TORTA DI MELE GLASSATA

INGREDIENTI

mele golden 500 gr

farina 00 160 gr

burro 150 gr

zucchero 150 gr

farina di mandorle 30 gr

lievito in polvere per dolci 8 gr

uova 2 -

un'arancia -

pangrattato -

latte -

marmellata di albicocche -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta di mele con marmellata, lavorate con la frusta (meglio se elettrica) il burro con lo zucchero e 2 tuorli fino a ottenere una spuma soffice (ci metterete almeno 15′), aromatizzate con la scorza grattugiata di un’arancia, aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare con la frusta per un paio di minuti; poi incorporate la farina 00 e il lievito, 3 cucchiai di latte e per ultimi gli albumi montati a neve ben soda (composto).

Imburrate con cura uno stampo (ø cm 26) e spolverizzatelo con un cucchiaio di farina 00, uno di farina di mandorle e uno di pangrattato. Versate il composto nello stampo, disponete sulla superficie le fette delle mele sbucciate e detorsolate, spolverizzate con il resto della farina di mandorle, un cucchiaio di zucchero e infornate a 160 °C per 40′.

2 - STEP:

Sfornate, lasciate raffreddare completamente prima di liberare la torta dallo stampo, tagliatela a fette e completatele con un cucchiaino di marmellata di albicocche (o di altra frutta a piacere).

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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RISOTTO CON SPEZIE SECCHE

INGREDIENTI

brodo vegetale 800 gr

riso vialone nano 320 gr

pomodori secchi sott'olio 80 gr

cipolla 35 gr

parmigiano-reggiano grattugiato 30 gr

vino bianco -

basilico -

alloro -

olio extravergine -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il risotto ai pomodori secchi tritate la cipolla e fatela appassire in casseruola con 2 cucchiai di olio e una foglia di alloro. Unite il riso, tostatelo per un minuto e poi sfumatelo con g 50 di vino. Aggiungete quindi un mestolo di brodo, un ciuffo di basilico tritato e metà dei pomodori secchi, anch’essi tritati. 

2 - STEP:

Portatelo a cottura bagnandolo via via con il resto del brodo. Alla fine mantecatelo con un cucchiaio di olio, il formaggio e completate con i pomodori rimasti e foglie di basilico, entrambi tritati.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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TAGLIATELLE: BIANCHE E VERDI

INGREDIENTI

tagliatelle fresche bianche e verdi 600 gr

besciamella pronta 200 gr

porro 40 gr

prosciutto crudo 60 gr

olio d'oliva -

burro -

erba cipollina -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle tagliatelle ai porri, mettete a bollire l’acqua per la pasta, che salerete al bollore. Tritate intanto il porro e fatelo appassire in una padella con una cucchiaiata d’olio e una noce di burro. Aggiungete il prosciutto, tagliato a sottili listerelle, quindi la besciamella, mescolando bene il tutto.

2 - STEP:

Cuocete la pasta, scolatela e gettatela nel sugo preparato, mescolando bene perché se ne rivesta. Tritate finemente un mazzetto di erba cipollina. Servite subito le tagliatelle con il loro condimento, cosparse con il trito d’erba cipollina.

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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CONIGLIO ALLE NOCI

INGREDIENTI:

due lombate di coniglio 170 gr

gherigli di noce 60 gr

farro integrale lessato 50 gr

carota 40 gr

sedano 40 gr

olio di arachide 20 gr

uno scalogno -

spinaci novelli -

aceto -

curcuma -

ginepro -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del coniglio e farro con pesto di noci, condite il farro con un cucchiaino di olio. Insaporite le lombate di coniglio con un po’ di curcuma fresca grattugiata (o curcuma in polvere). Fatele marinare per 10’.

2 - STEP:

Portate a bollore una casseruola di acqua con uno scalogno, la carota, il sedano, 2 bacche di ginepro, un cucchiaio di aceto e sale. Abbassate il fuoco facendo sobbollire l’acqua e cuocetevi le lombate di coniglio per 6’.

3 - STEP.

Frullate le noci con l’olio di arachide e 50 g di acqua. Componete i bicchieri mettendo prima il farro, poi il pesto di noci, il coniglio tagliato a fettine e foglie di spinaci novelli.

                                                                                                                            

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

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GALLETTE DI PATATE

INGREDIENTI:

patate 500 gr

prosciutto cotto 200 gr

pistacchi 120 gr

tuorli 2 -

uno scalogno -

un cespo di indivia riccia -

grana grattugiato -

prezzemolo -

senape in grani -

aceto di vino bianco -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle gallette di patate ai pistacchi, lessate le patate in abbondante acqua bollente per almeno 20′. Quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una ciotola. Tritate grossolanamente il prosciutto e i pistacchi con il coltello e uniteli alle patate. Aggiungete 2 tuorli, 2 cucchiai di grana, salate e pepate, poi amalgamate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo.

2 - STEP:

Formate delle gallette (ø cm 5, altezza cm 2) aiutandovi con un anello tagliapasta e infornate nel forno già caldo su una placca foderata di carta da forno a 220 °C per non più di 4-5′. Mondate l’indivia riccia, lavatela con cura, poi asciugatela e affettatela.

3 - STEP.

Preparate una salsa frullando un bel ciuffo di prezzemolo leggermente sminuzzato, un piccolo scalogno tagliato a fettine, una cucchiaiata di senape in grani, g 25 di aceto e g 75 di olio. Aggiustate di sale se serve. Servite le gallette croccanti e calde adagiate sull’indivia riccia e accompagnate con la salsa alla senape servendola a parte.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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ARROSTO DI POLLO

INGREDIENTI:



    1 Pollo
    2 Arance
    2 pizzichi di Zenzero
    quanto basta di Olio extravergine di oliva
    quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1- STEP:

 Per preparare il pollo arrosto arancia e zenzero, per prima cosa dovete lavare e tagliare a metà le arance, tre parti spremetele aiutandovi con uno spremi agrumi ed una parte conservatela per l’ultimo passaggio. Poi aggiungete lo zenzero e mescolate bene per farlo sciogliere.

2 - STEP:

 Ungete una pirofila con dell’ olio, adagiate sopra il vostro pollo e cospargete con il succo di arancia. Infine aggiungete un po’ di olio extravergine di oliva ed il sale.
Sbucciate e tagliate a fette l’ultima metà di arancia rimasta ed adagiatela sopra il pollo. Cuocete in forno statico a 170 gradi per 40 minuti.
                                                                                                                           

                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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SCAMPI GRATINATI

 INGREDIENTI:

    12 Scampi freschi
    4 cucchiai di Pane grattugiato
    1 Limone
    1 spicchio di Aglio
    quanto basta di Prezzemolo
    quanto basta di Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1- STEP:

 Per preparare gli scampi gratinati al forno, per prima cosa dovete pulire gli scampi. Lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente poi con una forbice tagliate le zampe, i baffi e la coda.
Poi, sempre con la forbice, praticate un taglio netto sul dorso e, con molta delicatezza sfilate tutto il guscio, cercando di non staccare la polpa dalla testa. Lavate di nuovo i crostacei eliminando anche l’intestino, quel filamento scuro che passa sopra il dorso.

2 - STEP:

Mettete in un piatto il pane grattugiato, l’olio extravergine di oliva, un po’ di prezzemolo e mescolate il tutto. Poi aggiungete lo spicchio di aglio tritato e il succo di un limone spremuto.
Ungete una teglia e posizionatevi sopra gli scampi, poi con un cucchiaio distribuite la gratinatura ed infornate a 170 gradi, forno statico per 15 minuti.

                                                                                                                            

                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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