INVOLTINI DI PESCE SPADA

INGREDIENTI:

fette di pesce spada g 50 cad. 18 -
pomodori 300 gr
riso basmati 180 gr
cicorino da taglio 100 gr
battuto aromatico (carota, sedano, olive nere, capperi dissalati, prezzemolo, basilico, un filo di olio) 60 gr
un cipollotto -
aglio -
basilico -
olio extravergine d' oliva -
sale -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli involtini di spada, unite in casseruola il riso, g 360 di acqua fredda, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio; portate a bollore, coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 4′, poi spegnete e fate riposare per 15-20′. Lasciate raffreddare.

2 - STEP:

Tagliate il cicorino e fatelo spurgare in acqua per 30′. Fate un battuto con i pomodori, conditelo con 2 cucchiai di olio, 3 foglie di basilico spezzettate, uno spicchio di aglio sbucciato e lasciateli insaporire. Condite il riso con i pomodori e altri 2 cucchiai di olio, aggiustando di sale.

3 - STEP:

Scolate il cicorino, mescolatelo con un cipollotto a rondelle sottili e con esso farcite le fette di spada, chiudendole a involtino. Servite gli involtini crudi sul riso, completando con il battuto aromatico.


                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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FRITTATA DI MELANZANE

INGREDIENTI:

melanzana 350 gr

grana grattugiato 30 gr

uova 8 -

olio extravergine d' oliva -

origano fresco -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata alta con melanzane, tagliate la melanzana a bastoncini, metteteli in padella (ø 24 cm) con 2 cucchiai di olio. Salate le melanzane, copritele e portatele sul fuoco vivace perché perdano l’acqua di vegetazione durante la cottura.

2 - STEP:

Dopo un paio di minuti aggiungete un grosso pizzico di foglie di origano fresco. Proseguite la cottura per altri 5’, sempre a fuoco vivo e coperto. Sbattete le uova con il grana, poco sale e una macinata di pepe.

3 - STEP:

Versate le uova sbattute sulle melanzane e smuovete con la forchetta in modo che si distribuiscano uniformemente. Cuocete la frittata, a fuoco medio, per 10’, girandola dopo 5’ con l’aiuto di un coperchio.

                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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PAPPARDELLE AI LEGUMI

INGREDIENTI:

farina 00 150 gr

farina di ceci 75 gr

cipollotti 2 -

uova 2 -

mezzo peperone rosso -

rosmarino -

prezzemolo -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle pappardelle di ceci, impastate le due farine con le uova e un pizzico di sale (un goccio di acqua, se serve) fino a ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare per 10′, poi stendetelo a circa mm 2 di spessore e tagliatelo a losanghe con una rotella zigrinata.

2 - STEP:

Mettete il peperone su una griglia spargifiamma e arrostitelo sul fuoco, poi pelatelo e tagliatelo a losanghe. Riducete a rondelle i cipollotti con una parte del loro gambo verde e fateli appassire per 2-3′ in una padella larga con 3 cucchiai di olio e un trito di prezzemolo e rosmarino.

3 - STEP:

Aggiungete il peperone e fatelo insaporire per circa 3′. Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele dopo 2′ da quando vengono a galla, poi saltatele in padella per insaporirle nel sugo. Servitele calde.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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ZUPPA DI POLLO

INGREDIENTI:

400 grammi di petto di pollo

1 pizzico di paprika

1

200 grammi di spinaci

2 cipollotti

400 grammi di funghi champignon

1 cucchiaino di lemongrass

1 cucchiaio di salsa di pesce

2 cucchiai di salsa di soia

1 peperoncino rosso piccante

1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato

150 millilitri di latte di cocco

350 millilitri di brodo di pollo

6 cucchiai di olio di sesamo

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Preparare questa zuppa thailandese è un processo lungo che si divide in tre passaggi importanti, dunque partiamo dal primo ossia la preparazione del pollo cotto insieme agli aromi più importanti. Preparate un tagliere con gli ingredienti che serviranno nel primo passaggio dunque il petto di pollo a pezzetti, lo zenzero fresco grattuggiato, il peperoncino piccante tagliato a rondelle ed infine il lemongrass. In una pentola versate l’olio di sesamo e fatevi scaldare dentro il peperoncino, quindi aggiungete il lemongrass e lo zenzero e lasciate soffriggere a fuoco lento.

2 - STEP:

Una volta che il soffritto si sarà leggermente dorato ed ammorbidito, unite i pezzi di pollo e lasciateli sigillare. Successivamente aggiungete la salsa di pesce e la salsa di soia, salate leggermente e lasciate andare un minuto a fiamma moderatamente alta.

