GELATO CON SALSA CROMATINA

INGREDIENTI:

panna fresca 650 gr

latte 100 gr

zucchero semolato 100 gr

cioccolato fondente al 70% 100 gr

chicchi di caffè 50 gr

albume 50 gr

zucchero a velo 50 gr

farina 50 gr

burro 50 gr

10 tuorli -

liquore al caffè -

confettini aromatizzati -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato al caffè con salsa fondente raccogliete in una casseruola 500 g di panna, il latte e i chicchi di caffè. Portate a ebollizione, dopo 1’ spegnete, coprite e lasciate in infusione per 5’ circa. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero. Filtrate la panna al caffè sui tuorli, mescolate con la frusta, riportate sul fuoco e cuocete sulla fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non comincerà a fremere, appena prima del bollore (la temperatura sarà di 82-84 °C). Togliete la crema dal fuoco e unite 20 g di liquore al caffè. Fate raffreddare. Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Sminuzzate il cioccolato in una ciotola. Scaldate 150 g di panna, versatela sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. 

2 - STEP:

Fate raffreddare. Mescolate in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo, la farina e il burro morbido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Stendetelo in forme a piacere di spessore sottile su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C nel forno ventilato per una decina di minuti, sfornate e sagomate immediatamente le cialde come preferite. Servite il gelato con la salsa fondente e decorate con confettini aromatizzati; noi abbiamo provato quelli al cardamomo. 

3 - STEP:

COMPLETATE con le cialde oppure con brigidini o lingue di gatto già pronti.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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CALAMARI AL SUGO

INGREDIENTI:

5 Calamari grandi

250 grammi di Pane

250 grammi di Passata di pomodoro

10 Capperi

10 Olive

1 Uovo

quanto basta di Sale

quanto basta di Prezzemolo

quanto basta di Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare i calamari ripieni al sugo prendete i calamari freschi, tagliate i tentacoli e togliete tutta la parte interna compresa quella con il becco nero. Lavateli sotto l’acqua corrente e, mentre fate questa operazione, togliete anche la pelle. Alla fine dovrete avere, per questa preparazione, la parte superiore bianca svuotata e pulita dal suo contenuto, ed i tentacoli.

2 - STEP:

Mettete in un tritatutto le fette di pane e l’olio extravergine di oliva. Tritate per qualche istante e poi mettetele in una terrina. Ora passate a tritare bene i tentacoli dei calamari.

3 - STEP:

 Aggiungete anch’essi al pane ed incorporate anche i capperi. In ultimo mettete nella terrina l’uovo ed il prezzemolo, poi mescolate bene tutto.

Prendete i calamari e riempiteli con il ripieno, poi chiudete l’estremità con gli stuzzicadenti e disponeteli in una pirofila dove aggiungerete la passata di pomodoro, il sale e le olive.                                                                                                                          

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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FRITTATA UOVA E BASILICO

INGREDIENTI:

cipolla 80 gr
uova 5 -
pomodori ramati 2 -
un gambo di sedano -
basilico -
prezzemolo -
farina -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete.

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.                                                                                                                                
                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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INSALATA DI BROCCOLI CON LIMONE

INGREDIENTI:

cimette di broccolo romanesco 120 gr

cimette di cavolfiore 120 gr

cimette di broccoletti 120 gr

latte 90 gr

aceto di vino bianco -

semi di sesamo -

zucchero -

cerfoglio -

limone -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate a lamelle le cimette di cavolfiore e di broccoletti,dividete il broccolo romanesco in ciuffetti molto piccoli.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua con un pizzico di sale, uno di zucchero e 40 g di aceto di vino bianco.

2 - STEP:

Frullate il latte con il frullatore a immersione unendo a filo 120 g di olio, poco succo di limone, un pizzico di sale

e un cucchiaino di semi di sesamo. Alla fine unite una decina di foglie di cerfoglio tagliate a filetti.

3 - STEP:

 Distribuite le verdure lessate nei piatti e completatele con un cucchiaio generoso di maionese. Servite il resto della maionese in ciotoline a parte.

