GELATO CON SALSA CROMATINA

INGREDIENTI:

panna fresca 650 gr

latte 100 gr

zucchero semolato 100 gr

cioccolato fondente al 70% 100 gr

chicchi di caffè 50 gr

albume 50 gr

zucchero a velo 50 gr

farina 50 gr

burro 50 gr

10 tuorli -

liquore al caffè -

confettini aromatizzati -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare il gelato al caffè con salsa fondente raccogliete in una casseruola 500 g di panna, il latte e i chicchi di caffè. Portate a ebollizione, dopo 1’ spegnete, coprite e lasciate in infusione per 5’ circa. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero. Filtrate la panna al caffè sui tuorli, mescolate con la frusta, riportate sul fuoco e cuocete sulla fiamma bassa mescolando di continuo fino a quando il composto non comincerà a fremere, appena prima del bollore (la temperatura sarà di 82-84 °C). Togliete la crema dal fuoco e unite 20 g di liquore al caffè. Fate raffreddare. Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio. Sminuzzate il cioccolato in una ciotola. Scaldate 150 g di panna, versatela sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. 

2 - STEP:

Fate raffreddare. Mescolate in una ciotola l’albume, lo zucchero a velo, la farina e il burro morbido fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Stendetelo in forme a piacere di spessore sottile su una teglia foderata di carta da forno. Infornate a 180 °C nel forno ventilato per una decina di minuti, sfornate e sagomate immediatamente le cialde come preferite. Servite il gelato con la salsa fondente e decorate con confettini aromatizzati; noi abbiamo provato quelli al cardamomo. 

3 - STEP:

COMPLETATE con le cialde oppure con brigidini o lingue di gatto già pronti.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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CALAMARI AL SUGO

INGREDIENTI:

5 Calamari grandi

250 grammi di Pane

250 grammi di Passata di pomodoro

10 Capperi

10 Olive

1 Uovo

quanto basta di Sale

quanto basta di Prezzemolo

quanto basta di Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 Per preparare i calamari ripieni al sugo prendete i calamari freschi, tagliate i tentacoli e togliete tutta la parte interna compresa quella con il becco nero. Lavateli sotto l’acqua corrente e, mentre fate questa operazione, togliete anche la pelle. Alla fine dovrete avere, per questa preparazione, la parte superiore bianca svuotata e pulita dal suo contenuto, ed i tentacoli.

2 - STEP:

Mettete in un tritatutto le fette di pane e l’olio extravergine di oliva. Tritate per qualche istante e poi mettetele in una terrina. Ora passate a tritare bene i tentacoli dei calamari.

3 - STEP:

 Aggiungete anch’essi al pane ed incorporate anche i capperi. In ultimo mettete nella terrina l’uovo ed il prezzemolo, poi mescolate bene tutto.

Prendete i calamari e riempiteli con il ripieno, poi chiudete l’estremità con gli stuzzicadenti e disponeteli in una pirofila dove aggiungerete la passata di pomodoro, il sale e le olive.                                                                                                                          

                                                                                                                               BUON APPETITO !!!

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FRITTATA UOVA E BASILICO

INGREDIENTI:

cipolla 80 gr
uova 5 -
pomodori ramati 2 -
un gambo di sedano -
basilico -
prezzemolo -
farina -
pangrattato -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della frittata affogata, sbattete le uova, unite un cucchiaio di farina, 50 g di pangrattato, sale, pepe e mescolate. Versate il composto in una padella (ø 18 cm) con un generoso velo di olio, voltandola quando si sarà addensato quasi del tutto. A fine cottura, togliete la frittata dalla padella.

2 - STEP:

Tritate la cipolla e il sedano, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo. Spellate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a dadini. Soffriggete la cipolla, il sedano e le erbe nella stessa padella della frittata, poi aggiungete il pomodoro, fatelo appassire per pochi istanti, quindi spegnete.

3 - STEP:

Tagliate la frittata a fette o a cubotti e servitela con il condimento al pomodoro.                                                                                                                                
                                                                                                                         BUON APPETITO !!!

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INSALATA DI BROCCOLI CON LIMONE

INGREDIENTI:

cimette di broccolo romanesco 120 gr

cimette di cavolfiore 120 gr

cimette di broccoletti 120 gr

latte 90 gr

aceto di vino bianco -

semi di sesamo -

zucchero -

cerfoglio -

limone -

olio extravergine d'oliva -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate a lamelle le cimette di cavolfiore e di broccoletti,dividete il broccolo romanesco in ciuffetti molto piccoli.

Portate a ebollizione una casseruola di acqua con un pizzico di sale, uno di zucchero e 40 g di aceto di vino bianco.

