TAGLIATELLE CON AROMI

INGREDIENTI:

tagliatelle fresche 400 gr
quattro gambi di rabarbaro 300 gr
burro 70 gr
panna 40 gr
pinoli 25 gr
uvetta 20 gr
uno scalogno -
un ciuffo di aneto -
vino bianco -
sale -
PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle tagliatelle aromatiche, in una casseruola fate bollire per un minuto lo scalogno a rondelle, 4 cucchiai di vino, la panna e un pizzico di sale. Unite i gambi di rabarbaro tagliati in tre e poi in striscioline e cuoceteli per un minuto, spegnendo appena cominciano ad ammorbidirsi (condimento).

2 - STEP:

Lessate le tagliatelle al dente, scolatele nella casseruola con il condimento e mantecate con g 50 di burro.

3 - STEP:

Soffriggete per 2′ in g 20 di burro un trito di pinoli, uvetta ammollata e strizzata e aneto, guarnite con questo le tagliatelle e servite.


                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PACCHETTI DI VERZA

INGREDIENTI:

polpa di zucca 500 gr

scalogno 80 gr

senape forte 40 gr

amaretti secchi 15 gr

larghe foglie di verza 8 pz

olio extravergine di oliva dal fruttato di media intensità

sale

pepe

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Eliminate la parte più grossa della costa centrale delle foglie di verza, battetele delicatamente con il batticarne e scottatele in acqua bollente per 3-4′; scolate le foglie, allargatele su un telo e asciugatele bene.

2 - STEP:

Tagliate la zucca a dadini minuscoli, stufatela con 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato finemente; salatela e pepatela a fine cottura, cio quando comincerà a disfarsi.

3 - STEP:

Sbriciolate finemente gli amaretti, mescolateli alla zucca ormai tiepida. Allargate delicatamente le foglie di verza, mettete al centro di ognuna un mucchietto di zucca agli amaretti e chiudete a pacchetto.

Emulsionate nel frullatore la senape con 50 g di olio e 80 g di acqua. Scaldate velocemente i pacchetti a vapore e serviteli ben caldi sulla salsa di senape.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PESCE SPADA CON MELANZANE

INGREDIENTI:

trancio di pesce spada 900 gr

melanzane 750 gr

vino bianco secco 150 gr

menta -

farina -

peperoncino fresco -

olio per friggere -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe bianco -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello spada farcito e melanzane, riducete le melanzane in dadi, raccoglieteli in uno scolapasta, salateli e lasciate che eliminino l’acqua per 15-20′. Sgocciolateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli nell’olio bollente, poi scolateli su carta da cucina e regolate di sale.

2 - STEP:

Eliminate la lisca dallo spada e apritelo a libro, profumatelo con un trito fine di menta, peperoncino, metà delle melanzane e pepate. Ricomponete il trancio e legatelo con spago da cucina, ungetelo di olio, disponetelo in una pirofila con vino e sale e infornatelo a 185 °C per 35′, poi aumentate a 220 °C per altri 10-12′. 

3 - STEP:

Sfornate e fate intiepidire. Servite il pesce a fette con il resto delle melanzane tenute in caldo.

                                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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SFORMATO PERLATO

INGREDIENTI:

zucchina 200 gr

orzo 180 gr

peperone verde e rosso 150 gr

tonno al naturale sgocciolato 140 gr

carota 80 gr

finocchio mondato 80 gr

un pomodoro 80 gr

maggiorana -

basilico -

prezzemolo -

olio extravergine d' oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello sformato di orzo, lessate l’orzo in acqua salata per 40′. Riducete a dadini la carota, i peperoni, la zucchina, il pomodoro pelato e senza semi e il finocchio. Saltate le verdure in una larga padella con 3 cucchiai di olio per 5′, poi salatele, pepatele, unitele con metà del tonno all’orzo lessato, infine insaporitele con un trito di maggiorana, basilico, prezzemolo e un altro cucchiaio d’olio.

2 - STEP:

Pressate tutto in uno stampo ad anello (ø cm 23) rivestito di pellicola e tenete in frigo per 4 ore, poi sformate e servite con il resto del tonno a pezzetti e, a piacere, spicchi di pomodoro e pepe.