                                                                                                                                       

                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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FRITTURA DI CECI

INGREDIENTI:

250 grammi di ceci lessi
1 cucchiaio di curcuma
1 pizzico di cannella
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino di curry indiano
1 manciata di rosmarino
1 pizzico di pepe nero
quanto basta di sale
1 bicchiere di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i ceci fritti, munitevi di ciotola ed all’interno versate il condimento dei ceci, quindi unite tra loro un cucchiaio raso di curcuma, 1 cucchiaino di curry indiano in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata, un pizzico di cannella in polvere ed una generosa macinata di pepe nero. Mischiate le polveri tra loro ed unite ancora il sale e gli aghi di rosmarino.

2- STEP:

In una padella versate l’olio di semi di arachidi e la foglia di alloro, leggermene incisa al centro, fate scaldare portandolo ad un alta temperatura e versateci dentro i ceci cotti lessati e sgocciolati. Lasciateli friggere fino a che non saranno diventati molto colorati e le loro dimensioni si saranno ridotte almeno della metà. Ricordate di far friggere i ceci con fiamma moderatamente alta. Una volta pronti sgocciolateli per qualche minuto.

3 - STEP:

Versate i ceci in una ciotola e cospargeteli con il mix di spezie preparato in precedenza, mescolate e servite.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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Gnocchi Particolari

INGREDIENTI:

200 grammi di castagne

100 grammi di farina di castagne

150 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 cipolla

quanto basta di olio extravergine di oliva

200 grammi di funghi champignon

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Prendere le castagne e incidete la buccia con un coltello. Disponete le castagne sulla teglia in modo uniforme e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando le castagne inizieranno ad aprirsi, spegnete il forno e lasciatele ancora dentro per 5 minuti, poi fate raffreddare. Sbucciate le castagne e ricavate la polpa.

2 - STEP:

Sbriciolate le castagne ed aggiungete la farina alla polpa. Unite l’acqua e iniziate lavorare con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per circa 20 minuti. Dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini. Tagliate gli gnocchi con un coltello.

Lasciate gli gnocchi asciugarsi all’aria aperta e iniziate pulire i funghi con la lama del coltello. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto fine. Soffriggete la cipolla in poco olio.

3 - STEP:

 Tagliate i funghi finemente con un coltello ed aggiungeteli alla cipolla. Salate e cuocete a fuoco medio-basso. Mettete l’acqua in una pentola. Salatela e portate ad ebollizione. Buttate gli gnocchi nell’acqua e cuocete per circa 7 minuti. Scolateli e conditeli con il ragù di funghi. 

                                                                                                                                   

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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IMBALLO CON FAGIOLI

INGREDIENTI:

150 grammi di farro

150 grammi di fagioli borlotti secchi

1 patata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di cipolla tritata

350 millilitri di acqua

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di brodo di pollo granulare

3 noci di burro

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 La sera prima mettete a mollo i fagioli secchi in modo che ci rimangano almeno 12 ore.

Poco prima di iniziare la preparazione scolateli e metteteli in abbondante acqua senza salarla. Cuocete i fagioli per 40 minuti.

Dopo aver cotto i fagioli per la prima parte, salate e terminate la cottura con gli ultimi 10 minuti. Assaggiate un fagiolo in modo che, tra i denti, sia arrendevole, poi scolateli e pesate il farro.

2 - STEP:

 Preparate la patata sbucciandola, tagliandola a metà, poi in quarti e infine a bocconcini. Dovranno risultare cubetti abbastanza piccoli in modo che in cottura la maggior parte si sfaldino.

 In una pentola scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla per pochi minuti, giusto il tempo di farla dorare. Aggiungere le patate e fatele dorare per un minuto. Ora unite il farro.

3 - STEP:

Aggiungete l’acqua e il brodo granulare e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i fagioli borlotti e proseguite la cottura per i restanti 5/7 minuti. Assaggiate e, se serve, regolate ancora con un pizzico di brodo granulare.

