ZUCCA IN PADELLA

INGREDIENTI:

latte 1 L

zucca gialla 600 gr

burro 100 gr

farina 50 gr

uova 2 -

pangrattato -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della zucca fritta, pulite la zucca e tagliatela in fette spesse 1 cm; cuocetele in una casseruola con il latte e un grosso pizzico di sale per 1’ dal bollore; spegnete il fuoco e lasciatele ammorbidire nel latte caldo per altri per 3-4’. Sbattete le uova in una ciotola larga.

2 - STEP:

Sgocciolate dal latte le fette di zucca, asciugatele su carta da cucina, quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato.

3 - STEP:

 Scaldate il burro in un’ampia padella e non appena sarà ben spumeggiante rosolatevi le fette di zucca per circa 2’ per lato. Asciugatele via via su carta da cucina e salatele. Servitele calde.

                                                                                                                                

                                                                                                              BUON APPETITO !!!

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CAROTA ELABORATA

INGREDIENTI:

zucchero 140 gr

panna fresca 125 gr

latte 125 gr

carote 100 gr

farina di mandorle 60 gr

farina 00 30 gr

uova 4 -

tuorli 2 -

una bustina di zaff erano -

mango 1 -

burro -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del dolce di carota in zuppetta allo zafferano, montate i 2 tuorli con 30 g di zucchero, a mano o con la macchina impastatrice, finché non saranno bianchi e spumosi. Pelate le carote, spuntatele e grattugiatele. Mescolate nel composto di tuorli le due farine e le carote grattugiate. Separate le uova; tenete da parte i tuorli e montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero, quindi incorporateli con delicatezza nel composto di carote e distribuite tutto in uno stampo da plum cake imburrato (25×10 cm, h 8 cm).

2 - STEP:

Infornate a 180 °C per circa 40’. Mondate il mango e tagliatelo a dadini. Portate a bollore in una pentolina il latte con la panna e lo zafferano. Sbattete in una ciotola i 4 tuorli tenuti da parte con 80 g di zucchero, versatevi sopra il latte bollente, amalgamate bene, poi cuocete a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando di continuo finché il composto non assumerà la consistenza di una salsa liscia.

3 - STEP:

Lasciatela raffreddare. Sfornate il dolce di carota, lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo in tranci e servitelo con il mango e la salsa allo zafferano.

                                                                                                                                

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

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RAVIOLI MARINATI

INGREDIENTI:

farina 100 gr

filetto di nasello 100 gr

code di gambero sgusciate 100 gr

una zucchina -

porro -

zenzero fresco grattugiato -

salsa di soia -

olio extravergine d'oliva -

sale -

pepe -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta dei ravioli orientali al nasello e gamberi, impastate la farina con g 70 di acqua bollente salata e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Tiratelo sottile e ritagliatene dei dischi (ø cm 11). Con il coltello, tritate finissimi i gamberi, liberati dal filamento nero, il nasello e 2 rondelle di porro.

2 - STEP:

Condite con mezzo cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe, poi distribuite una ricca porzione di questo ripieno su ciascun dischetto di pasta. Richiudeteli in modo da formare una sorta di treccia e cuoceteli a vapore per 10′ su un letto di rondelle di zucchina.

3 - STEP:

Frullate poi le zucchine con un goccio di acqua, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato e un pizzico di sale. Servite i ravioli sulla salsa, conditeli con olio e guarnite a piacere.

                                                                                                                          

                                                                                                                BUON APPETITO !!!

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FARRO AL POMODORO

INGREDIENTI:

passata di pomodoro 400 gr

vino bianco secco 350 gr

polpa di manzo macinata 300 gr

farro spezzato integrale 250 gr

sedano, carota e cipolla 200 gr

salsiccia 200 gr

pecorino 200 gr

guanciale 100 gr

un dado di carne -

peperoncino -

olio extravergine d' oliva -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del farro antica ricetta, mondate sedano, carota e cipolla e tritateli con il coltello in un battuto fine. Tagliate il guanciale a striscioline sottili e fatelo rosolare in una capace casseruola, con un filo di olio. Dopo 2-3’, aggiungete il trito di verdure e rosolatelo finché la cipolla comincia a imbrunirsi.

2 - STEP:

Aggiungete al soffritto il dado, fatelo sciogliere, quindi unite la polpa macinata e la salsiccia spellata, un pizzico di peperoncino in polvere e il vino. Lasciate cuocere la carne per 4-5’; quando comincia a diventare chiara, aggiungete la passata di pomodoro, sempre mescolando. Aggiungete anche il farro spezzato e mescolatelo; cuocetelo per 6-7’, poi bagnate con un mestolo di acqua calda. Cuocete il farro con il coperchio, aggiungendo via via l’acqua (in tutto circa 1 litro) e mescolando ogni tanto, per circa 1 ora.

