COPPETTE DI FRAGOLE

INGREDIENTI:

fragoline di bosco 160 gr
panna fresca 100 gr
12 palline di gelato alla vaniglia -
caramello pronto -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare le coppette di fragoline e gelato mescolate la panna non montata con un filo di caramello (salsina). Nelle coppette, che avrete tenuto in freezer fino al momento di utilizzarle, distribuite le palline di gelato; versatevi sopra la salsina, completate con le fragoline equamente divise e portate in tavola.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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PANINI AL VAPORE

INGREDIENTI:

Una entrecôte di manzo 700 gr
farina 450 gr
fagioli cannellini lessati 100 gr
zucchero 25 gr
lievito di birra fresco 10 gr
bicarbonato -
aglio -
salvia -
concentrato di pomodoro -
olio extravergine d' oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei panini al vapore con entrecôte e crema di fagioli, sciogliete in 250 g di acqua a temperatura ambiente 10 g di lievito di birra. Mescolate la farina con lo zucchero, 10 g di sale e un pizzico di bicarbonato, l’acqua con il lievito e 20 g di olio. Lavorate fino a ottenere una pasta elastica, formate una palla, mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela lievitare per 20’

2 - STEP:

Rosolate 3-4 foglie di salvia e uno spicchio di aglio diviso a metà in 2-3 cucchiai di olio per 2-3’, poi unite i fagioli, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocete dolcemente per 15’. Eliminate l’aglio e la salvia e frullate in crema. Formate con la pasta delle palline da 40 g cadauna e disponetele su un foglio di carta da forno appoggiato sulla griglia della vaporiera, distanziandole un po’ tra di loro. Fatele lievitare ancora per 30’.

3 - STEP:

Friggete una decina di foglie di salvia in poco olio solo per renderle croccanti, poi scolatele su un foglio di carta da cucina. Cuocete i panini al vapore per 10’. Toglieteli dalla vaporiera, copriteli con la pellicola e lasciateli raffreddare. Rosolate l’entrecôte in una casseruola velata di olio che possa andare in forno per 2-3’ per lato, poi infornate a 140 °C per 6-7’. Sfornatela e lasciatela riposare per 5-6’. Affettate molto sottilmente l’entrecôte. Farcite i panini con le fettine di carne, con la crema di fagioli e con le foglie di salvia fritte. Servite i panini subito, appena farciti.


                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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SPAGHETTI AL POMODORO

INGREDIENTI:

spaghetti 500 gr
pomodorini ciliegia 260 gr
pomodori secchi 80 gr
grana 10 gr
capperi sotto sale 6 gr
erba cipollina -
olio extravergine di oliva -
sale -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare gli spaghetti ai due pomodori mettete in ammollo in acqua tiepida i pomodori secchi per 15-20′. Sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi in modo da dissalarli. Strizzate leggermente i pomodori secchi, poi frullateli con i capperi e g 100 di olio; unite i pomodorini ciliegia, lavati e tagliati a tocchi, e frullate ancora.

2 - STEP:

Raccogliete la salsa ottenuta in una ciotola, incorporate il grana e 6 fili di erba cipollina tritati (pesto ai due pomodori). Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto ai due pomodori. Servite completando a piacere con erba cipollina tritata.

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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RIGATONI MARE E MONTI

INGREDIENTI:

polpa di merluzzo 400 gr
pasta corta (candele) 280 gr
zucchine 200 gr
pecorino romano 60 gr
grana grattugiato 40 gr
aglio -
vino bianco secco -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -



PREPARAZIONE:


1 -STEP:

Per la ricetta delle candele, merluzzo, zucchine e pecorino, tagliate a pezzetti il merluzzo. Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti regolari. Scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio.

2 - STEP:

Rosolatevi il merluzzo, con un pizzico di sale per 1’, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo 2-3’ aggiungete le zucchine e continuate la cottura ancora per 2-3’.