Abbassate la fiamma e continuate ad aggiungere al pollo il latte di cocco, poi coprite tutto con il brodo di pollo che avrete fatto scaldare e lasciate cuocere con coperchio a fiamma bassa per una quindicina di minuti. Preparate gli ingredienti che andrete ad unire nella seconda fase ossia gli spinaci tagliati grossolanamente, i funghi puliti e tagliati a pezzi ed infine i cipollotti puliti e tagliati a rondelle.

3 - STEP:

Alzate la fiamma e togliete il coperchio. Aggiungete gli spinaci, i funghi e i cipollotti.

Aggiungete un pizzico di paprika ed il succo del limone e lasciate cuocere ancora una ventina di minuti, quindi servite la vostra zuppa.

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

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PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI:


fagioli dell'occhio 320 gr
pasta mista 200 gr
vino bianco 100 gr
cipolla 60 gr
doppio concentrato di pomodoro 40 gr
olio extravergine d'oliva 40 gr
brodo vegetale -
salvia -
pepe in grani -



PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della pasta e fagioli dell’occhio tiepida, mettete a bagno, per una notte, i fagioli. Rosolate la cipolla tritata in metà dell’olio, aggiungete i fagioli, scolati, bagnate con il vino bianco che farete evaporare. Coprite i fagioli con un paio di litri di brodo vegetale, aggiungete il concentrato, mescolate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.

2 - STEP:

Quando i fagioli saranno cotti, unite la pasta, fatela cuocere per 5′, spegnete il fuoco, aromatizzate con una decina di piccole foglie di salvia, coprite e lasciate intiepidire: la pasta finirà di cuocere con il calore residuo e la minestra sarà alla giusta temperatura. Distribuite la minestra nei piatti, condite con l’olio rimasto e con una bella macinata di pepe.


                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

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ANTIPASTO MISTO FRUTTA E VERDURA

INGREDIENTI:


salame d'oca 160 gr
insalatine di campo miste 100 gr
prugne rosse snocciolate 50 gr
albicocche snocciolate 50 gr
polpa di melone 50 gr
patata 20 gr
zucchina 20 gr
carota 20 gr
piselli sgranati 20 gr
basilico -
aneto -
dragoncello -
limone -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe lungo -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dell’antipasto di frutta e verdura con salame d’oca, tagliate la patata, la carota e la zucchina a dadini grandi più o meno come i piselli. Lessate a vapore per 8-10′ le quattro verdure; a fine cottura dovranno risultare ancora consistenti. Lasciate raffreddare.

2 - STEP:

Tagliate la frutta della stessa dimensione delle verdure e conditela con il succo di mezzo limone e un paio di bacche di pepe lungo pestate nel mortaio. Spezzettate con le mani le erbe aromatiche e mescolatele alle insalatine di campo.

3 - STEP:

Distribuite sul piatto da portata l’insalata, mettete al centro la frutta mescolata alla verdura, completate il piatto con il salame d’oca e condite con olio e sale.



                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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ARROSTO DI VITELLO

INGREDIENTI:

Ingredienti

per 4 persone

1.5 chili di Arrosto di vitello

500 millilitri di Acqua

500 millilitri di Brodo vegetale

1 Cipolla

1 Gamba di sedano

1 Carota

quanto basta di Rosmarino

quanto basta di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, la carota e la cipolla. Poi metteteli in una pentola con l’olio extravergine di oliva e fateli soffriggere qualche minuto a fuoco vivace. Una volta appassite un po’ le verdure potete mettere nella pentola il vostro arrosto di vitello, adagiarvi sopra il rosmarino ed aggiungere un po’ di sale. Fatelo rosolare, sempre a fuoco vivace per 30 minuti.

2 - STEP:

 Nel frattempo potete preparate mezzo litro di brodo vegetale. Durante la cottura dell’arrosto, quando necessita dovrete aggiungere qualche cucchiaio di brodo per non fare seccare troppo la carne, inoltre dovrete avere cura di girarlo più volte per farlo rosolare bene da tutti i lati. Trascorsi 30 minuti, raccogliete le verdure dalla pentola e mettetele da parte.

3 - STEP:

Con l’aiuto di un minipimmer, frullate le verdure formando una cremina che poi servirete tiepida nel piatto accompagnando le fette di carne. Prendete l’arrosto e mettetelo in una pirofila, cospargetelo di olio extravergine di oliva ed infornatelo per 60 minuti a 200 gradi, in forno statico, per terminare la cottura. Quando necessita ricordatevi di bagnarlo con del brodo.

A cottura terminata, sfornatelo, aspettate che sia freddo, toglietelo dalla cordicella nella quale è avvolto, tagliatelo a fette sottili e rimettetelo nel forno qualche istante per farlo intiepidire. Finalmente potete servire il vostro arrosto di vitello, accompagnandolo alla crema di verdure e ad un filo di olio di cottura.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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