3 - STEP:

Aggiungete alla fine circa metà del pecorino grattugiato e mescolate. Cuocete ancora per 7-8’, poi spegnete e fate riposare per 5’, senza coperchio. Servite, infine, completando con il pecorino rimasto.

                                                                                                                              

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

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TORTA PANNA E MANDORLE

INGREDIENTI:

panna montata 400 gr

zucchero semolato 80 gr

farina 80 gr

mandorle macinate finissime 30 gr

burro 30 gr

2 uova e 3 tuorli -

miele -

cioccolato a scaglie -

cannella -

zucchero a velo -

amarene sciroppate -

sale -

burro e farina per lo stampo -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per preparare la torta genovese con panna, mandorle e amarene montate a spuma le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di miele, lo zucchero semolato e un pizzichino di sale; non appena il composto “scrive”, incorporatevi, con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa, la farina, le mandorle macinate e il burro fuso e freddo. Imburrate e infarinate uno stampo a tronco di cono, scanalato e con il foro al centro, versatevi l’impasto e infornatelo a 180° per 50′ circa. Appena il dolce sarà cotto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare: si può fare anche il giorno prima.

2 - STEP:

Per servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 4 dischi e, sui primi tre, distribuite la panna montata, abbondante cannella in polvere e scaglie di cioccolato, quindi sovrapponeteli ricomponendo il dolce che completerete con l’ultimo disco rimasto libero. 

3 - STEP:

Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnitela con le amarene e, a piacere, anche con un poco del loro sciroppo, facendolo colare a filo.

                                                                                                                             BUON APPETITO !!!

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POLPETTE SOSTANZIOSE

INGREDIENTI:

250 grammi di macinata di manzo

3 melanzane

150 grammi di pane raffermo

1 uovo

200 millilitri di latte

20 foglie di basilico

60 grammi di Parmigiano Reggiano

quanto basta di pangrattato

quanto basta di olio di semi

quanto basta di pepe

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Iniziate tagliando le melanzane a dadini. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e tuffatevi le melanzane. Cuocetele per 15 minuti, o fino a quando non saranno diventate morbide.

2 - STEP:

 Scolatele, fatele intiepidire e strizzatele per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tenete la purea da parte.

Mettete il pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciatelo in ammollo per 20 minuti. Strizzatelo e trasferitelo in una ciotola insieme alla carne macinata. Aggiungete la purea di melanzane, l’aglio tritato, il basilico spezzettato, il parmigiano grattugiato, il sale e l’uovo intero.

3 - STEP:

 Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate le polpette e passatele nel pangrattato, quindi scaldate l’olio di semi e friggete le polpette fino a quando non saranno dorate da tutti i lati. Scolate le polpette su un foglio di carta assorbente.                                                                                                                 

                                                                                                                              

                                                                                                                      BUON APPETITO !!!

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SPEZZATINO DI MANZO

INGREDIENTI:

450 grammi di bocconcini di manzo

250 grammi di funghi porcini

300 grammi di patate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

1 foglia di alloro

1 manciata di rosmarino

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

quanto basta di sale

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per prima cosa preparate il soffritto che farà da base allo spezzatino ai funghi porcini, dunque pelate una carota, una cipolla ed una costa di sedano, quindi tritate tutto grossolanamente e fate imbiondire a fiamma leggera in un tegame profondo con i quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Una volta che il soffritto sarà morbido e dorato, aggiungete i bocconcini di manzo e fateli sigillare.

2 - STEP:

 Sigillata la carne, spolverate con un pizzico di sale e aggiungete la foglia di alloro ed il rosmarino. Coprite con metà del brodo vegetale caldo e cuocete solo la carne per circa trenta minuti a fuoco lento e coperta.

 Trascorsi i trenta minuti, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzettoni. Aggiungetele alla carne e fate lo stesso anche con i funghi porcini.

3 - STEP:

 Unite anche i funghi a pezzi e coprite con il rimanente brodo caldo. Terminata la preparazione, aggiustate di sale e coprite, infine lasciate cuocere per almeno due ore a fiamma bassa , controllando di tanto in tanto che non si asciughi. Una volta pronto servite caldo in tavola.

                                                                                                               

                                                                                                                  BUON APPETITO !!!

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