TORTA GELATO ALLA FRUTTA

INGREDIENTI:

gelati misti (fragola, menta, cocco, melone, pesca) 1 Kg
pasta frolla pronta 300 gr
una pesca -
una prugna -
legumi secchi per la cottura in bianco -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della torta bassa con gelati di frutta, sulla spianatoia, stendete la frolla a mm 3 di spessore e rivestite poi uno stampo per crostate a bordo basso, scanalato, di cm 22 di diametro; coprite la pasta con un disco di carta da forno poi riempite lo stampo di legumi secchi, passatelo in forno a 180° per 30′ (cottura in bianco della pasta), quindi sfornatelo.

2 - STEP:

Eliminate la carta, i legumi e sformate la pasta che diventerà la base della torta. Riempitela con palline di gelati misti, guarnitela con spicchietti di pesca e di prugna, quindi servitela subito.”

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RISOTTO MARINATO

INGREDIENTI:

porto 400 gr
uva nera 250 gr
riso vialone nano 250 gr
olio extravergine d'oliva 40 gr
cipolla 30 gr
grana grattugiato 30 gr
brodo vegetale -
cannella in polvere -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta del risotto con uva marinata al porto, tagliate in quattro gli acini di uva, metteteli in una ciotola, copriteli con il Porto e lasciateli marinare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, scolate l’uva e pesate metà del Porto. Versatelo in un pentolino, portatelo a bollore e fatelo ridurre della metà.

2 - STEP:

Tritate la cipolla, rosolatela nell’olio per 1′, unite il riso, fatelo tostare e proseguite la cottura per 16′, bagnando con il brodo bollente. Mantecate il riso, ormai cotto, con il formaggio grana, spolverizzatelo di cannella e servitelo con gli acini marinati e la riduzione di Porto.

                                                                                                                            BUON APPETITO !!!

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PIZZA: PATATE E VERDURA

INGREDIENTI:

farina 500 gr
pelati 200 gr
patate 200 gr
porchetta a fette sottili 100 gr
strutto 25 gr
lievito di birra 20 gr
cipolla -
raspadura (grana del lodigiano a lamelle sottili) -
olio extravergine d'oliva -
origano -
sale -


PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta della pizza con patate, cipolla, porchetta e raspadura, impastate il lievito e la farina con lo strutto, g 270 di acqua e g 6 di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, poi mettetelo in una teglia tonda, con il bordo alto (ø cm 32), unta di olio. Cospargete l’impasto con i pelati schiacciati e conditi con un pizzico di origano e una presa di sale, poi lasciatelo lievitare finché riempirà lo stampo, raddoppiando quasi di volume.

2 - STEP:

Intanto, sbucciate le patate, tagliatele a fette, sciacquatele, asciugatele, ungetele perché non si attacchino fra loro, poi cuocetele in padella con 2 cucchiai di olio per 1′ e salatele. Dopo 5-6′ unite mezza cipolla affettata e cuocete per altri 2′.

Quando la pasta è lievitata, coprite la superficie con le patate alle cipolle e infornatela a 185 °C per 20-25′. Sfornate e completate la pizza con le fette di porchetta, un filo di olio e raspadura a piacere.

                                                                                                                           BUON APPETITO !!!

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RIGATONI AL POMODORO

INGREDIENTI:

rigatoni 800 gr

pomodori pelati 1.2 Kg

carota -

sedano -

cipolla -

olio extravergine d'oliva -

prezzemolo -

alloro -

sale -

pepe -

zucchero -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta dei tortiglioni con salsa di pelati, soffriggete dolcemente in casseruola g 120 di cipolla tritata con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; dopo 3-4′ (non dovrà prendere colore) unite un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, legati tra una carota e mezzo gambo di sedano, 3 scatole di pelati (kg 1,2), un bicchiere di acqua, sale e poco pepe. Al levarsi del bollore, coperchiate parzialmente e cuocete per 30′ circa.

