GELATO ESOTICO

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del gelato esotico nella meringa, scaldate il latte, unitelo alla panna e versate tutto sui tuorli mescolati con lo zucchero e lo zenzero. Portate la crema su fuoco basso e fatela scaldare fino a 82 °C, quindi trasferitela nella gelatiera e avviate l’apparecchio.

2 - STEP:

Riempite le meringhe con un fico sbucciato, a pezzetti, e il gelato; servitele con gli altri fichi a spicchi.

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

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FOCACCINE ALLA FRUTTA

INGREDIENTI:

pasta per il pane 400 gr
burro fuso -
zucchero di canna -
cannella in polvere -
fichi -


PREPARAZIONE:
1- STEP:

Per la ricetta delle focaccine con i fichi, stendete 400 g di pasta per il pane e formate dischi (ø 7-8 cm); accomodateli su una placca foderata di carta da forno.

2 - STEP:

Spennellateli con burro fuso, spolverizzateli di zucchero di canna e con poca cannella in polvere, accomodate ognuno una fetta di fico e infornate a 220 °C per 6-8’.

3 - STEP:
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.


                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

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PACCHERI CON I CALAMARI

INGREDIENTI:


mandorle pelate 50 gr
foglie di sedano 40 gr
paccheri 24 -
sacchi puliti di calamari di media grandezza 4 -
gambi di sedano 3 -
paprica affumicata -
olio extravergine d'oliva -
sale -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei paccheri freddi ripieni di calamari, lessate i paccheri in acqua bollente salata lasciandoli leggermente al dente. Scolateli,
ungeteli con un filo di olio, allargateli su un vassoio e lasciateli raffreddare.

2 - STEP:

Lavate le foglie di sedano e frullatele nel bicchiere del frullatore con 80 g di olio, 2 cubetti di ghiaccio (per mantenere il colore e ottenere un’emulsione cremosa), un pizzico di sale e 50 g di mandorle pelate. Mondate i gambi di sedano e tagliateli in listerelle sottili. Mescolate un cucchiaino da caffè di paprica affumicata con 3-4 cucchiai di olio. Tagliate i sacchi di calamaro in striscioline sottili e rosolatele in padella con un filo di olio per meno di 2’. Farcite i paccheri con mazzetti di listerelle di sedano

3 - STEP:

e di striscioline di calamaro. Condite con l’olio aromatico alla paprica e il pesto di foglie di sedano e servite.


                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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SPAGHETTI CON IL PESCE

INGREDIENTI:


pomodorini piccadilly 700 gr

spaghetti 500 gr
due tranci di ricciola spessi 2 cm da 200 g cad. -
spicchi d'aglio 2 -
cipollotto 1 -
capperi sott’aceto 40 gr
olio extravergine d'oliva -
origano secco -



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle linguine con il pesce, pulite 2 tranci di ricciola spessi 2 cm da 200 g cad. e tagliateli a cubetti (in alternativa tonno, sgombro, acciughe…). Scottateli in padella in un velo di olio per 30 secondi: dovranno rosolarsi ma rimanere rosati all’interno.

2 - STEP:

Fate appassire in un’ampia padella un cipollotto tritato e 2 spicchi di aglio fresco sbucciati. Unite 700 g di pomodorini piccadilly tagliati a metà e privati del torsolino bianco, disponendoli in un unico strato con il taglio verso il basso.

3 - STEP:

Dopo 10’ voltateli e cuoceteli per altri 2-3’. Aggiungete 40 g di capperi sott’aceto sgocciolati e conditi con olio extravergine e 500 g di linguine, scolate al dente. 2 – Completate con la ricciola e origano secco e saltate tutto per meno di 1’. 3 – Servite subito con un filo di olio crudo.

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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MACEDONIA

INGREDIENTI:

acini di uva bianca 200 gr

mirtilli 125 gr

lamponi 125 gr

fruttosio 20 gr

lemongrass -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della macedonia al lemongrass, bollite 200 g di acqua con un lemongrass a fettine, lasciate intiepidire, filtrate e dolcificate con il fruttosio. Preparate intanto la frutta, tagliando il melone a cubetti e gli acini di uva in due, eliminando a piacere i semi.

2 - STEP:

Mescolate melone e uva con i mirtilli e i lamponi, irrorate con l’infuso di lemongrass e mettete in frigorifero per almeno 30′: la macedonia deve essere fresca ma non gelata.

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CRESPELLE CON LAMPONI

INGREDIENTI:


gelato fiordilatte 200 gr
latte 125 gr
lamponi 125 gr
farina 65 gr
burro 20 gr
zucchero 20 gr
un uovo -
zenzero fresco -
sale -



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle crespelle con salsa di lamponi e gelato, lavorate con la frusta la farina con l’uovo e un pizzico di sale, poi unite il latte. Scaldate in una padellina il burro e versatelo nell’impasto ottenuto. Nella stessa padellina unta di burro versate l’impasto e giratelo appena prende colore ai bordi (1-2′).


2 - STEP:

Cuocete così 4 crespelle sottili. Frullate i lamponi con lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Grattugiate un pezzo di zenzero. Servite le crespelle con la salsa di lamponi e il gelato spolverizzato di zenzero.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PANZEROTTI AL FORNO

INGREDIENTI:


misto di fichi e prugne (3 fichi, 2 prugne gialle, 2 prugne rosse) -
farina speciale per pizza 320 gr
burro 50 gr
zucchero 30 gr
lievito di birra 12 gr
un tuorlo -
un uovo -
pinoli -
sale -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei panzerotti al forno con fichi e prugne, impastate g 200 di farina con il lievito e g 120 di acqua. Lavorate l’impasto su un piano finché sarà diventato elastico e si staccherà bene dal piano e dalle mani, fatelo poi lievitare a temperatura ambiente, coperto, finché raddoppia di volume (circa 45′).

2 - STEP:

Aggiungete altri g 120 di farina e il tuorlo, il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e un pizzico di sale, impastate bene e lasciate lievitare ancora per circa 45′. Intanto, sbucciate le prugne e i fichi, tagliateli in dadolata, mescolateli e unitevi una cucchiaiata di pinoli. Stendete la pasta a circa mm 4 di spessore e tagliatevi dei dischi di cm 9 di diametro; rimpastate i ritagli per ricavare altri dischi: dovrete averne 12.

3 - STEP:

Allargate i dischi con le mani fino a cm 11-12 di diametro e distribuitevi il mix di frutta, disponendolo al centro. Ripiegate in due i dischi, pizzicandone i bordi con le dita (panzerotti). Appoggiateli su una placca coperta di carta da forno, pennellateli con l’uovo battuto, spolverizzateli di zucchero e infornateli a 180 °C per 13′.


                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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