2 - STEP:

Frullate il latte con il frullatore a immersione unendo a filo 120 g di olio, poco succo di limone, un pizzico di sale

e un cucchiaino di semi di sesamo. Alla fine unite una decina di foglie di cerfoglio tagliate a filetti.

3 - STEP:

 Distribuite le verdure lessate nei piatti e completatele con un cucchiaio generoso di maionese. Servite il resto della maionese in ciotoline a parte.

                                                                                                                                       

                                                                                                                    BUON APPETITO !!!

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FRITTURA DI CECI

INGREDIENTI:

250 grammi di ceci lessi
1 cucchiaio di curcuma
1 pizzico di cannella
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
1 cucchiaino di curry indiano
1 manciata di rosmarino
1 pizzico di pepe nero
quanto basta di sale
1 bicchiere di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i ceci fritti, munitevi di ciotola ed all’interno versate il condimento dei ceci, quindi unite tra loro un cucchiaio raso di curcuma, 1 cucchiaino di curry indiano in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata, un pizzico di cannella in polvere ed una generosa macinata di pepe nero. Mischiate le polveri tra loro ed unite ancora il sale e gli aghi di rosmarino.

2- STEP:

In una padella versate l’olio di semi di arachidi e la foglia di alloro, leggermene incisa al centro, fate scaldare portandolo ad un alta temperatura e versateci dentro i ceci cotti lessati e sgocciolati. Lasciateli friggere fino a che non saranno diventati molto colorati e le loro dimensioni si saranno ridotte almeno della metà. Ricordate di far friggere i ceci con fiamma moderatamente alta. Una volta pronti sgocciolateli per qualche minuto.

3 - STEP:

Versate i ceci in una ciotola e cospargeteli con il mix di spezie preparato in precedenza, mescolate e servite.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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Gnocchi Particolari

INGREDIENTI:

200 grammi di castagne

100 grammi di farina di castagne

150 millilitri di acqua

1 pizzico di sale

1 cipolla

quanto basta di olio extravergine di oliva

200 grammi di funghi champignon

1 manciata di prezzemolo

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Prendere le castagne e incidete la buccia con un coltello. Disponete le castagne sulla teglia in modo uniforme e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando le castagne inizieranno ad aprirsi, spegnete il forno e lasciatele ancora dentro per 5 minuti, poi fate raffreddare. Sbucciate le castagne e ricavate la polpa.

2 - STEP:

Sbriciolate le castagne ed aggiungete la farina alla polpa. Unite l’acqua e iniziate lavorare con le mani. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigorifero per circa 20 minuti. Dividete l’impasto in 4 parti e formate dei filoncini. Tagliate gli gnocchi con un coltello.

Lasciate gli gnocchi asciugarsi all’aria aperta e iniziate pulire i funghi con la lama del coltello. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto fine. Soffriggete la cipolla in poco olio.

3 - STEP:

 Tagliate i funghi finemente con un coltello ed aggiungeteli alla cipolla. Salate e cuocete a fuoco medio-basso. Mettete l’acqua in una pentola. Salatela e portate ad ebollizione. Buttate gli gnocchi nell’acqua e cuocete per circa 7 minuti. Scolateli e conditeli con il ragù di funghi. 

                                                                                                                                   

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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IMBALLO CON FAGIOLI

INGREDIENTI:

150 grammi di farro

150 grammi di fagioli borlotti secchi

1 patata

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di cipolla tritata

350 millilitri di acqua

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di brodo di pollo granulare

3 noci di burro

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

 La sera prima mettete a mollo i fagioli secchi in modo che ci rimangano almeno 12 ore.

Poco prima di iniziare la preparazione scolateli e metteteli in abbondante acqua senza salarla. Cuocete i fagioli per 40 minuti.

Dopo aver cotto i fagioli per la prima parte, salate e terminate la cottura con gli ultimi 10 minuti. Assaggiate un fagiolo in modo che, tra i denti, sia arrendevole, poi scolateli e pesate il farro.

2 - STEP:

 Preparate la patata sbucciandola, tagliandola a metà, poi in quarti e infine a bocconcini. Dovranno risultare cubetti abbastanza piccoli in modo che in cottura la maggior parte si sfaldino.

 In una pentola scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla per pochi minuti, giusto il tempo di farla dorare. Aggiungere le patate e fatele dorare per un minuto. Ora unite il farro.

3 - STEP:

Aggiungete l’acqua e il brodo granulare e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite i fagioli borlotti e proseguite la cottura per i restanti 5/7 minuti. Assaggiate e, se serve, regolate ancora con un pizzico di brodo granulare.

A cottura quasi terminata, quando la zuppa risulta ancora bella liquida, aggiungete il concentrato di pomodoro. Poi, asciugata completamente, spegnete il fuoco e mantecate con le noci di burro

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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