                                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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CAVOLO MARINATO

INGREDIENTI:


cavolo cappuccio 500 gr
cetriolo 200 gr
peperone verde 100 gr
pomodori ramati 3 -
limone -
basilico -
tabasco -
aceto bianco -
olio extravergine d' oliva -
sale -


PREPARAZIONE:


1 - STEP:

Per la ricetta del cavolo cappuccio e cetrioli marinati, incidete i pomodori, scottateli in acqua bollente per 30 secondi, scolateli, pelateli, eliminate i semi, passateli al passaverdure e raccogliete la passata in una garza fine posta su un trespolo sopra una ciotola, dove si raccoglierà la colatura; lasciate sgocciolare la passata per un’ora e 30′, poi strizzatela.

2 - STEP:

Eliminate il torsolo del cavolo, affettatelo molto finemente, salatelo e lasciatelo spurgare per un’ora. Pelate il cetriolo, dividetelo a metà per il lungo, eliminate i semi, tagliatelo a fiammifero, salatelo e lasciatelo spurgare per 30′, poi strizzatelo, conditelo con una spruzzata di aceto bianco e lasciatelo marinare per altri 30′. Al termine delle spurgature, mescolate la passata strizzata (tenetene da parte un cucchiaio) con il cavolo cappuccio e i cetrioli, leggermente strizzati.

3 - STEP:

Condite con 2 cucchiai di olio, disponete le verdure nel piatto da portata e completatele con il peperone tagliato a fiammifero e la passata di pomodoro tenuta da parte. Frullate la colatura del pomodoro con il succo di mezzo limone, g 50 di olio, sale, una foglia di basilico e qualche goccia di Tabasco. Servite a parte questa appetitosa emulsione.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PENNETTE CON AVOCADO

INGREDIENTI:

pennette 320 gr
un quarto di avocado 80 gr
una falda di peperone rosso 80 gr
parmigiano reggiano 70 gr
mezzo cipollotto -
rucola -
olio extravergine d'oliva -
sale -


PREPARAZIONE:


1 - STEP:

Per preparare le pennette con salsa di avocado mettete a bollire l’acqua per la pasta, salatela al bollore e cuocetevi le pennette. Scolatele, allargatele su un vassoio, conditele con un filo d’olio e lasciatele raffreddare.

2 - STEP:

Lavate e sgocciolate un mazzetto di rucola, poi mettetela nel frullatore insieme con la falda di peperone, tenendo da parte alcune foglie della prima e un pezzetto dalla seconda che serviranno per la decorazione. Unite anche il quarto di avocado, privato della buccia.

3 - STEP:

Aggiungete infine il mezzo cipollotto, il parmigiano a pezzetti e un pizzico di sale. Irrorate il tutto con dl 2 di olio. Azionate l’apparecchio e frullate insieme gli ingredienti finché si saranno trasformati in una salsina fluida e omogenea. Conditevi la pasta, fredda, guarnite con la rucola e il peperone tenuti da parte e servite.
  
                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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POLPI CON PATATE

INGREDIENTI:

un polpo 1 Kg

patate novelle 500 gr

6 acciughe sotto sale -

un peperoncino fresco -

aglio -

capperi sotto sale -

salvia -

rosmarino -

prezzemolo -

aceto -

olio extravergine d'oliva -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i polpi stufati con patate pelate le patate, tagliatele a pezzi e sbianchitele per 1′ in acqua bollente acidulata con un cucchiaio di aceto. Scolatele e rosolatele nell’olio con salvia, rosmarino e pepe. 

2 - STEP:

In una casseruola scaldate un velo di olio con una cucchiaiata di capperi dissalati, il peperoncino ridotto in piccolissimi dadi, uno spicchio di aglio sbucciato e le acciughe, anch’esse dissalate. Quando le acciughe saranno disfatte, unite le patate, ben dorate, e lasciatele insaporire per un po’. 

3 - STEP:

Aggiungete poi anche il polpo, che avrete già lessato per 12′ in pentola a pressione e ridotto a pezzi. Bagnate il tutto con un mestolino di acqua, coprite e lasciate stufare per 20′ circa. Servite con prezzemolo fresco.

                                                                                                              

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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