2 - STEP:

Infine eliminate gli odori e assaggiate: se la salsa è acida, unite un cucchiaino da tè di zucchero e mescolate per scioglierlo. Una volta scolata la pasta, rimettetela in casseruola, unite il sugo e mantecate con una noce di burro e grana grattugiato.

                                                                                                                        BUON APPETITO !!!

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TORTA GIALLA

INGREDIENTI:

PER LA FROLLA:

farina bianca 500 gr

burro 250 gr

zucchero semolato 250 gr

tuorli 6 -

un limone -

sale -

PER IL RIPIENO:

gherigli di noce 300 gr

miele 250 gr

rum -

burro e farina per la spianatoia e lo stampo -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta della torta Bonissima, per la pasta frolla, mettete sulla spianatoia la farina con il burro, morbido e a pezzetti. Impastate brevemente con le mani, rifate la fontana, al centro ponete un pizzico di sale, lo zucchero, 5 tuorli e una grattatina di buccia di limone. Impastate rapidamente, coprite la pasta con pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30′.

2 - STEP:

Stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di circa cm 0,5. Dividetela in due e rivestite con una metà uno stampo per crostate a bordo scanalato, bene imburrato. Scottate in acqua bollente i gherigli, sbucciateli e tritateli. In una ciotola, mescolateli col miele e mezzo bicchierino di rum.

3 - STEP:

Versate il composto sulla base del dolce, stendetelo, coprite con la restante pasta, tagliando l’eccesso e sigillando lungo il bordo. Pennellate la superficie con un tuorlo, cuocete nel forno a 180° per circa 40′. Servite la torta fredda. Un tempo si copriva di cioccolato fondente o di glassa bianca di zucchero.

                                                                                                                       

                                                                                                                   BUON APPETITO !!!

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POLPETTE AL SESAMO

INGREDIENTI:

brodo vegetale 700 gr

quinoa 250 gr

pomodoro 250 gr

pangrattato 50 gr

olio extravergine d'oliva 30 gr

sesamo 25 gr

scalogni 2 -

olio per friggere -

sale -

PREPARAZIONE:

1 - STEP:

Per la ricetta delle polpettine di quinoa e sesamo, tritate gli scalogni e rosolateli nell’olio extravergine per 2′, poi unite la quinoa, lasciatela insaporire un minuto, quindi proseguite la cottura con il brodo bollente per 20′ come per preparare un risotto.

2 - STEP:

Versate la quinoa su un vassoio e formate 20 polpettine. Mescolate il pangrattato con il sesamo e impanatevi le polpettine. Scaldate l’olio da frittura e cuocete le polpettine per 2′, fino a che saranno ben dorate. Affettate sottilmente il pomodoro, distribuitene le fette nei piatti, salatele e appoggiatevi sopra le polpettine calde.

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POLLO ELABORATO AI MIRTITLLI

INGREDIENTI:

petto di pollo 500 gr
ribes sgranati 100 gr
lamponi 100 gr
mirtilli 100 gr
more 100 gr
alloro -
pepe -
insalata e frutti per servire -
olio extravergine d'oliva -
sale -

PREPARAZIONE:

1- STEP:

Per la ricetta del pollo marinato ai frutti di bosco, schiacciate i frutti di bosco con una forchetta, mettetene un po’ sul fondo di una ciotola, adagiatevi sopra il pollo e ricopritelo con altri frutti schiacciati. Aggiungete 2-3 foglie di alloro, salate e fate marinare coperto in frigo, per 30’.
Togliete il petto dalla marinata, tagliatelo a metà e rosolate i due pezzi in padella, con un filo di olio, per circa 2’ per lato. Aggiungete la marinata, salate e pepate, coprite con un coperchio e cuocete per 10’. Togliete la carne dalla padella e fatela riposare 5’ avvolta nell’alluminio.

2 - STEP:

Filtrate il fondo di cottura ottenendo una salsa. Servitela con la carne affettata completando con insalata e frutti freschi.

                                                                                                                          BUON APPETITO !!!

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