PASTA SFOGLIA CON UVA

INGREDIENTI:

pasta sfoglia stesa rettangolare 200 gr

acini di uva rossa grossa 18 gr

zucchero 75 gr

farina di mandorle 45 gr

farina 00 20 gr

uova 3 -

cannella in polvere -

sale -

PREPARAZIONE:

1 -STEP:

Per la ricetta della quiche dolce di pasta sfoglia e uva, rivestite con la carta da forno una pirofila (14×25 cm, h 4 cm) oppure imburratela e infarinatela.

2 - STEP:

 Foderatela con la pasta sfoglia e rifilatene i bordi in eccesso. Mescolate in una ciotola le uova, lo zucchero, la farina di mandorle, la farina 00, un pizzico di cannella e uno di sale, ottenendo una crema liquida (in francese chiamata appareil).

3 - STEP:

Incidete gli acini di uva e apriteli a libro in modo da scoprire i semi e rimuoveteli, poi richiudete gli acini, ricomponendoli, e distribuiteli sulla pasta sfoglia. Versate la crema nel “guscio” di pasta sfoglia, sopra all’uva, e infornate a 180 °C per 30’, ottenendo una quiche dolce. Sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

                                                                                                                                    

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ZUCCHINE CON TONNO

INGREDIENTI:

filetti di spigola 4 -
zucchine 2 -
tonno in scatola sgocciolato 100 gr
pomodori ramati 2 -
aglio -
prezzemolo -
basilico -
erba cipollina -
peperoncino -
olio extravergine d' oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 -STEP:

Per la ricetta dei turbanti di spigola e zucchina con tonno, grattugiate una delle due zucchine con la grattugia a fori grossi. Fatela stufare in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe, per 3-4’. Aggiungete il tonno spezzettato e un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritati con poco aglio e fate insaporire ancora per 1-2’. Affettate l’altra zucchina a nastri sottili, aiutandovi con una mandolina.

2 - STEP:

Spellate i filetti e arrotolateli a turbantino, lasciando all’esterno la parte che era a contatto con la pelle. Circondateli con due fette di zucchina, disposte ad anello. Riempite i turbantini con le zucchine al tonno e fermateli con stecchini. Tagliate i pomodori a fette spesse e disponetele sul fondo di una pirofila, lasciando al centro le 4 fette centrali, più grandi.

3 - STEP:

Appoggiate su queste ultime i 4 turbantini. Irrorate con olio e infornate a 200 °C per 20-25’, poi togliete dalla pirofila i turbantini con le loro 4 fette di pomodoro; unite nella pirofila peperoncino, basilico ed erba cipollina tritati e schiacciate con la forchetta i pomodori rimasti, ottenendo una salsa: servitela con i turbantini.

                                                                                                                               
                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI:

500 millilitri di Brodo vegetale

50 grammi di Formaggio

16 cucchiai di Cous cous

10 Olive nere

2 Peperoni

6 cucchiai di Olio extravergine di oliva

quanto basta di Sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare i peperoni ripieni di cous cous, per prima cosa prendete i due peperoni, lavateli, togliete la parte verde superiore e la parte bianca interna con i semi, poi tagliateli in due e disponeteli in una teglia ricoperta da carta forno, infine aggiungete il sale e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

2 -STEP:

 Poi scaldate il brodo vegetale, metteteci dentro il cous cous e lasciatelo riposare 5 minuti. Una volta che avrà assorbito tutto il brodo aggiungete due cucchiai di olio e mescolatelo un po’.

3 - STEP:

In una terrina mettete le olive nere tostate senza il nocciolo, tagliate il formaggio a cubetti ed aggiungete il cus cus mescolando bene il tutto. Ora riempite i peperoni con il composto e cospargetene la superficie con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Dopo 25 minuti di cottura in forno statico a 180 gradi ecco pronti i vostri peperoni ripieni di cous cous.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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RISOTTO ALLE MELANZANE

INGREDIENTI:

1 melanzana

1 spicchio di aglio

2 cucchiaini di sesamo

quanto basta di sale

quanto basta di pepe

quanto basta di acqua

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 grammi di riso integrale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Tagliate la cima della melanzana, lavatela ed asciugate. In una casseruola mettete un cestello per la cottura al vapore e riempite con l’acqua fino al bordo di cestello. Mettete dentro la melanzana e cuocete al vapore per circa 15 minuti. Fate raffreddare. Nel frattempo cuocete il riso integrale in una macchina per cuocere il riso oppure tostatelo e poi copritelo con l’acqua. Cuocete con poco sale e lasciatelo al dente.