A cottura quasi terminata, quando la zuppa risulta ancora bella liquida, aggiungete il concentrato di pomodoro. Poi, asciugata completamente, spegnete il fuoco e mantecate con le noci di burro

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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Involtini Natalizi

INGREDIENTI:

carote colorate 600 gr
farina di ceci 200 gr
topinambur 200 gr
foglie di bietola non troppo grosse a costa rossa 12 -
carciofi 2 -
brodo vegetale -
rosmarino -
timo -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta degli involtini di bietola con crema di ceci, mondate le carote, i carciofi e i topinambur: tagliateli rispettivamente in bastoncini, in spicchi e a fettine. Sbollentateli insieme in acqua salata per 3-4’. Immergete le foglie di bietola nell’acqua bollente tenendole per i gambi e toglietele subito: questa operazione serve solo a far sì che le foglie si pieghino agevolmente durante il confezionamento degli involtini, senza spezzarsi. Separate i gambi e sbollentate anch’essi per 1-2’.

2 - STEP:

Distendete le foglie di bietola su un foglio di carta da forno. Raccogliete 60 g di olio in una casseruola e scaldatelo. Poi versatevi a pioggia la farina di ceci e mescolate bene con la frusta; unite 5-6 aghi di rosmarino, qualche fogliolina di timo, una foglia di alloro, 320 g di brodo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Salate ed eliminate l’alloro.

3 - STEP:

Spalmate le foglie di bietola con la crema di ceci, mentre è ancora calda. Distribuitevi le carote, i carciofi, i topinambur e i gambi di bietola, avvolgete  e chiudete gli involtini. Trasferiteli con la carta da forno su una placca e infornateli a 180 °C per 2-4’: dovranno solo intiepidirsi. Disponete gli involtini sul piatto di portata, irrorate con un filo di olio e completate a piacere con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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Lasagne: panetto e uova

INGREDIENTI:

farina più un po’ 200 gr
cotechino lessato 200 gr
lenticchie rosse secche decorticate 120 gr
latte 50 gr
uova 2 -
grana -
alloro -
olio extravergine di oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la  preparazione della millefoglie di lasagne, impastate la farina con le uova, ottenendo un panetto di pasta liscia e morbida; sistematelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30’. Lessate le lenticchie con una foglia di alloro per 20-25’ (essendo decorticate non richiedono l’ammollo). Stendete la pasta, a mano o con la macchina stendipasta, il più sottilmente possibile. Adagiate le sfoglie su un piano infarinato e tagliatele in 16 quadretti di circa 9×9 cm.

2 - STEP:

Scaldate il cotechino a vapore per 10’. Scolate le lenticchie, tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate il resto con il latte, 3 cucchiai di olio e due pizzichi di sale, ottenendo una vellutata. Lessate la pasta in acqua salata per 2’. Affettate il cotechino in 12 fette sottili.

3 - STEP:

Distribuite un cucchiaio di vellutata nei piatti, adagiatevi al centro un quadretto di pasta, poi una fetta di cotechino, una grattugiata di grana e un altro cucchiaio di vellutata. Proseguite facendo altri due strati uguali, come per fare una millefoglie, non troppo composta. Finite con uno strato di pasta, una grattugiata di grana e qualche lenticchia tenuta da parte.

                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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RISO CON CARCIOFI

INGREDIENTI:

300 grammi di orzo perlato

400 grammi di cuori di carciofo surgelati

1 litro di brodo di pollo

200 grammi di scamorza affumicata

1 cipolla

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Fate scongelare i cuori di carciofo e affettateli. Tostate l’orzo in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Tritate la cipolla e aggiungetela all’orzo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcool.

2- STEP:

Aggiungete i cuori di carciofo, salate e mescolate. Ricoprite con il brodo di pollo e lasciate cuocere per 30-35 minuti. Nel frattempo tritate la scamorza.

3 - STEP:

Quando l’orzotto è cotto aggiungete la scamorza e mescolate. Mantecate a fuoco spento e trasferite l’orzotto in forno per 20 minuti a 200 gradi. Sfornate e servite.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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SPEZZATINO CON POMODORI DATTERINI

INGREDIENTI:

500 grammi di Carne di manzo

250 grammi di Passata di pomodori datterini

2 Carote

1 Cipolla

1 cucchiaio di Dado fatto in casa

quanto basta di Prezzemolo

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare lo spezzatino con la slow cooker per prima cosa prendete un pezzo di manzo e tagliatelo a piccoli pezzi. Poi mettetelo nella pentola insieme al prezzemolo ed al dado vegetale fatto in casa.