3 - STEP:
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela molto al dente e versatela nella padella con il merluzzo. Mescolate per 1’, terminando la cottura; infine, a fuoco spento, mantecate con il pecorino e il grana grattugiato. Servite completando con pepe nero macinato al momento.


                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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CANTUCCI DI RISO

INGREDIENTI:

farina di riso bianco 350 gr
zucchero di canna più un po’ 200 gr
farina di avena 150 gr
mandorle con la buccia 150 gr
burro 150 gr
farina di amaranto 50 gr
bicarbonato 3 gr
uova intere 2 -
tuorli 2 -
un limone non trattato -
farina di mais -
sale -


PREPARAZIONE:


1 -STEP:

Per la ricetta dei cantucci di riso e avena con mandorle, montate, in una ciotola, il burro con le uova intere, i tuorli e lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche: dovrete ricavare un composto spumoso. Aggiungete le farine di riso, avena e amaranto e amalgamate bene. Grattugiate la scorza di limone e aggiungetela al composto insieme con le mandorle, il bicarbonato e un pizzico di sale.

2 - STEP:

Lavorate l’impasto fino a renderlo compatto. Posatelo su un tagliere e, con le mani, ricavate dei cilindri (30×5 cm, h 3 cm). Spostate i cilindri di pasta su una teglia foderata di carta da forno e cospargeteli con zucchero di canna e poca farina di mais. Infornate a 180 °C per 40’.

3 - STEP:

Fate raffreddare i cilindri di pasta; subito dopo tagliateli ricavando dei cantucci spessi 1,5 cm. Fateli asciugare all’aria per 10-15’, poi infornateli nuovamente per 10’ a 160-170 °C. Sfornateli, fateli raffreddare e serviteli.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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POLPO ALLA LUCIANA

INGREDIENTI:

due polpi veraci 1 Kg

pomodori san marzano 350 gr

aglio -

prezzemolo -

olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del polpo alla luciana, lavate bene i polpi sotto l’acqua, poi incidetene la sacca, svuotatela ed eliminate gli occhi e il becco coriaceo al centro. Mondate i pomodori e tagliateli a cubetti.

2 - STEP:

Rosolate 2 spicchi di aglio in una casseruola con 100 g di olio, dopo un minuto unite anche un grosso ciuffo di prezzemolo, i pomodori, i polpi e cuoceteli a fuoco molto basso, con il coperchio, per 1 ora e 30’.

3 - STEP:

Servite i polpi interi in un recipiente di portata o nella pentola di cottura, tagliandoli direttamente in tavola.

                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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CREMA DI FAGIOLINI

INGREDIENTI:

patate 480 gr

fagiolini 200 gr

basilico 120 gr

pinoli 80 gr

cipolla 80 gr

pecorino grattugiato 50 gr

aglio -

alloro -

brodo vegetale -

olio extravergine di oliva -

sale fino e grosso -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la crema tiepida di patate e fagiolini mondate i fagiolini e lessateli in acqua bollente con un cucchiaio di olio per 3-4′, poi scolateli. Pelate le patate, tagliatele a dadini e rosolatele sulla fiamma vivace in una casseruola con la cipolla tritata finemente, g 20 di olio e una foglia di alloro; dopo 4-5′ riducete il fuoco, bagnate con un litro di brodo vegetale e lasciate sobbollire dolcemente per 10-15′. Unite i fagiolini alle patate e frullate in crema; quindi riportate sul fuoco e proseguite nella cottura per altri 5-6′, aggiustate di sale e pepe. 

2 - STEP:

Schiacciate delicatamente, con un pestello di legno in un mortaio di marmo, i pinoli con g 200 di olio, due fettine di aglio e poco sale grosso, poi aggiungete le foglie di basilico, poche alla volta, e per ultimo il pecorino grattugiato.

3 - STEP:

Distribuite la crema di patate nei piatti, lasciatela intiepidire, completate con gocce di pesto e servite.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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