2 -STEP:

 Quando la melanzana si raffredderà, eliminate la buccia e tagliatela a cubetti. Mettetela nella pentola con un cucchiaino di acqua di cottura rimasta sul fondo. Sbucciate l’aglio ed aggiungetelo alla melanzana.

Aggiungete l’olio, il sesamo e il sale e rimescolate accuratamente.

3 - STEP:

Usando il frullatore ad immersione, riducete la polpa di melanzana ad una crema densa ed abbastanza liscia. Scolate il riso ed unitelo alla crema. Rimescolate. Cospargete con il prezzemolo oppure con il gomasio.

Il risotto con crema di melanzane è pronto per essere gustato.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI:

1 chilo di limoni biologici

500 grammi di zucchero di canna

quanto basta di acqua

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Lavate bene i limoni sotto l’acqua corrente con una spugna oppure con una spazzola, quindi asciugateli, tagliateli a fette sottili ed eliminate tutti i semi. Mettete le fette in una padella oppure in una ciotola e coprite con l’acqua fredda. Lasciate così per circa due ore.

2 -STEP:

Trascorse le due ore, scolate le fette di limone e rimettetele in padella, quindi coprite nuovamente con l’acqua, ponete un coperchio sulla padella e portate a bollore. Cuocete per circa 5-10 minuti sotto il coperchio. Scolate i limoni, lasciando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura da parte. Rimettete i limoni nella pentola, aggiungete l’acqua di cottura rimasta ed aggiungete lo zucchero.

3 - STEP:

Mescolate tutto per qualche minuto fino al completo scioglimento dello zucchero, che deve diventare una specie di sciroppo. Tenete la temperatura gusta della cottura per non bruciare troppo lo zucchero, non deve superare i 105 gradi. Lasciate la pentola scoperta e cuocete i limoni per circa 40-50 minuti, mescolando ogni tanto ed aggiungendo se necessario un cucchiaino di acqua. Alla fine della cottura, cambiate la padella e fate asciugare la marmellata sulla fiamma bassissima. Fate raffreddare e servite oppure invasate e pastorizzate.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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TORTA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

500 grammi di Pasta sfoglia

400 grammi di Mozzarella

2 cucchiai di Latte

1 Tuorlo d'uovo

quanto basta di Semi di sesamo

100 grammi di Prosciutto cotto

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima costa stendete bene la pasta sfoglia, fino a formare due dischi spessi circa 1,5 millimetri. Poi tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto e la mozzarella. Io ho utilizzato la mozzarella per la pizza perché contiene meno acqua ed è più adatta per le ricette con la pasta sfoglia perché non la inumidisce troppo.

2 -STEP:

 Poi prendete il primo disco di pasta sfoglia e metteteci la mozzarella ed il prosciutto al centro e lungo tutto il bordo. Coprite con l’altro disco e schiacciate bene lungo la circonferenza per fare appiccicare bene i due strati, se la pasta sfoglia è piuttosto secca inumidite i bordi con dell’acqua per farla aderire meglio.

3 - STEP:

Appoggiate al centro una tazza e con l’aiuto di un coltello tagliate le fette che dovrete poi rigirare sotto sopra una ad una. Infine spennellate con il tuorlo mescolato al latte e cospargete sulla torta i semi di sesamo.

Dopo circa 20 minuti di cottura in forno statico a 180 gradi, ecco pronta la torta di pasta sfoglia con prosciutto e formaggio.

                                                                                                                 

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

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SPIEDINI DI CARNE

INGREDIENTI:

polpa di maiale 200 gr
polpa di agnello 200 gr
polpa di manzo 200 gr
una stecca di cannella -
rosmarino -
lime 2 -
prugne fresche 2 -
olio extravergine d'oliva -
sale -
pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:
Per la ricetta degli spiedini di carni miste, riducete tutta la carne a bocconcini che farete marinare per 60′ con cannella, rosmarino, olio, una macinata di pepe. Preparate quindi gli spiedini, alternando i vari tipi di carne con pezzetti di prugna e di lime; salateli e grigliateli.

                                                                                                                       BUON APPETITO !!!

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