2 - STEP:

Prendete le carote, sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzi, poi aggiungetele nella pentola. Prendete la cipolla sbucciatela e tagliatela a fettine.

3 - STEP:

Dopo aver aggiunto nella pentola anche la cipolla, incorporate la passata di pomodori datterini e mescolate tutti gli ingredienti. Infine chiudete il coperchio ed azionate la pentola, lasciate cuocere per 10 ore.                                                                                                                          

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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ROTOLO AI CARCIOFI

INGREDIENTI:

ricotta di pecora 400 gr

latte 250 gr

polpa di zucca 250 gr

farina 200 gr

5 carciofi -

4 tuorli -

1 uovo -

limone -

timo -

scalogno -

grana grattugiato -

burro -

olio extravergine -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il rotolo ai carciofi con salsa di zucca impastate la farina con i tuorli e l’uovo; quando la pasta sarà liscia e compatta, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigo per 1 ora. Condite la parte esterna della ricotta con sale, pepe, un filo di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di foglie di timo. Appoggiatela su una teglia e infornatela a 70 °C per 40′ modalità Thermovent Plus. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili; se i gambi sono teneri e freschi, pelateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in padella con 2 cucchiai di olio, uno scalogno tritato e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli a fuoco basso per una decina di minuti: dovranno diventare morbidi. Spezzettate gli spinaci e aggiungeteli ai carciofi 3-4′ prima del completamento della cottura; alzate il fuoco e fateli appassire mescolando.

2 - STEP:

Tagliate la zucca a pezzetti, tuffatela nel latte e portatela sul fuoco. Quando sarà morbida, frullatela con il mixer a immersione con 20 g di burro, sale e pepe(salsa). Stendete con il matterello la pasta in un rettangolo di circa 40×35 cm; copritelo con la ricotta sbriciolata lasciando 2 cm di bordo sui lati lunghi e 4 cm sui lati corti. Distribuite sulla ricotta le verdure, arrotolate la pasta dal lato lungo e schiacciatela sui lati corti. Avvolgete il rotolo con un foglio di carta da forno, poi con l’alluminio; posizionare il rotolo su una teglia forata e cuocere nel forno a vapore 40’ a 90°C.

3 - STEP:

Lasciatelo raffreddare in frigorifero per 2-3 ore, senza toglierlo dall’involucro. Affettate il rotolo in fette di 2 cm, disponetele in una pirofila imburrata, mettete un fiocchetto di burro su ogni fetta, cospargete di grana e infornate a 200 °C per 6-7′ modalità Calore Superiore e inferiore. Servite le fette con la salsa di zucca calda.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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SFORMATO ALLE CASTAGNE

INGREDIENTI:

ricotta 300 gr

panna fresca 200 gr

albumi (circa 5) 150 gr

castagne lessate e pelate 100 gr

grana grattugiato 50 gr

formaggio gruyère dop 50 gr

carote 3 -

pane tostato -

limone -

senape -

burro -

farina -

olio extravergine d' oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dello sformatino alle castagne e maionese di carote, sminuzzate con il coltello le castagne. Trasferite il trito di castagne in una ciotola con la ricotta, la panna, gli albumi, il grana, il gruyère grattugiato, un pizzico di sale e mescolate bene il composto. Imburrate e infarinate 8 stampini di alluminio (ø 7 cm), distribuitevi il composto, quindi sistemateli in una teglia dai bordi alti.

2 - STEP:

Riempite la teglia di acqua arrivando a 3/4 dell’altezza degli stampini e infornate a 180 °C per 45-50’. Mondate e lessate le carote, poi scolatele, lasciatele raffreddare e frullatele con 2 cucchiai di senape, il succo di un limone, un pizzico di sale e 50 g di olio, ricavando una salsa simile alla maionese.

