di zucchine e speck, tagliate le zucchine a rondelle dello spessore di 1 cm. Riducete a dadini lo speck. Foderate una tortiera (ø 22 cm) con un disco di carta da forno, quindi ungetela di burro e spolverizzatela di grana.

2 - STEP:

Distribuite in modo regolare le rondelle di zucchina sul fondo della tortiera, aggiungete i dadini di speck e coprite con il disco di pasta sfoglia eliminando la parte in eccesso. Infornate la torta a 200 °C per 20’ quindi sfornatela, lasciatela raffreddare per qualche minuto poi giratela sul piatto.

3 - STEP:

Distribuite sulle zucchine piccole cucchiaiate di formaggio di capra, un trito di erbe aromatiche, alcuni pomodori secchi tagliati a pezzetti e servite la torta.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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FILETTI DI TROTA SALE E PEPE

INGREDIENTI:

4 filetti di trota cad. 200 gr

3 coste di sedano -

un uovo -

farina di mais fine (fioretto) -

farina 00 -

burro -

zucchero -

olio extravergine di oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i filetti di trota al mais con sedano passate i filetti di trota nella farina 00, poi nell’uovo battuto e nel fioretto di mais e infine rosolateli in padella con 2 cucchiai di burro per 2′ per parte. 

2 - STEP:

 Mondate il sedano, eliminate i filamenti più duri con il pelapatate e riducetelo a listerelle lunghe cm 8 che farete appassire in padella con 2 cucchiai di olio per 2′.

3 - STEP:

 Unite un pizzico di zucchero, salate, pepate e servite subito con i filetti di trota ben caldi.

                                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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