3 - STEP:

Togliete dal forno gli sformatini, capovolgeteli per estrarli dagli stampi e serviteli con la maionese di carote, il pane tostato, un filo di olio e, a piacere, una grattugiata di formaggio gruyère.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTI:

1 chilo di farina 0

600 millilitri di acqua

6 cucchiai di olio extravergine

1 cubetto lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 litro di passata di pomodori San Marzano

500 grammi di mozzarella di bufala

quanto basta di basilico

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Preparate l’impasto versando in una ciotola la farina 0. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero per attivare la lievitazione e versate nella ciotola con la farina.

2 - STEP:

Aggiungete l’olio e il sale. Cominciate ad impastare con le mani e quando l’impasto diventa lavorabile trasferitelo su un piano da lavoro infarinato. Impasta per 10-15 minuti, fino a quando non otterrete un impasto elastico ed omogeneo.

3 - STEP:

 Formate una palla e trasferite nuovamente l’impasto nella ciotola. Coprite con un canovaccio e fate lievitare per due ore nel forno spento. L’impasto deve raddoppiare di volume.

Ungete d’olio 4 teglie da forno tonde. Ricavate 4 pizze tonde dall’impasto precedentemente preparato e stendetelo nelle teglie. Ricoprite ogni pizza con abbondante salsa di pomodori san marzano che avrete condito a crudo con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i dadini di mozzarella. Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e decorate con qualche fogliolina di basilico. 

                                                                                                                    

                                                                                                                 BUON APPETITO !!!

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GRISSINI

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00
200 millilitri di Acqua
3 cucchiai di Olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di Sale fine
1 cucchiaino di Zucchero
1 cucchiaino di Lievito istantaneo in polvere

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare i grissini, mettete nel cestello della planetaria l’acqua intiepidita, poi aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e lo zucchero.

2 - STEP:

Fatto ciò, aggiungete la farina ed il lievito istantaneo in polvere, poi impastate per circa 15 minuti. Togliete l’impasto dalla planetaria e stendetelo un po’ sopra una spianatoia cosparsa di farina.

3 - STEP:

 Trascorso il tempo di cottura ecco pronti da gustare i vostri grissini.
                                                                                                                   
                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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FOCACCIA PUGLIESE

INGREDIENTI:

350 grammi di Farina 00

150 grammi di Farina si semola rimacinata

400 grammi di Pomodorini ciliegini

380 millilitri di Acqua

100 grammi di Olive di Bari

35 grammi di Lievito madre essicato

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di Sale fine

1 cucchiaino di Zucchero

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la focaccia barese mettete in un bicchiere 50 millilitri di acqua a temperatura ambiente, versateci dentro il lievito madre essiccato e un cucchiaio di farina, mescolate e poi lasciate riposare 5 minuti. Intanto mettete nella planetaria, con il gancio per impastare, lo zucchero ed il sale.

2 - STEP:

Versate nel cestello la farina 00 e la farina di semola rimacianata, di seguito 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed il composto con il lievito. Poi gradatamente 330 millilitri di acqua. Impastate tutto per 10 minuti e poi lasciate lievitare due ore.

3 - STEP:

 Tagliate i pomodorini a metà dopo averli lavati, poi denocciolate le olive. Trascorso il tempo della lievitazione il vostro impasto sarà raddoppiato di volume.

 Stendetelo su una teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta sul fondo, cercando di tenere i bordi della vostra focaccia leggermente più spessi. Posizionate tutti i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso e poi mettete sopra anche le olive. Aggiungete sopra due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per 25 minuti.

                                                                                                                        

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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SCHIACCIATA AL SESAMO

INGREDIENTI:

250 grammi di farina integrale

120 millilitri di acqua

1 cucchiaino di miele

12 grammi di lievito

1 cucchiaio di semi di chia

2 cucchiaini di semi di sesamo

quanto basta di sale

quanto basta di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate l’acqua in un contenitore e sbriciolate il lievito. Sciogliete il lievito nell’acqua completamente. Aggiungete un cucchiaino di miele e rimescolate. Nella scodella versate la farina a pioggia ed aggiungete i semi di chia.

2 - STEP:

Accendete la planetaria ed iniziate aggiungere il lievito sciolto nell’acqua, poco alla volta. Aggiungete un cucchiaino di semi di sesamo. Lavorate l’impasto fin quando non inizierà staccarsi dalle pareti. Formate una palla, cospargete con la farina e coprite. Lasciate aumentare il volume per circa un’ora.

3 - STEP:

Quando la pasta raddoppia, spostatela su una teglia rivestita con la carta da forno ed appiattite con un mattarello oppure con le dita, dandola forma rettangolare. Appiattite la schiacciata con le dita.

Coprite e lasciate lievitare per altri 30 minuti.Dopo il tempo necessario salate la schiacciata a piacere, cospargete con il resto del sesamo e bagnate con l’olio. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                                     BUON APPETITO !!!

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PIZZA FARINA E MAIS

INGREDIENTI:

250 grammi di farina di mais

200 grammi di farina di riso

220 millilitri di acqua tiepida

12 grammi di lievito fresco

150 grammi di scamorza affumicata

1 cucchiaino di sale

1 cipolla rossa

2 peperoncini

quanto basta di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Versate la farina di mais in una ciotola. Unite la farina di riso. In un bicchiere versate l’acqua tiepida, sbriciolate il lievito ed aggiungete il miele. Sciogliete bene il lievito e aggiungete l’acqua alle farine.

2 - STEP:

Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela sul fondo della ciotola, cospargete con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Quando l’impasto aumenterà il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in circa 8-10 piccole palline.

3 - STEP:

Appiattite le palline con le dita oppure con un mattarello, dandogli la forma rotonda avente uno spessore di circa un centimetro. Lasciatele lievitare ancora per circa 30-40 minuti. Tagliate la scamorza a fette.

Sbucciatele e tagliate il formaggio a cubetti piccoli. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Tagliate a fettine il peperoncino. Trasferite le pizzette lievitate sulla teglia. Cospargetele con il formaggio, la cipolla e il peperoncino. Condite con l’olio e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.

                                                                                                                          

                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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ZUCCA IN PADELLA

INGREDIENTI:

latte 1 L

zucca gialla 600 gr

burro 100 gr

farina 50 gr

uova 2 -

pangrattato -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della zucca fritta, pulite la zucca e tagliatela in fette spesse 1 cm; cuocetele in una casseruola con il latte e un grosso pizzico di sale per 1’ dal bollore; spegnete il fuoco e lasciatele ammorbidire nel latte caldo per altri per 3-4’. Sbattete le uova in una ciotola larga.

2 - STEP:

Sgocciolate dal latte le fette di zucca, asciugatele su carta da cucina, quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.

3 - STEP:

 Scaldate il burro in un’ampia padella e non appena sarà ben spumeggiante rosolatevi le fette di zucca per circa 2’ per lato. Asciugatele via via su carta da cucina e salatele. Servitele calde.

                                                                                                                                

                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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CAROTA ELABORATA

INGREDIENTI:

zucchero 140 gr

panna fresca 125 gr

latte 125 gr

carote 100 gr

farina di mandorle 60 gr

farina 00 30 gr

uova 4 -

tuorli 2 -

una bustina di zaff erano -

mango 1 -

burro -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del dolce di carota in zuppetta allo zafferano, montate i 2 tuorli con 30 g di zucchero, a mano o con la macchina impastatrice, finché non saranno bianchi e spumosi. Pelate le carote, spuntatele e grattugiatele. Mescolate nel composto di tuorli le due farine e le carote grattugiate. Separate le uova; tenete da parte i tuorli e montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero, quindi incorporateli con delicatezza nel composto di carote e distribuite tutto in uno stampo da plum cake imburrato (25×10 cm, h 8 cm).

2 - STEP:

Infornate a 180 °C per circa 40’. Mondate il mango e tagliatelo a dadini. Portate a bollore in una pentolina il latte con la panna e lo zafferano. Sbattete in una ciotola i 4 tuorli tenuti da parte con 80 g di zucchero, versatevi sopra il latte bollente, amalgamate bene, poi cuocete a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando di continuo finché il composto non assumerà la consistenza di una salsa liscia.

3 - STEP:

Lasciatela raffreddare. Sfornate il dolce di carota, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in tranci e servitelo con il mango e la salsa allo zafferano.

                                                                                                                                

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

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